? ? “元旦、春節(jié)快到了，想提前買(mǎi)點(diǎn)干果，聽(tīng)說(shuō)開(kāi)心果有漂白的，怎么選呢？”“銀耳蓮子羹潤(rùn)肺，能減少霧霾傷害，可聽(tīng)說(shuō)銀耳也有漂白的……”上周四，《法制晚報(bào)》生活實(shí)驗(yàn)室進(jìn)社區(qū)時(shí)，這是社區(qū)居民反映*多的問(wèn)題。
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? ? 12月22日，記者從網(wǎng)店、街邊攤購(gòu)買(mǎi)了8份開(kāi)心果和 冰糖、蓮子、銀耳各一份送檢。 檢測(cè)結(jié)果顯示，8份開(kāi)心果和冰糖、蓮子 二氧化硫含量符合國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)要求，但銀耳二氧化硫含量超過(guò)400mg/kg，超過(guò)國(guó)家 限量標(biāo)準(zhǔn)7倍以上。
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? ? 專(zhuān)家表示，“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫過(guò)量的食品，對(duì)氣喘患者和敏感人群來(lái)說(shuō)，會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重的危害。”
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? ? 社區(qū)調(diào)查
? ? 居民擔(dān)心開(kāi)心果銀耳漂白
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? ? 上周四，法制晚報(bào)生活實(shí)驗(yàn)進(jìn)社區(qū)，有社區(qū)居民問(wèn)，置辦年貨少不了干果，但聽(tīng)說(shuō)有些開(kāi)心果是漂白的，詢問(wèn)該如何選擇。
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? ? 一位社區(qū)大媽說(shuō)，“天氣預(yù)報(bào)說(shuō)周末又來(lái)霧霾了，冬天本來(lái)就干燥，想多做點(diǎn)潤(rùn)肺的銀耳蓮子羹，聽(tīng)說(shuō)銀耳也有漂白的，是真的嗎？”
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? ? 12月22日，生活實(shí)驗(yàn)記者走進(jìn)朝陽(yáng)區(qū)大郊亭社區(qū)居委會(huì)。記者帶著網(wǎng)店和街邊攤購(gòu)買(mǎi)的開(kāi)心果和冰糖、銀耳、蓮子，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員在社區(qū)進(jìn)行檢測(cè)。
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? ? 看到記者買(mǎi)的樣品，社區(qū)老人打開(kāi)了話匣子，“我家買(mǎi)干果，都買(mǎi)‘三只松鼠’這個(gè)牌子，這個(gè)不會(huì)有問(wèn)題吧？”
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? ? “我家經(jīng)常買(mǎi)銀耳，拌涼菜、煮粥，你這個(gè)銀耳看上去挺好的呀！”一位大媽說(shuō)著拿起銀耳聞了聞，“怎么有股子酸味呀？”其他居民紛紛圍過(guò)來(lái)聞起來(lái)，“確實(shí)有股味，這要是有包裝，就沒(méi)法聞了。”
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? ? 開(kāi)心果、銀耳到底有沒(méi)有漂白？測(cè)測(cè)看！
? ? 實(shí)驗(yàn)步驟
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? ? 樣品來(lái)源：
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? ? 網(wǎng)購(gòu)4份：三只松鼠、百草味、洽洽、姚記開(kāi)心果各一份
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? ? 小店開(kāi)心果3份
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? ? 小攤：開(kāi)心果一份；銀耳、冰糖、蓮子各一份
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? ? 檢測(cè)項(xiàng)目：食品中是否有過(guò)量二氧化硫
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? ? 檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力
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? ? 檢測(cè)試劑：二氧化硫快速檢測(cè)試劑
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? ? 檢測(cè)原理：二氧化硫或亞硫酸鹽與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
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? ? 限量標(biāo)準(zhǔn)：按照GB 2760-2014食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超過(guò)100mg/kg；銀耳參照干制的食用菌和藻類(lèi)食品，二氧化碳限量標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)50mg/kg。
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? ? 檢測(cè)過(guò)程
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? ? 記者從網(wǎng)店和街邊攤買(mǎi)樣品
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? ? 大郊亭社區(qū)的居民觀看檢測(cè)結(jié)果
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? ? 開(kāi)心果樣品液進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作后，進(jìn)行比色
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? ? 銀耳樣品液呈深紫色，超過(guò)色卡400mg/kg的上限
? ? 樣品處理
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? ? 稱(chēng)取1克樣品，用蒸餾水或純凈水溶解并加水到50ml，混勻。
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? ? 樣品編號(hào)。開(kāi)心果、銀耳這類(lèi)不溶性固體樣品，稱(chēng)取1克剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水至50ml，超聲5分鐘以加速提取，取上清液作為檢測(cè)溶液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測(cè)液A，1滴檢測(cè)液B，混勻；加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘與比色卡對(duì)照，得出樣品中二氧化硫的含量。
? ? 檢測(cè)結(jié)果
? ? 8份開(kāi)心果均合格 銀耳二氧化硫含量“爆表”
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? ? 8個(gè)開(kāi)心果樣品，二氧化硫含量全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中4個(gè)樣品檢測(cè)液顏色變化不大，可以忽略不計(jì)；四個(gè)樣品液顯色反應(yīng)后呈淡紫色，顏色相對(duì)深一些的6號(hào)樣品二氧化硫含量*高，為30-40mg/kg，也低于50mg/kg的國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。冰糖、銀耳、蓮子三種樣品檢測(cè)結(jié)果比對(duì)色卡，發(fā)現(xiàn)冰糖、蓮子樣品檢測(cè)液的顏色變化不大，符合限量要求；銀耳樣品檢測(cè)液呈現(xiàn)深紫色，已超過(guò)色卡檢測(cè)的*大值400mg/kg。
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? ? 按照GB 2760-2014食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，銀耳中二氧化硫的限量標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)超過(guò)50mg/kg。
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? ? 開(kāi)心果中二氧化硫含量（單位：mg/kg
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? ? 1 2 3 4 5 6 7 8
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? ? 0 0 0-25 0 0 30-40 0-25 0-25
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? ? 其他（單位：mg/kg
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? ? 冰糖 蓮子 銀耳
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? ? 0-25 0-25 超過(guò)400
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? ? 專(zhuān)家觀點(diǎn)
? ? 二氧化硫有漂白、防腐作用
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? ? 北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍告訴《法制晚報(bào)》記者，“都說(shuō)‘一白遮百丑’，消費(fèi)者選購(gòu)開(kāi)心果和銀耳等食品時(shí)，也大多喜歡購(gòu)買(mǎi)白凈的，看著好看。但食品會(huì)在空氣中氧化褐變，為了改善食品外觀，增加貨架期，商家就會(huì)添加相應(yīng)的食品添加劑。”
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? ? 張玉萍說(shuō)，二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多種食品中都有應(yīng)用。國(guó)家對(duì)這些含硫食品添加劑的使用有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)以二氧化硫的殘留量來(lái)計(jì)算。
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? ? “食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，一般會(huì)經(jīng)體內(nèi)代謝成硫酸鹽隨尿液排出。但隨著研究深入發(fā)現(xiàn)，對(duì)于氣喘患者和其他一些敏感人群來(lái)說(shuō)，如果過(guò)量的亞硫酸鹽在體內(nèi)蓄積，會(huì)造成嚴(yán)重的危害。”張玉萍說(shuō)。
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? ? 不要選過(guò)白且有刺激性氣味的食品
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? ? 張玉萍提醒市民，開(kāi)心果、銀耳一般來(lái)說(shuō)顏色偏黃，如果過(guò)于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標(biāo)。大家盡量到大的商場(chǎng)、超市或者電商平臺(tái)，選擇一些大品牌的商品，質(zhì)量相對(duì)會(huì)有保證。選擇散裝食品，可以聞一聞，看看有沒(méi)有刺激性的氣味。
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? ? “以銀耳為例，正常的銀耳越到根部顏色越深，越往外顏色越淺，漸變自然；漂白的銀耳整體較白，顏色不均勻且不自然。如果擔(dān)心買(mǎi)的銀耳二氧化硫超標(biāo)，泡發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)一些，同時(shí)要多換幾次水浸泡，因?yàn)槎趸蛉苡谒@樣能降低二氧化硫殘留。”
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