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能燃燒的腐竹還能吃嗎?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  *近微信上熱傳的一個“ 腐竹燃燒”視頻引起了關注,視頻里有人點燃了一根腐竹,燃燒后有瀝青一樣的東西滴下,被認為是含膠的有 毒腐竹。能燃燒的腐竹能吃嗎?
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  北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出,腐竹屬于大豆制品,是豆漿煮沸后經一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。干腐竹色澤黃白,油光透亮,用清水浸泡3-5小時發開以后,既可炒,也可拌,還是吃火鍋的好食材,跟肉類和蔬菜都可搭配,營養又美味,深受人們喜愛。
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  不過,能燃燒的腐竹,還能吃嗎?
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  馬冠生指出,能燃燒的物質就稱為可燃物,大多是含有碳和氫的化合物。一般我們容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等,而很少有人會將食物和燃燒聯系在一起。但事實上,很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物,完全符合可燃物的定義。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道,蛋白質的燃燒在生活中也很常見,比如頭發、羊毛等物質燃燒時,主要就是蛋白質的燃燒。
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  干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白質,約占45%,其次是脂類和碳水化合物,各占22%左右。這樣看來,腐竹中含的基本都是可燃成分,又很干燥,能燃燒是自然的,無需大驚小怪。
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  馬冠生提醒,腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類,營養價值較高,被譽為豆制品中的“營養**”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與谷類搭配食用,還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質利用率。
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  腐竹中含有22%左右的脂類,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸,能促進膽固醇的轉運和代謝,預防動脈粥樣硬化。腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,同樣能軟化血管、預防心腦血管疾病,還具有健腦作用。
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