入冬后，島城的大街小巷， 涮羊肉的 火鍋店逐漸火爆起來。來自不同地區(qū)的特色 羊肉成了冬季 滋補的*佳 美食。記者昨天從即墨市 食藥監(jiān)局了解到，由農(nóng)業(yè)、 畜牧等多個部門聯(lián)合進(jìn)行的羊肉專項治理執(zhí)法行動正式啟動，主要對羊 肉制品的源頭和100多家 餐飲火鍋店進(jìn)行 檢查，像 瘦肉精、 重金屬、水含量等項目將成為重點 檢測內(nèi)容。市民如果遇到問題羊肉，可以直接撥打 食品藥品 監(jiān)督電話12345進(jìn)行舉報。

　　100多家火鍋店將“過篩”

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　　從上周六開始，即墨市食藥監(jiān)局聯(lián)合畜牧獸醫(yī)局、農(nóng)業(yè)局，聯(lián)合開展羊肉及其制品專項治理行動，主要對羊肉及其制品的源頭市場和100余家餐飲火鍋店進(jìn)行隨機檢查，通過聯(lián)合執(zhí)法、檢打聯(lián)動、行刑銜接，形成打擊食品安全違法犯罪工作合力，規(guī)范提升全市羊肉市場食品安全水平。“這次聯(lián)合執(zhí)法行動，是從源頭市場上保證質(zhì)量安全合格的羊肉產(chǎn)品。”即墨食藥監(jiān)局稽查七中隊負(fù)責(zé)人張宗斌說，執(zhí)法人員主要對檢疫合格證明、產(chǎn)品檢驗合格報告、生產(chǎn)經(jīng)營許可證，進(jìn)口羊肉及其制品的入境貨物檢驗檢疫證明，混合肉的生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗合格證等證明進(jìn)行檢查。另外，還要查看經(jīng)營現(xiàn)場的羊肉產(chǎn)地、來源、品牌等信息公示情況，把好每批產(chǎn)品的進(jìn)銷貨憑證和進(jìn)銷記錄，嚴(yán)禁銷售病死、未經(jīng)檢疫、來源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品，一旦發(fā)現(xiàn)假劣羊肉及其產(chǎn)品，立即責(zé)令下架停售并追根溯源，并查辦違法犯罪行為。

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　　“在餐飲環(huán)節(jié)，重點對火鍋店羊肉的原材料進(jìn)行檢查，要求提供供貨商的資質(zhì)證明、檢疫證明、合格報告、運輸證明、銷售單據(jù)等證明票據(jù)。 ”即墨市食藥稽查一中隊隊長于淑良說，對市民反映低于市場價銷售羊肉的餐飲單位，執(zhí)法人員將加大抽樣檢測頻次，及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品予以查處；針對個別加工使用混合肉的餐飲單位，要求必須在經(jīng)營場所醒目地方進(jìn)行成分公示，提前提示消費者放心合理消費，讓廣大市民在冬季吃上放心可口的羊肉制品。

　　抽檢羊肉結(jié)果將定期公布

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　　在昨天的聯(lián)合執(zhí)法中，流通市場聯(lián)合執(zhí)法人員在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場和北龍灣頭農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，對羊肉批發(fā)、零售業(yè)戶進(jìn)行嚴(yán)格檢查，查驗入市羊肉及其制品的索證索票情況，并組織抽樣檢查。執(zhí)法人員在嚴(yán)格監(jiān)督檢查的同時，還組織第三方檢測機構(gòu)對市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)所有10家批發(fā)零售業(yè)戶的羊肉及其制品進(jìn)行抽檢，重點檢測肉源性成分、瘦肉精、重金屬、水含量等項目，隨后將公示檢測結(jié)果并作為執(zhí)法依據(jù)。

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　　即墨市食藥監(jiān)局通濟監(jiān)管所所長孫顯寶說，即墨北龍灣頭農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場共有多家羊肉經(jīng)營業(yè)戶，一家經(jīng)營冰凍羊肉，產(chǎn)地來自臨沭。而另外幾家羊肉的源頭，都是從即墨農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場進(jìn)的貨，經(jīng)過現(xiàn)場查驗檢疫證明和一票通票據(jù)，這些羊肉都是從定點屠宰點屠宰開始流通的。

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　　為防止病羊肉、死羊肉、 假羊肉流入餐飲市場，餐飲市場聯(lián)合執(zhí)法人員將對城區(qū)100多家餐飲火鍋店、湯鍋店進(jìn)行監(jiān)督檢查，查驗證票檔案、進(jìn)貨記錄、貯存加工、信息公示等索證索票制度落實情況，同時對食用油、調(diào)味品以及餐飲具消毒、加工環(huán)境、貯存條件、人員培訓(xùn)、健康查體、檔案管理等進(jìn)行監(jiān)督檢查。執(zhí)法人員還抽檢了30多個批次的樣品，并定期公布檢測結(jié)果。此次聯(lián)合執(zhí)法行動結(jié)束后，即墨食藥監(jiān)管局還將根據(jù)抽樣檢測的結(jié)果，繼續(xù)在各大商超和農(nóng)村集市開展羊肉安全整治活動。

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　　農(nóng)貿(mào)市場賣羊肉先交保證金

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　　記者從即墨市食藥監(jiān)局了解到，即墨建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入銜接機制，要求食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者要到經(jīng)工商、商務(wù)部門批準(zhǔn)的批發(fā)市場、零售市場、商場、超市和經(jīng)鎮(zhèn)級政府統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)立的攤點群、早夜市進(jìn)行交易。實行“一票通”，規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營行為，在即墨市農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場、青島東方鼎信國際農(nóng)副產(chǎn)品交易中心等批發(fā)市場，全部實行了“一票通”制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量源頭的信息可追溯、流向可追查、安全可追控、責(zé)任可追究，目前，有4家批發(fā)市場和兩家農(nóng)貿(mào)市場繳納質(zhì)量保證金100萬元，落實假一賠十、先行退付制度，已對經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的4家農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營業(yè)戶予以退市處理。

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　　在即墨銷售冷鮮羊肉的王先生說，自從實行了索證索票以后，再沒有什么顧慮了，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，購買我的產(chǎn)品的市民，可以憑著“一票通”一下子確認(rèn)，是誰的責(zé)任一目了然，根據(jù)票證，可以一直追到供貨商進(jìn)行索賠。

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　　冬季羊肉源頭多在外地

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　　“青島的羊肉市場源頭，多在內(nèi)蒙、河北和臨沂等地，由于冬季羊肉市場需求猛增，各地羊肉紛紛進(jìn)入青島市場，僅即墨100多家火鍋店，每天羊肉的需求量，至少也在百萬斤以上。 ”即墨市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，幾年前，羊肉價格猛漲，“羊貴妃”聲名鵲起。但是，從去年開始，羊肉價格已出現(xiàn)松動跡象。羊肉價遵循經(jīng)濟周期，幾年前的好價錢讓羊肉市場存欄量大增，目前市場難以消耗如此大量的羊肉。此外，羊肉進(jìn)口量增加也進(jìn)一步?jīng)_擊了國內(nèi)肉羊價格。近兩年，進(jìn)口羊肉大增，而且進(jìn)口冷凍羊肉價格普遍較低，進(jìn)一步?jīng)_擊了國內(nèi)羊肉市場。

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　　在即墨經(jīng)營火鍋店的店主李先生表示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，羊肉銷量會有所增長，預(yù)計價格將穩(wěn)中略漲，但受大行情影響，總體價格仍將維持低位運行。根據(jù)往年經(jīng)驗，隨著氣溫進(jìn)一步降低，牛羊肉的價格還有可能上漲。尤其是春節(jié)前，漲幅會比較明顯。這幾年，隨著全國各羊肉產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶的增多，羊肉供應(yīng)量出現(xiàn)全國性的增加，因此也導(dǎo)致市場上羊肉價格的下降。尤其是來自內(nèi)蒙古、河北、臨沂等地的羊肉源源不斷進(jìn)入市場，直接帶來了今年市場價格的下降。

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　　辨別羊肉要“三看”

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　　對于如何辨別羊肉的真?zhèn)危茨惺乘幈O(jiān)局執(zhí)法人員介紹，**觀察羊肉的顏色 ，真羊肉的顏色是鮮紅色 ，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。另外還可以觀察羊肉的紋理，真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布，真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋；假羊肉一般通過把其他肉切碎再壓緊切片，切片后瘦肉多，呈大片狀，卷紋理粗糙。*后，還可以觀察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。