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本報生活 實驗室首次進社區(qū)，在勁松街道雙中心西大望路社區(qū)市民學校 檢測 水果 糖度
檢測人員把水果汁樣口滴入折光式糖度檢測儀
檢測顯示，冰糖心 蘋果糖度*高，為14.8%
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入秋以來，各種蘋果、梨、桔子相繼上市。甜不甜成了市民選擇水果的一個重要因素。但也有一些愛美女士喜歡選擇不太甜的 火龍果、 獼猴桃當 減肥餐，也有一些糖尿病患者，選擇吃不太甜的水果。口感酸的水果糖度一定低、熱量一定少嗎？
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11月24日，《法制晚報》記者在超市選購了蘋果、梨、火龍果、獼猴桃等17份樣品，送專業(yè)實驗室檢測糖度。檢測結(jié)果顯示，糖度*高的蘋果為14.8%。減肥人士愛吃的“并不甜”的獼猴桃和火龍果，糖度也都比較高。
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專家告訴《法制晚報》記者，水果甜度與含糖量有一定關系，但并非直接畫等號，“水果甜度與水果中的糖分種類以及有機酸等物質(zhì)的相互作用有關。愛美人士或者糖尿病患者僅憑口感選擇水果不科學。而且僅靠吃水果減肥，有可能營養(yǎng)不良。”
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記者發(fā)現(xiàn) ?居民選水果 甜不甜成判斷標準
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11月24日，《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216生活實驗室首次進入社區(qū)，在社區(qū)居民見證下，請專業(yè)人士檢測水果糖度。
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上午9時，在勁松街道雙中心西大望路社區(qū)市民學校里，不少居民早早來到現(xiàn)場。對于檢測水果糖度，大家都覺得很新鮮。“糖度是不是就是甜度呀？”
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一位阿姨表示，她*喜歡買山東的紅富士蘋果，“又甜又脆。買水果，當然*關心甜不甜。”
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記者了解發(fā)現(xiàn)，大多居民選水果，把甜不甜作為一個評判標準。
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但也有喜歡買不甜水果的市民，“中午吃個火龍果、喝個酸奶，當是減肥餐了。火龍果不是特別甜，熱量應該比較低。”
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另一位女士則表示喜歡買獼猴桃，“也會給家里老人買，不是說老年人尤其是糖尿病患者吃著好嗎，不是特別甜。”
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不甜的水果熱量就低嗎？不甜的水果糖度就低，就適合糖尿病患者食用嗎？
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為此，記者把在超市選購的17份蘋果、梨、火龍果、獼猴桃和桔子樣品帶到社區(qū)，請專業(yè)實驗室工作人員進行檢測。
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實驗步驟
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樣品來源：購自超市
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蘋果：蛇果、加力果（姬娜果、冰糖心、黃元帥、富士
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梨：雪花梨、鴨梨、皇冠梨、香梨
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火龍果：紅心火龍果、白心火龍果
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獼猴桃：獼猴桃金果、獼猴桃綠果、普通獼猴桃
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桔子：普通桔子、南豐蜜桔、冰糖桔
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注：所購冰糖心切開后未見“糖心”
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檢測項目：水果的糖度
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檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結(jié)果不具備法律效力
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檢測試劑：折光式糖度檢測儀
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檢測原理：用折光式糖度測量儀測的是水果中可溶性固形物的含量，即糖+有機酸+鹽分+其他可溶于水的物質(zhì)。
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檢測結(jié)果
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樣品處理：將水果去皮榨汁，不加水。用蒸餾水校準折光式糖度檢測儀，滴加樣品溶液，從儀器屏幕讀取數(shù)據(jù)
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蘋果糖度檢測結(jié)果
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單位（%
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蛇果 10.2
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加力果 9.4
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冰糖心 14.8
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黃元帥 10.9
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紅富士 12.5
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梨糖度檢測結(jié)果
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單位（%
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雪花梨 11.2
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鴨梨 11.1
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皇冠梨 9.3
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香梨 ?9.7
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桔子糖度檢測結(jié)果
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單位（%
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普通桔子 13.9
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南豐蜜桔 14.2
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冰糖桔 8.0
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火龍果糖度檢測結(jié)果
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單位（%
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紅心火龍果 13.1
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白心火龍果 11.3
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獼猴桃糖度檢測結(jié)果
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單位（%
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獼猴桃金果 14.5
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獼猴桃綠果 14.7
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普通獼猴桃 12.2
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注：糖度是指在20攝氏度下，每100g水溶液溶解的可溶性固形物克數(shù)的含量。
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結(jié)果分析
水果糖度與甜度沒有直接關系
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檢測工程師楊宇斯表示，檢測結(jié)果讓大家有些意外，比如大家平時認為口感并不很甜的火龍果，糖度都高于梨。而酸甜的獼猴桃，糖度普遍較高。“這說明水果糖度與甜味沒有直接關系。”
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北京智云達消費者食品安全檢測中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學博士張玉萍告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216記者，水果甜度是一個相對值，通常以蔗糖作為基準物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20度時的甜度為基準，對比得到其他糖或食物的甜度。
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“水果甜度與含糖量是有一定關系的，但與含糖量又并非直接畫等號，因為水果甜度還與水果中糖分種類以及有機酸等物質(zhì)的相互作用有關系。所以，糖分含量高不見得就很甜。不過在一定范圍內(nèi)，對同種水果來說，糖分含量高的水果甜度相對也高。對于不同種水果來說，糖分含量高的，不見得甜度會高。”張玉萍說。
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專家觀點 ?僅靠吃水果減肥 容易營養(yǎng)不良
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楊宇斯說，“水果是否好吃，與品種、地域、栽種方式等有關。這些因素都會影響水果的含水量、糖酸比，從而影響水果的口感。檢測發(fā)現(xiàn)，吃起來并不很甜的水果糖度很高，比如火龍果和獼猴桃。其實這類水果碳水化合物含量較多，過多食用或單一食用，不僅不能減肥，還可能導致營養(yǎng)不良。”
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“愛美人士單靠吃水果減肥既不科學也不健康。僅吃水果可能會缺乏蛋白質(zhì)、缺乏維生素B1和鐵、鋅等。”張玉蘋強調(diào)，“建議大家兩餐之間吃水果，飯前吃水果能減少正餐攝入，一定程度上可以減肥；如果餐后吃水果，可能會額外增加能量攝入，造成胃腸消化負擔，*好的是兩餐之間攝入。”
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糖尿病患者要關注水果血糖生成指數(shù)
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張玉萍提醒市民，對于一些特殊人群比如糖尿病患者，不能僅僅依據(jù)甜不甜來吃水果，還要看水果的血糖生成指數(shù)（GI。GI是指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖（葡萄糖耐量面積之比，用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。保持一個穩(wěn)定的血糖水平非常重要，但GI高的食物進入胃腸后消化吸收快，血糖濃度波動大。影響食物血糖生成指數(shù)的原因有兩個，一是食物中的糖類物質(zhì)含量，二是食物消化吸收速度，所以，有的食物雖然糖分含量不高，但血糖生成指數(shù)很高，就是因為食物容易被消化吸收。
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“比如西瓜糖含量為5.8%左右，蘋果糖分含量為13.5%左右，但西瓜的GI為72，蘋果的GI為36（注：數(shù)據(jù)來源中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所編著的”中國食物成分表“。所以糖尿病患者在選擇水果時，不能只看糖含量，關鍵還要看血糖生成指數(shù)。指數(shù)高的水果，也不應該吃太多。”張玉萍說。
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