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芝麻油新國標將打擊造假 專家提醒:不是越香越好

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 針對 芝麻油摻假現象,已經形成報批稿的芝麻油新 國標將規定零售終端不得銷售散裝成品芝麻油,避免在運輸和銷售環節出現漏洞。昨天,由 中國 糧油學會 油脂分會主辦,上海市 食品協會等協辦的芝麻油 質量安全及營養功能 研討會在滬舉行,不少專家都建議生產廠商貫徹“適度加工”原則,避免“焙炒”過頭的芝麻中產生 致癌物 苯并芘。
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? ? 武漢輕工大學教授張世宏在會上表示,芝麻油新國標在上周形成了報批稿,新國標在芝麻油的酸價、過氧化值、色澤、標簽標識等方面做出修改,特別增加了對芝麻油真實性要求的條款。為避免芝麻油在運輸和銷售環節摻入其他食用油和非食用油,提出“零售終端不得銷售散裝成品芝麻油,不能脫離原包裝銷售”的要求。
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? ? 而在色澤上,除了對精煉芝麻油做出規定,要求為淺黃至橙黃,芝麻原油的顏色也應為棕色。他表示,這是因為有些企業用嚴重霉變的芝麻渣為原料,得到的毛油色澤很深、品質很差,對毛油做出棕色的色澤要求,可以有效控制其質量。
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? ? 芝麻油是不是越香越好?對此,中國糧油學會首席專家王瑞元表示,一味追求芝麻油香味的傾向并不正確。“芝麻油應該貫徹‘適度加工’的原則,如果為了香味,‘焙炒’過頭,容易產生3-4苯比芘等一類有害物質。”記者了解到,苯比芘是公認的三大致癌物質之一。
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