豬肉成分。 ?
? ? 長沙市食藥監部門表示，從本月6日開始，長沙市各相關職能部門將全面開展一次肉及 肉制品 專項整治行動，重點對牛排、牛羊制品相關生產、 流通、 餐飲企業進行專項摸排 檢查。市民如果發現可疑 肉品可以撥打0731-82255315進行舉報。
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? ? 事件
? ? 買精選肥牛 發現添加豬肉
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? ? 在長沙工作的袁先生平時家里做菜多用 牛肉。11月3日，袁先生在長沙大潤發超市購買了一盒青島家家全食品有限公司生產的“精選肥牛片”，讓他意想不到的是，這盒“肥牛”居然是由豬肉和牛肉拼接而成。
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? ? “肉煮熟后，沒什么香味，而且口感明顯不對。”袁先生仔細查看剩下的半盒“肥牛肉”發現，扒開后里面的肉呈粉色，而平常購買的牛肉是深褐色，并且對比下，家家全公司的牛肉紋理比較細，好的牛肉則相對緊實。
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? ? 讓袁先生憤怒的是，在“精選肥牛片”包裝盒后的配料欄內，廠家用很小的字體標注：精選牛肉內20%成分為豬肉。
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? ? “從來沒想過牛肉里竟然還可以添加豬肉，商家真的太坑人了。”袁先生介紹，自己將“肥牛肉”放入清水中浸泡，約十分鐘后，整個牛肉分成了多個小塊，一部分明顯就能看出是豬肉。
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? ? 12月5日，家家全食品有限公司的客服人員告訴記者，“精選肥牛片”并不是純牛肉做的，“牛肉三四十元一斤，要是純牛肉的，我們就賠錢了”。該客服強調，已經在配方欄中注明了有豬肉含量，公司的這種生產工藝有生產許可證、合格證、工商執照、檢測報告等證件，產品不存在質量問題。
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? ? 專家
? ? 拼接肉缺乏監管，危害不小
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? ? 牛肉和豬肉價格懸殊，通過機器壓擠或者人工“手術”拼接，將豬肉拼接在牛肉上對外出售，早已經不是什么秘密。
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? ? 12月6日，記者在長沙市馬王堆農貿市場購買了一款產地為內蒙古的袋裝羊肉卷，該產品的配方欄內同樣標有豬肉成分。對此，長沙某大型超市質檢員賀曉敏介紹，在市場里面真正稱為肥牛的部位，就是腹部和脊背。這類肉品，在條形碼上會標注為1號，意思為整塊的肉或者腹部肉，沒有拼接；條形碼標注2號的牛肉，則為零散的牛肉壓縮成塊后，再分切出售的肉；3號和4號肉都是由碎肉混加豬肉拼接而成。
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? ? 根據我國《速凍調制食品》相關規定，肉制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產品凈質量比例只要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產品凈質量比例只要大于等于8%，現在市面上銷售的牛肉制品，一般只能檢測是否含有牛肉成分，但無法檢測含多少，只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格，標明配料成分，在目前的法律中并不算違法。
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? ? 拼接起來的肉，食用后會不會有危害？長沙市**醫院消化內科醫生何傅表示，如果拼接肉里摻入了一些帶淋巴結的“邊角料肉”，肯定有影響。淋巴結中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進肚里有被感染的危險。
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? ? 律師
? ? 標“精選牛肉”配料表寫豬肉屬欺詐
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? ? 長沙國暉律師事務所律師周成表示，“精選肥牛片”生產企業是否欺詐，主要看標注是否明確，如果產品名為牛肉制品，那么廠家在配料中標注該產品含有豬肉等成分，那么就不構成欺詐消費者。
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? ? 但如果產品標示為牛肉片，或者為精選牛肉，字體還十分醒目，而配方中卻用小字標注成分含有其他肉，屬于欺詐誤導消費者，因為這樣的行為會讓消費者產生混淆和誤解。
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? ? 而對于長沙金牛角王西餐廳等餐飲單位隱瞞產品成分，直接用拼接牛肉來銷售，屬于主觀故意銷售欺詐消費者，要相應承擔行政責任和對消費者的民事責任。
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? ? 爆料
? ? 拼接肉工藝簡單利潤高
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? ? 在長沙高橋火焰市場，一名自稱已經改行的化工商行老板爆料，拼接肉利潤*高，工藝卻很簡單。他表示，做拼接肉除了把零散肉和邊角料肉擠壓切卷外，整塊的豬肉也可以加工。
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? ? 具體的做法就是，把豬肉涂上淀粉之后，用大機器滾壓，這樣豬肉的紋理會變得粗糙，接近牛肉的質感。然后，再加點焦糖，出來的顏色就跟新鮮牛肉沒多大區別了。
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? ? 他表示，在冷凍食品以及 燒烤和油炸類食品中，拼接肉使用*多也*不容易發現。目前長沙市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，新鮮羊肉則是每斤28元，牛肉更是賣到了35元/斤左右。一次制作50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接獲利1100多元。
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? ? 除了物理工藝，記者發現目前市場上還可以買到牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏、鵝肉膏、魚肉膏、墨魚膏等同性質的添加劑，商家表示，只要加入相應的添加劑，把豬肉變成任何肉都是可以的。
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? ? *新
? ? 封存金牛角王1969.6公斤牛排類產品
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? ? 12月6日，長沙市食安辦就近期媒體曝光市面上出現銷售涉嫌摻雜豬肉、鴨肉的牛排的問題，發布了初步調查進展。
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? ? 長沙市食藥監局已責令長沙金牛角王餐飲服務有限公司召回所有門店牛排類產品，連同庫存產品一并封存于其中央廚房冷庫，總計7個品類共1969.6公斤。并對10批次疑似問題牛排產品送國內具有合法檢測資質和能力的第三方檢測機構開展定量檢測，檢測結果將及時向社會公布。同時，對上海品尚食品有限公司長沙經銷商（長沙市融僑食品貿易有限公司檢查發現的，標示生產企業為上海品尚食品有限公司的無生產日期的719袋牛排產品和超過保質期的32袋牛排產品予以扣押，并立案調查。
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? ? 提醒
? ? 辨別假牛肉教你幾招
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? ? 1 看牛肉的顏色。 ?新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
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? ? 2 聞牛肉的味道。 ?牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味。
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? ? 3 摸牛肉的質感。 ?因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
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? ? 4 嘗牛肉的口感。 ?如果你已經把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。
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