紅薯中含有豐富的 淀粉、 膳食纖維、 胡蘿卜素、 維生素,有補脾益氣,寬腸通便的作用,被譽為“ 蔬菜皇后”。不僅紅薯好吃,紅薯葉做菜也非常美味。然而網上有一種說法稱,紅薯一但長了黑斑,就不能吃了。傳言中說,紅薯受黑斑病菌的污染后,會排出 甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質,有毒物質將布滿整個紅薯,誤食會導致 中毒,甚至死亡。這個說法的出現(xiàn)引發(fā)了眾多網民的擔憂。事實的真相是什么呢?長了黑斑的紅薯真的有毒嗎?為此,央視財經記者來到專業(yè)的甘薯 病蟲害研究機構“ 中國農業(yè)科學院徐州甘薯研究所”進行 檢測。
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檢測人員**對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進行采樣,并對樣品進行檢測。江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍說:“通過我們的實驗,確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。”
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在病變的薯塊中果真檢測出了甘薯酮和甘薯酮醇。這些有毒物質是否會對人體產生危害呢?
謝逸萍補充說:“這兩種物質確實會造成對動物的傷害,它會造成肝毒和肺毒。肝毒會引起肝衰,肺毒會產生氣泡,讓食用者呼吸停滯而死亡。”
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由此看來,誤食長了黑斑的紅薯,確實會對人體產生危害。有網民認為,將紅薯煮熟后再食用就應該不會有問題了。為了驗證這個說法,央視財經記者將長了黑斑的紅薯放在鍋里蒸煮2個小時,2個小時后再次對黑斑部位進行采樣檢測。結果,蒸煮了兩個小時的樣品中仍舊有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
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從實驗來看,加熱并不能對有毒物質起到破壞的作用,這是不是意味著,紅薯一旦長了黑斑,就不能再吃了呢?為了進一步驗證傳言,檢測人員取生紅薯病變部位周圍1厘米處的薯肉再次進行檢測。
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謝逸萍表示:“病斑有一個交界組織,在這個交界組織1厘米以外,甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。我們實驗中已經很明顯的能看出來這一點,削去了黑斑的健康組織部分都應該是沒有毒害的,都應該是可以食用的。”
專家采訪和檢測數(shù)據(jù)表明,在病變部位一厘米外的薯肉就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。同時專家還告訴我們,并不是所有長了黑色斑塊的紅薯都會產生毒素。
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謝逸萍進一步解釋說:“大家看到我手上有了很大黑斑的這個紅薯,它得了黑痣病。僅僅是危害到薯皮,不侵入薯肉。并不產生甘薯酮和甘薯酮醇的,雖然影響了它的商品性但是不影響我們的食用。”
由此看來,黑痣病雖然影響了紅薯的美觀,但并不會產生有毒的物質,與黑斑病存在著較大的差別,但是普通人又該如何辨別黑痣病和黑斑病呢?
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謝逸萍說:“甘薯黑斑病它是有個凹陷的黑斑,病斑侵入薯肉了,這種是不能吃的,大家聞聞它是有苦味兒的,這種情況下才會產生甘薯酮和甘薯酮醇。”
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得了黑斑病的紅薯雖然會產生毒素,但大家也不必談黑斑色變,在生活中如果碰到長了黑斑的紅薯,只要把病變部位清除干凈再食用,就沒問題了。(實習生潘文悅 整理
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