入冬以來，賣冬儲白菜、柿子、蘿卜的多起來。記者發現，在一些街頭和市場，不少商販開始推銷東北新米。
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一位在農貿市場看 大米的大媽說，“每年到了這個時候，家里都會買新米吃，有時候在超市買，有時候在市場買。一般都是聽街坊鄰居念叨哪買的米好吃，也去買點嘗嘗。先少買點，好吃再多買。”說起如何辨別，這位大媽表示，“也就是看看整齊不整齊，聞聞有沒有米香，但也經常買得不對。有時候聞著挺香，蒸出飯來并不好吃。”
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說起新米，賣米小販指著攤開的七八個米袋子說，“這些全是新米，*好的5塊多一斤，便宜的3塊。”
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那小販賣的散米真的都是新米嗎，筆者購買樣品送到專門的食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力。從檢測結果可以看出，9個樣品的大米中，有3個樣品檢出了石蠟，說明這3份大米可能是用石蠟拋光過的陳米。
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石蠟拋光陳米
對腸胃有刺激
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中國農業大學農學博士張玉萍表示，“為減少庫存積壓帶來的經濟損失，有些商家打起了陳米的主意，將液體石蠟摻進陳米中，將陳米進行拋光處理來冒充新鮮大米進行銷售。液體石蠟來源石油分餾產物，對人體腸胃有刺激作用，長期大量食用石蠟米會導致腹部不適，甚至有致癌風險，石蠟米也掩蓋了變質陳米問題，加重了對人體健康危害。”
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張玉萍介紹，如果大米存儲不當，可能發霉變質，存在黃曲霉大量繁殖，黃曲霉毒素超標的情況。黃曲霉毒素B1毒性*強，可以發生急性中毒，對肝臟破壞*大，發生急性肝炎、出血性壞死、干細胞脂肪變性和膽管增生等問題。
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張玉萍提醒市民，購買大米時*好能選擇真空包裝的大米。
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“這些都是今年的東北新米，蒸飯熬粥都很香。”小販熱情地介紹。又到了新米上市的時節，筆者在小攤上購買了7份東北“新米”，連同檢測人員自家食用的兩份“新米”，一起進行專業檢測。檢測結果顯示，3份樣品檢出石蠟，說明可能是石蠟拋光的陳米。
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而事實上，在購買日日食用的大米時，不光要擦亮眼睛辨別新米陳米，在超市里一些冠以各種“概念”的香米、珍珠米、水晶米、富硒米、貢米……也常讓消費者迷惑不清，這些售價不等的新概念米和普通大米到底有什么區別？石蠟加工過的陳米除了口感不好又有哪些危害？
“概念大米”
都有啥區別
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筆者走訪市場發現，目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多，名稱也是五花八門。如“生態米”“有機米”“天然綠色米”“太*養生米”“火山石板米”等，而這些大米大都打出“營養保健”的旗號。如某品牌的“富硒大米”這樣介紹：“硒在人體中有著多項功能，包括抗氧化、延緩衰老，解毒、排毒、抗污染等”。一些“概念大米”售價多是普通散裝大米的兩倍以上。筆者梳理發現，這些“概念大米”不外乎三種：一是增加或降低某種營養素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的營養價值，如“竹營養米”“麥飯石大米”等；三是為迎合消費者味覺、視覺喜好，將大米的色澤或口味加以改造，如蘋果米、香蕉米等。
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對此，美國普渡大學食品工程博士云無心表示，“概念大米”要具體問題具體分析，像竹營養米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭；“富硒”大米有國家標準，可以幫助補充硒，但只對于缺硒地區有意義，對于不缺硒的人群就沒有什么價值。
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中國農業科學院稻米質量安全評估創新團隊首席研究員朱智偉指出，營養成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍，比如大米的維生素B族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高，因此商家宣傳將各種營養元素加入大米，可以使其營養價值比普通大米高出好幾倍，是沒有科學依據的。
大米加工越精
等級越高
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我國稻谷產區廣、產量大、品種多，分類方法也不盡一致，所以消費者在選擇大米時也應該考慮品類和品質。
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據了解，根據標準，大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米就是人們通常所說的南方米，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米就是市場上常見的東北米，米粒一般呈橢圓形。在質量規格中，各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級，一級大米等級*高，四級大米等級*低，舊標準中的“特級”被廢除，如果有消費者看到大米還有“特級”，那肯定是違規的。
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對于大米的國家標準，大連工業大學食品學院教授農紹莊稱，目前執行的國家標準主要是在大米的加工精度方面有考量，特別關注的是大米的安全性和口感。一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高。
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