熟食鹵味深受市民喜愛的食物,但大家都知道,鹵味熟食夏天易變質。那么,冬季會是熟食鹵味的“安全期”嗎?本期《新聞 實驗室》,記者與鹿城區市場 監管局 檢測人員一起走進市區洪殿農貿市場一探“究竟”。
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實驗地點:洪殿農貿市場食品安全檢測室
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實驗樣品:隨機從該市場攤位上采集5種熟食鹵味,分別是豬耳朵、牛肚、雞胗、豬肚、牛百葉
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實驗器具:蒸餾水、亞硝酸鹽檢測試劑(A劑、B劑、剪刀、小杯子、試管、小吸管、移液槍
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■實驗過程
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**步,將5種熟食鹵味剪碎分別放入杯中,加入蒸餾水浸泡15分鐘,用移液槍抽取液體分別裝入5只試管,待測。
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第二步,在試管中各加入A劑兩滴、B劑一滴,搖勻后靜置,觀察液體變化,并用比色卡進行對比,可以看到5個試管中的液體都未出現明顯變化,證明其中不存在亞硝酸鹽超標的情況。
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實驗員解讀:添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌,并使肉制品呈現鮮紅色,同時亞硝酸鹽對保持腌肉香味的穩定性有顯著作用。腌制蔬菜時,一般也要用亞硝酸鹽來防腐;一些嬰幼兒奶粉在進行特殊處理調制,改變其蛋白質組分,使之更接近人奶的過程中,也會加入大豆蛋白,從而帶進亞硝酸鹽的成分。國家食品標準對不同的食品的亞硝酸鹽含量有不同的規定,食品中所含亞硝酸鹽如果超過了國家標準,會對人體的健康產生威脅和危害。
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■消費提醒
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鹿城區市場監管局工作人員表示,每年的6月至10月是熟食鹵味質量問題的高發期,熟食鹵味的衛生安全與環境溫度密切相關,但冬季也不是熟食鹵味的“安全期”。
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在此,市場監管部門提醒廣大消費者:謹慎購買色澤鮮艷、香味濃郁的熟食鹵味制品。因為顏色太艷,很可能過量添加了人工合成色素或添加了一些非食用物質。如過于鮮紅,可能是添加了過量發色劑亞硝酸鹽。如肉香味太重,可能是添加了肉味香精。盡量選擇購買有包裝的熟食鹵味,不要為了圖省事,讓銷售人員改刀、切割熟食鹵味,不要為了圖省事,讓銷售人員改刀、切割熟食鹵味,以避免交叉污染。熟食鹵味買回家后,可用微波爐、蒸鍋等進行高溫加熱,*大限度保證熟食鹵味的衛生安全。
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