日前, 惠氏 奶粉品牌推出了一款以“富含神經(jīng)鞘 磷脂”為賣點(diǎn)的奶粉,號稱“智慧產(chǎn)品”。該產(chǎn)品宣稱要“借助科技的力量,讓新一代的智慧媽媽可以精準(zhǔn)的開啟寶寶的智慧之門”。某相親節(jié)目的嘉賓主持以“智慧奶爸”的形象代言,宣稱“其富含的有助于 嬰幼兒智慧營養(yǎng)的神經(jīng)鞘磷脂,就是基于多年來對嬰幼兒智慧營養(yǎng)領(lǐng)域的深度研究”。
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此話當(dāng)真?神經(jīng)鞘磷脂是什么?這是奶企新的忽悠人的營銷概念嗎?
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逼近母乳但無法超越
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母乳是嬰兒*好的食品,這幾乎沒有異議。但在現(xiàn)實(shí)生活中,總有一些嬰兒以各種原因無法吃到母乳或吃到足夠多的母乳。因此,市面上便出現(xiàn)了被認(rèn)為是母乳之后“第二好”的配方奶粉。
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配方奶粉的設(shè)計(jì)理念,就是“模擬母乳”——借助先進(jìn)的技術(shù),分析出母乳的組成成分并確定它們對嬰兒發(fā)育的必要性,*后再設(shè)定它們在配方奶粉中的“標(biāo)準(zhǔn)”。經(jīng)過幾十年來的不懈努力,現(xiàn)在的配方奶粉已經(jīng)相當(dāng)?shù)摹氨普妗薄谥С謰雰旱纳L發(fā)育方面,跟母乳的差別已經(jīng)非常小。
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不過,模擬畢竟是模擬,只能是逼近而無法超越。雖然已經(jīng)“相當(dāng)逼近”,但廠家依舊沒有放棄進(jìn)一步的努力,它們總是期望能找到還未發(fā)現(xiàn)的“有助于嬰幼兒發(fā)育”的成分,也就可以賣出更好的價(jià)錢。
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磷脂,就是目前奶粉廠家們抱以巨大期望的一種。
搞清楚母乳中的SM含量是關(guān)鍵
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有研究者在2016年的《食品科學(xué)與營養(yǎng)評論》上發(fā)表了一篇綜述,討論了母乳和奶粉中的磷脂組成,認(rèn)為需要更多的研究來探索奶粉的配方調(diào)整。
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在母乳中,脂肪是*主要的組成部分,大約有一半的能量來自于脂肪酸。在這些脂肪酸中,98%是存在于甘油三酯中,0.2~2%則存在于磷脂中。磷脂酰乙醇胺(PE、磷脂酰膽堿(PC和神經(jīng)鞘磷脂(SM是三種主要磷脂,占到磷脂總量的68~80%。PE和PC是甘油磷脂,也就是磷酸也連接在甘油骨架上。而SM則沒有甘油骨架,是一個(gè)脂肪酸和一個(gè)磷酸膽堿連在鞘氨醇上。
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PC和SM的磷酸上連接了一個(gè)膽堿分子,從而使得它們除了提供熱量之外,還具有特別的功能。經(jīng)過消化之后,它們會釋放出膽堿分子。新生兒器官發(fā)育與細(xì)胞膜形成中,膽堿起著*為重要的作用,比如信號傳導(dǎo)與提供中間產(chǎn)物等等。這對于新生兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要,所以國際食品法典(CODEX中把膽堿列入了必需成分。在中國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)中,膽堿是可選成分,不過含量標(biāo)準(zhǔn)跟CODEX是一樣的。
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PC和SM是膽堿的主要來源。在嬰幼兒的細(xì)胞膜中,PC和SM的總含量可達(dá)40~50%。不過,細(xì)胞膜中的SM可以在人體內(nèi)合成,而食物中的PC和SM也先要被消化、吸收,*后重新合成再用于細(xì)胞膜。從這個(gè)角度,是否需要直接從食物中攝入SM,還沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來做出結(jié)論。
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不過,SM在腸內(nèi)并不能被完全消化。不完全消化的產(chǎn)物也能夠產(chǎn)生生理作用,比如影響癌細(xì)胞的發(fā)生,減少膽固醇的吸收等。也就是說,食物中的PC和SM,可能也有直接的營養(yǎng)價(jià)值。有一些動物實(shí)驗(yàn)顯示,食物中補(bǔ)充了磷脂的老鼠在認(rèn)知能力方面似乎顯示了一定優(yōu)勢。
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按照配方奶粉的設(shè)計(jì)思路,搞清楚母乳中的SM含量是關(guān)鍵。在過去的30年中,有過一二十項(xiàng)研究測定過母乳中各種磷脂的含量,以及它們在不同時(shí)期母乳中的變化。麻煩的是,這些數(shù)據(jù)互相之間相差比較大,不同研究中觀察到的變化規(guī)律也不一致。所以,這就為探討這種變化是否有營養(yǎng)學(xué)意義帶來了很大困難。不過,有學(xué)者觀察到人體大腦內(nèi)的PE和SM在出生后的一年中顯著增加,這可能意味著需要從食物中提供足夠的量。
“富含神經(jīng)鞘磷脂”只是宣傳賣點(diǎn)
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那么,目前的配方奶粉中,這些磷脂的含量跟母乳相比又如何呢?
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測定結(jié)果跟母乳的情況很類似:不同的配方奶粉之間相差很大。總體而言,磷脂的總量跟母乳中相當(dāng),有的甚至還要高一些。主要差別在于SM和PC的比例——在母乳中,一般是SM比PC多,而在配方奶粉中則相反。也就是說,目前的配方奶中,SM的含量一般低于母乳,而PC則接近甚至高于母乳。這是因?yàn)椋S多奶粉會加入卵磷脂作為乳化劑和分散劑,而卵磷脂的主要成分是PC和PE。
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惠氏新奶粉宣傳的神經(jīng)鞘磷脂,但需要指出的是:從目前的科學(xué)證據(jù)而言,還不清楚配方奶中增加神經(jīng)鞘磷脂的含量是否對嬰幼兒發(fā)育真的有好處。所以,如果真的“基于對嬰幼兒營養(yǎng)領(lǐng)域的研究”,*多只能說“增加神經(jīng)鞘磷脂的量有助于奶粉更加接近母乳——說它”有助于嬰幼兒智慧營養(yǎng)“,只是基于”可能“”期望“,而不是堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。
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