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上海：“明廚亮灶”升級監管透明度

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

?　　一邊在 餐廳吃飯，一邊就能通過 飯店門口的液晶屏，看到后廚的 衛生狀況、操作人員的一舉一動，這樣一種被稱作“明廚亮灶”工程的 食品安全監管新模式正在上海全面鋪開，目前已推廣到全市2000多家 餐飲店。上海市 食品藥品 監管局前天在虹口龍之夢商場召開“放心餐廳”“放心 食堂”現場推進會，再次升級“明廚亮灶”的透明度。今后，市民將能現場點評餐廳 食品安全，直接 投訴舉報。
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　　虹口龍之夢商場是全市*早一批推行“明廚亮灶”工程的示范點。如今，在商場的5樓和6樓，每家餐廳門口都有一臺專業設備，電子顯示屏上播放的不是電視節目，也不是宣傳廣告，而是餐廳后廚。切配間、烹飪間、冷菜間和點心區，四大關鍵區域的實時畫面都會被高清“直播”，消費者能看得一清二楚。虹口區市場監管局副局長劉俊介紹說，這套系統還能查詢到更多食品安全信息，比如服務許可證、營業執照、從業人員健康證等。
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　　此外，電子顯示屏上還能追蹤到餐廳所有食材的源頭。記者點開下方的“食材溯源”選項，分為糧食、調味品、肉制品、速凍食品等12類，里面一一列出食材名稱、數量、生產日期、保質期、進貨時間和供貨商。在“廢棄物處理”選項里，又分為廢棄油脂、泔水和其他餐廚垃圾，同時列出了處理日期、數量和處理單位。
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　　運用互聯網技術，向來是“閑人不得入內”的“廚房重地”成了向公眾開放的“全透明”廚房。目前全市已有2000多家飯店安裝了這一設備，同時在手機客戶端，市民可以下載“食安心”App，進入全民監督界面，隨時查看這些餐廳的衛生情況。
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　　記者從市食藥監局獲悉，“明廚亮灶”工程除了能看到廚房加工的操作現場，還納入食品追蹤溯源、監督管理、廢棄油脂的處理，并將與舉報平臺對接，讓消費者能夠在“明廚亮灶”平臺上直接舉報投訴，以及開展食品安全滿意度測評。
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　　記者了解到，上海正計劃用2-3年的時間在中型以上飯店、餐館實施“明廚亮灶”工程全覆蓋。同時，*快明年，在所有設備上開通現場投訴舉報和食品安全滿意度測評。而且，不僅是“放心餐廳”，全市各企事業單位和學校的食堂，也要打開廚房大門，讓單位職工、學生家長能隨時查看后廚，打造“放心食堂”。
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　　市食藥監局局長閻祖強說，建設市民滿意的食品安全城市，不能僅僅只看檢測數據，關鍵要讓市民參與，讓他們真正感到放心、安全。
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