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含膠牛排是碎肉拼接而成?是否拼接要看清成分

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近日，網(wǎng)上爆出一則消息稱， 肉類市場(chǎng)里面流入大量用碎肉塊加上 卡拉膠拼接而成的“合成 牛排”。對(duì)此，12月13日，市 食藥監(jiān)局食安專家表示，卡拉膠是 食用明膠，對(duì)人體并無(wú)害處，可作為合法的 食品添加劑使用。但商家若以整塊 牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙 消費(fèi)者的行為，市民發(fā)現(xiàn)可撥打12345舉報(bào)。
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? ? 不少包裝牛排含卡拉膠
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? ? 12日，記者先后走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市，發(fā)現(xiàn)在售的牛肉基本上分兩大類，鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區(qū)看到，切好的牛排放在盒子里并覆蓋有保鮮膜，可以清晰地看到其肉質(zhì)，而在冷凍區(qū)包裝好的牛排多為紙盒裝，價(jià)格多為每盒30元左右，在冷凍柜的*下方，有兩種品牌的牛排是用紙袋包裝，且價(jià)格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的售價(jià)12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，這是為何？記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。
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? ? 在位于延吉路的一家超市里，記者發(fā)現(xiàn)包裝牛排被分放在兩個(gè)冰柜里。其中一個(gè)冰柜里的牛排種類很多，且都是紙盒裝，價(jià)格在三四十元不等。而另一個(gè)冰柜里只有三種，其中兩種是兒童牛排，另一種則為透明真空包裝的黑椒牛排。價(jià)格方面，兩種兒童牛排均為100克、12.8元，黑椒牛排為150克、19.8元，相比另一個(gè)冰柜的牛排來(lái)說(shuō)非常便宜，為何差異這么大？銷售人員稱不是很清楚，“貴的肯定質(zhì)量更好吧。”對(duì)于拼接肉的說(shuō)法，該銷售人員稱不知情。而記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑，貴的牛排則沒(méi)有。
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? ? 隨后，記者又在天貓上輸入“牛排”搜索，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)售牛排種類繁多，價(jià)格則從30多元到上千元一斤不等，在一款150g/片的黑椒超值牛排包裝上，記者在配料表上發(fā)現(xiàn)了卡拉膠的字樣。
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? ? 是食用明膠，果凍中也有
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? ? 記者在超市隨機(jī)采訪了正在選購(gòu)牛排的市民馬女士，她坦言自己不知道“卡拉膠”為何物，而且買牛排時(shí)也從沒(méi)看過(guò)成分表，“我一般都是買中間價(jià)位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉膠到底是什么東西？食用后是否對(duì)人體有危害？
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? ? “卡拉膠其實(shí)就是食用明膠，對(duì)人體無(wú)害，是一種合法的食品添加劑。”12月13日，市食藥監(jiān)局食安專家告訴記者，卡拉膠是從海藻里提取出來(lái)的，是一種天然的增稠劑，“我們常吃的豬皮凍有時(shí)也會(huì)加卡拉膠。”此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加，“適量吃肯定沒(méi)問(wèn)題。”
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? ? 那么，能說(shuō)含有卡拉膠的牛排就是“拼接肉”嗎？食安專家表示，卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，也可能有商家為改善牛肉口感添加卡拉膠，所以，其到底是作為“保水劑”讓牛排更嫩，還是作為“凝固劑”來(lái)重組牛肉，消費(fèi)者就無(wú)法鑒定，“關(guān)鍵是得看配料表。”如果出現(xiàn)谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，基本上就可以確認(rèn)是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產(chǎn)符合規(guī)范，產(chǎn)品可靠安全，標(biāo)注真實(shí)明確，也并不違法違規(guī)，“如果打著整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費(fèi)者，消費(fèi)者可撥打12345舉報(bào)。”
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? ? 含不含“膠”營(yíng)養(yǎng)差不多
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? ? 據(jù)專家介紹，在現(xiàn)代肉類加工中，很難避免產(chǎn)生碎肉，所以有很多重組肉，比如火腿腸等。拼接肉是肉糜重新加工，為避免蛋白纖維受到破壞，所以會(huì)加一些增稠劑和保水劑等添加劑，是工業(yè)加工常用的手段。那么，拼接牛肉會(huì)不會(huì)影響牛肉的營(yíng)養(yǎng)呢？專家表示，拼接肉肯定在價(jià)格上比整塊肉便宜些，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)難以比較，“而且加了卡拉膠的拼接肉，口感上也不會(huì)比整塊肉差多少。”
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? ? 隨后，記者分別拿了含卡拉膠和不含卡拉膠的牛排做了下比較，發(fā)現(xiàn)二者在營(yíng)養(yǎng)成分一欄所標(biāo)注的項(xiàng)目一致，都是能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，且每百克的含量也差不多。“購(gòu)買牛排時(shí)，有的消費(fèi)者看重品質(zhì)，有的更看重價(jià)格，根據(jù)不同的需求選擇吧。”專家表示。
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? ? 吃拼接牛肉必須加熱熟透
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? ? 在商場(chǎng)買牛肉可通過(guò)看配料判定其是否為拼接牛肉，若是在其他地方選購(gòu)，又該如何辨別呢？專家表示，**看牛肉的顏色，正常牛肉的顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗且無(wú)光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉并沒(méi)有這樣的彈性組織；再就是聞牛肉的氣味來(lái)進(jìn)行比較，上等牛肉沒(méi)有什么異味，反之則異味比較明顯。
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? ? 此外，專家提醒，整塊牛排內(nèi)部很少有細(xì)菌，所以在吃牛排時(shí)，不用加熱到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排內(nèi)部會(huì)有細(xì)菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，專家坦言，“不管是整塊牛肉還是拼接牛肉，商家*好把信息公開(kāi)透明，這樣也方便消費(fèi)者選擇。”
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? ? ■小名片
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? ? 卡拉膠，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。是一種合法的食品添加劑，通常被用作增稠劑，在果凍、冰淇淋、軟糖、酸奶里添加。
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