昨天，溫州的幾個記者朋友約起來，一起去吃 火鍋，新城有家火鍋店現(xiàn)在打7.5折。
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在前不久溫州爆出兩家火鍋店使用 地溝油，老板被刑拘后，他們剛剛又采訪完一個稿子：瑞安8家火鍋店涉嫌使用地溝油，24名犯罪嫌疑人被采取刑事強制措施。
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他們覺得，這個時候去吃火鍋是*明智的：有打折的實惠，而且估計不太會有火鍋店敢頂風“作案”。
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眾多火鍋店先后被曝使用地溝油，溫州火鍋店的生意到底會不會受影響？昨晚，我隨機走訪了溫州市區(qū)幾家火鍋店。
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晚上6:20
府東路 憶香濃融合主題火鍋 火鍋清淡 15張桌子2桌有客人
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憶香濃火鍋店共有15張桌子，這個時候，空曠的大廳里只有2桌客人。收銀員在電腦上玩游戲，說和去年同期比，生意至少下滑了30%。
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這家火鍋店開了兩三年了。收銀員說，他們的火鍋比較清淡，鍋底用的是大豆油，而非牛油。“但顧客不懂，地溝油的消息出來后，都有點忌憚，吃的人自然少了。”
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近期相關部門經(jīng)常來查。據(jù)該收銀員介紹，如果真的用了地溝油，即使抓不了現(xiàn)行，也可以通過來往賬目查出來，“進了多少油，有多少桌客人消費，是不是對得上。”
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隔壁的麗江臘排骨火鍋店同樣冷清，大廳里只有1桌客人。
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學院西路 擔擔佬重慶老火鍋
客桌全滿
把廚房放到店門口讓顧客監(jiān)督
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擔擔佬重慶老火鍋也是連鎖店，溫嶺有一家，溫州這家開業(yè)不到一個月。之前這里是做私房菜的，由于生意不好，改成了火鍋店。
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我原本以為重慶老火鍋受的影響會更大，結(jié)果剛到樓下就看到停滿了車。店在2樓，22張桌子全都坐滿了。主管說，如果周末還得排隊。
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“我們什么不敢吃啊！”顧客陳先生和3個好友正好在這里聚餐。他說，溫州好幾家火鍋店被查的事他們早知道了，但該吃吃該喝喝。“**家大龍燚火鍋店被查的前一晚，我們就在那里吃的。”據(jù)陳先生所知，雖然有關停，但今年溫州市區(qū)陸陸續(xù)續(xù)又新開了三四十家火鍋店。
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旁邊的朋友說，“重慶老火鍋味道重，好吃。冬天當然要吃火鍋，查過了更安全。”“現(xiàn)在誰還敢用地溝油啊，經(jīng)常來查。”一名員工附和。
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不過，擔擔佬重慶老火鍋生意火爆跟它的一個“秘訣”有關。該店開業(yè)時，溫州地溝油事件已經(jīng)爆發(fā)，他們把廚房放在了店門口，油和配料全擺在顧客的眼皮子底下。顧客可以監(jiān)督整個加工環(huán)節(jié)。
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橫河南新村 吳記老火鍋
只有一張空桌
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老板主動叫顧客把鍋底打包帶走
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吳記老火鍋店面不大，開了也才2個多月。我去的時候，只有一張桌子空著。
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老板說，地溝油的事情出了后，顧客比較敏感，經(jīng)常有顧客當面問他有沒有用地溝油。但擔心歸擔心，吃照樣吃。“我們火鍋味道好，回頭客多。”
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顧客李女士說，她每個星期都來。
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為了消除顧客的疑慮，老板會主動叫顧客把吃完的鍋底打包走，或親自倒掉。雖然很少有顧客真的這么做。
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在吳記老火鍋后門，有一個很大的垃圾桶，里面已經(jīng)倒了半桶的鍋底。據(jù)員工介紹，這是溫州中科公司專門回收廢油的，廢油用來生產(chǎn)生物柴油。
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晚上6:50
晚上7:15
10家火鍋店使用“地溝油”被曝光
事件
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今年10月12日，溫州市區(qū)生意火爆的大龍燚火鍋涉嫌使用地溝油遭曝光，老板余某、老板娘南某等人被警方刑拘。
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半個多月后，另外一家響當當?shù)摹叭f德府”火鍋店也關門了。同樣涉嫌使用地溝油，老板包括廚師等4人被抓。（本報曾詳細報道
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火鍋店地溝油事件在溫州引起軒然大波。因此，溫州的市場監(jiān)管部門和公安部門開展了一個徹底的大排查，到底查出多少有問題的火鍋店目前還不知道，但光瑞安一個地方，就查出了8家。
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以下是瑞安市市場監(jiān)管局發(fā)布的通報：
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11月21日至25日，瑞安市公安局與瑞安市市場監(jiān)管局聯(lián)合對火鍋店開展統(tǒng)一清查行動。在前期排查的基礎上，重點對轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進行檢查，共查獲渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿云重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋（鑫渝火鍋等8家火鍋店涉嫌非法使用“口水油”。
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上述火鍋店的作案手法一致，都是回收顧客食用后的火鍋底料油，進行再加工及混合新油后，重新回流至餐桌。
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目前公安機關已對涉嫌非法生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪的24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強制措施。案件正在進一步偵查中。
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據(jù)介紹，瑞安這次面向全市的火鍋店大排查是從10月中旬開始的，已經(jīng)檢查了164戶，抽檢36批次。
專用臉盆過濾地溝油 會重復使用半個月
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目前，8家涉案火鍋店都停業(yè)整頓了。
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他們是如何把充滿食物殘渣的油過濾出來的？知情人士透露，“阿云重慶老火鍋”的一名員工在接受警方調(diào)查時，交代了回收地溝油的流程：
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**步：客人吃完以后，老板會要求服務員把鍋底倒進專用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼，食物殘渣留在上面，油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內(nèi)。
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第二步：次日凌晨兩三點鐘，火鍋店打烊后，廚師唐某再拿著細細的濾網(wǎng)，把不銹鋼桶里的剩余殘渣撈干凈。
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第三步：次日下午，廚師對過濾出來的湯油混合物進行處理，把其中的牛油析出。等到客人就餐時，這些地溝油就會被混進新的鍋底里重復使用。
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通常，這些提取的地溝油會重復使用半個月左右，直到臟得沒法再用才會被處理掉。
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因《舌尖2》一夜爆紅的渝味曉宇火鍋涉案
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今年年初，瑞安城區(qū)萬松東路開了一家渝味曉宇火鍋，生意好得常常深夜都要排隊。 因為這個品牌有個很響亮的名號，是**上過《舌尖上的中國2》的重慶火鍋。
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在重慶多如牛毛的火鍋店中，渝味曉宇火鍋怎么如此幸運？
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據(jù)報道，1997年，創(chuàng)始人張平夫婦在重慶枇杷山正街開了一家曉宇火鍋店，一開始只有4張桌子，此后經(jīng)歷了十幾年的波折。但有**幸運降臨，店里一位老顧客是《舌尖2》導演的朋友，當時導演正在找重慶*草根的火鍋線索，于是這位老顧客推薦了曉宇火鍋。
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*終，渝味曉宇火鍋一夜爆紅，變成了在全國擁有120余家分店，去年營業(yè)總額達4.18億元的火鍋連鎖品牌。
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瑞安的這家正是加盟店。曉宇火鍋官網(wǎng)顯示，所有加盟店都是統(tǒng)一管理，貨品配備和技術配方統(tǒng)一供應的。
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昨天下午，記者兩度聯(lián)系渝味曉宇火鍋重慶總部，工作人員均表示相關負責人都在開會，會議結(jié)束會及時回復。但直至昨晚發(fā)稿都沒有任何回應。
![地溝油檢測 衛(wèi)辦監(jiān)督函2012[878]號 食用植物油中特征脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測及其在"地溝油"識別中的應用 衛(wèi)辦監(jiān)督函2012[878]號](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220103/7126c154bdc04a10846624a7334268c1_1471111466965926466.png)
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