? ? 邵武市下沙鎮針對農村紅白喜事家宴的 食品安全 管理薄弱問題,從“土廚師”著手,創新 監管方式,取得較好效果。十幾年來,全鎮沒有發生過 食物中毒等群體性 食品安全事故。
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? ? “工商部門監管的是有營業執照的餐館酒樓,對于在家辦酒的農村宴席,沒有哪部法律法規明確規定,誰負有管理責任,然而,農村宴席正是群體性食品安全事故的高風險領域。”22日,邵武市下沙鎮食安辦主任陳首明介紹說,為了做好農村宴席的食品安全工作,下沙鎮曾經嘗試引導村民統一到村禮堂等公共場所辦酒席,還為他們購置了餐具、桌椅等,但由于人員居住分散和民風民俗等原因,這個做法沒有堅持下來。
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? ? 2014年初開始,下沙鎮把農村“土廚師”作為突破口,通過他們來保障農村宴席的食品安全。每個村都有公認的那么幾位“土廚師”,雖然不是真正的廚師,村民辦酒總喜歡找他們。下沙鎮通過調查摸底,給全鎮20名“土廚師”登記造冊。每年,鎮政府出錢給這20名“土廚師”體檢,辦理健康證;邀請邵武市食安辦的專家到下沙鎮,對“土廚師”們進行衛生培訓;組織“土廚師”們到鎮中心小學食堂現場觀摩。
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? ? 下沙鎮下沙村的吳玉林當“土廚師”已經6年了,2014年,他參加鎮食安辦組織的培訓后,學到了不少知識。“我以前雖然知道生菜和熟食要分開,但做得沒那么細致,切菜的刀具、砧板是混用的,以前也不知道有的菜是不能一起炒的,洗青菜的方法也學了一些。”吳玉林說,通過培訓,他給農村宴席當廚師變得規范起來:買食材索要票據,鹵菜留一點樣本,餐具勤消毒……現在,由于受到遠近村民的認可和稱贊,他獲得了與家對面某工廠合作的機會,承包該廠30多名工人的日常用餐。
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? ? 下沙鎮市場監督管理所所長李冬介紹,兩年來,通過不斷完善,已經實現了對農村宴席的全程監控。宴前:“土廚師”體檢合格,經過培訓,規范操作,注意衛生。宴中:所里有一臺價值5萬余元的快速檢測儀器,由工作人員帶到農村宴席現場,對菌類、鹵菜等食材進行快速檢測。宴后:要求“土廚師”保留購買食材的票據和菜品樣本,一旦發生食品安全事故,可以迅速查找原因,對癥施藥,追究責任。
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? ? 下沙鎮食安辦和市場監督管理所還到各村向村民宣傳“土廚師”監管制度,引導村民監督“土廚師”規范操作。此舉得到了村民的擁護,許多村民向食安工作人員、村食品藥品監督協管員反饋:酒席吃得越來越放心了。 (吳柳滔 何興明
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