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這種“膠水”粘起來的牛排 竟一直在超市和網上熱賣

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 近網上曝出一則消息,說在澳洲的 肉類市場里面流入大量用肉膠做的“合成 牛排”,都是用次品肉塊+肉膠拼接的!不單單是澳洲,據說“拼接肉”早已是全球行業內的 潛規則。
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? ? 碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來做成牛排!這到底是什么樣的神奇工藝呢?
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? ? 一位調料品市場的店老板說,做合成牛排用的一般是卡拉膠,卡拉膠是一種食品添加劑,能吃,但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

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? ? 除了卡拉膠,還有一種叫TG酶的添加劑,專業名稱叫“谷氨酰胺轉氨酶”,可以催化蛋白質分子間發生交聯,同樣有重組碎肉的作用。
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? ? 那么,實際效果怎么樣呢?實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。
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? ? 這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道,往里面加水就變得黏糊糊,攪拌之后很粘稠,停止攪拌就會凝固。
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? ? 接下來,實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上,然后用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實、擠掉里面的空氣。
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? ? 常溫下靜置6小時,讓添加劑和牛肉充分反應后,再放到冰柜里冷凍。
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? ? 冰凍過后的牛排,僅僅靠肉眼去看,基本上能夠以假亂真了。那么,口感又會怎么樣呢?
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? ? 煎好的牛排味道居然也不錯,肉質還特別嫩,也不會松散。
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? ? 那么,市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎?
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? ? 實驗員在麥德龍超市發現,加了“還原膠”、“卡拉膠”、“谷氨酰胺轉氨酶”等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。
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? ? 業內人士透露,這種肉他們叫拼接牛肉,要區分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面亂七八糟東西多久不靠譜,配料里面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉,基本都是拼接的。
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? ? 超市里的成品腌制牛排,價格大約是35元一盒,每盒180克左右,價格大約是菜市場牛肉價格的三倍,可見它的利潤空間。
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? ? 有媒體曾報道,國內現在重組牛排已經全機械化生產,比如重組肉全自動成型機,只要把各種碎肉和粘合劑放進去,1個小時就能生產出整塊的肉。
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