食品大國走向食品強(qiáng)國的步伐。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷近日在京召開的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十三屆年會呼吁。
科技將為我國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型引導(dǎo)航向
?
我國食品工業(yè)在高速發(fā)展近30年后步入重要的轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升階段,對創(chuàng)新的意愿加強(qiáng),對科技的依賴加深,科技與企業(yè)的對接日趨迫切。在“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃發(fā)布,國家系列重大戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)之際,對于處于轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期的我國食品工業(yè)而言,科技將引導(dǎo)航向。在“健康中國2030”規(guī)劃綱要的規(guī)劃布局下,食品科技如何發(fā)展成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。
?
對此,孟素荷談到,反觀中國食品工業(yè)近30年的發(fā)展歷程,在1984—2010年其年均增速20%的同時(shí),是中國食品院校從30余個(gè)向265個(gè)的躍進(jìn),食品工業(yè)與食品科技在產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金時(shí)代的提升,共同完成了將中國食品工業(yè)由小到大的命題。而自2008-2016年,當(dāng)中國食品安全風(fēng)暴驟起時(shí),食品人在反思中共同應(yīng)對危機(jī)。科技界快速啟動了風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)防的研究;破解了檢測與防控的科學(xué)難題;補(bǔ)齊了產(chǎn)業(yè)鏈過程控制的短板;學(xué)會更是以260人次專家參與的強(qiáng)大陣容,直面難度*大的熱點(diǎn)解析和風(fēng)險(xiǎn)交流,用科學(xué)的力量為國分憂,有效扭轉(zhuǎn)了食品安全的輿情走向,并逐步形成了日趨完善的食品學(xué)科體系。
?
孟素荷指出,應(yīng)看到我們必須面對的巨大挑戰(zhàn)。在全球經(jīng)濟(jì)低迷的背景下,中國食品工業(yè)增速已連續(xù)4年下跌,諸多企業(yè)、行業(yè)產(chǎn)能過剩的困局日趨明顯,利潤大幅下滑。盡管食品安全形勢穩(wěn)中趨好,但消費(fèi)者對食品的需求更加嚴(yán)苛和多元。食品行業(yè)正在從對規(guī)模效益的競爭,轉(zhuǎn)向?qū)?chuàng)新產(chǎn)品、健康價(jià)值提升的深刻轉(zhuǎn)型。
?
孟素荷分析,由食品大國到食品強(qiáng)國的跨越關(guān)鍵,是為國民帶來安全、營養(yǎng)與健康的食品。因此,政府、行業(yè)和社會對科技的依賴日趨強(qiáng)烈。固守原有食品學(xué)科的內(nèi)容和教學(xué)方式,已無法適應(yīng)食品行業(yè)對健康轉(zhuǎn)型的需求和對復(fù)合型、實(shí)用型專業(yè)人才的需求。與環(huán)境科學(xué)、生命科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、信息工程學(xué)的學(xué)科交叉與延伸已勢在必行;信息化對食品工業(yè)與安全的影響日益加大;“互聯(lián)網(wǎng)+”的物流新業(yè)態(tài),亦為食品這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)帶來許多全新的挑戰(zhàn),需要食品人逐一跨越。
?
孟素荷表示,學(xué)術(shù)界應(yīng)具有前瞻性的預(yù)判與戰(zhàn)略性思考,更應(yīng)有所作為。學(xué)會將和廣大食品科技工作者在真誠的工作中,共同培育中國食品之樹長青并有尊嚴(yán)地自立于世界食品工業(yè)之林。
?
營養(yǎng)與健康已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際共識
?
據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,本屆年會特別設(shè)立的院士論壇引人關(guān)注。院士論壇匯聚了北京工商大學(xué)校長孫寶國、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳、廣東微生物研究所所長吳清平、中糧集團(tuán)有限公司總工程師岳國君等5位食品界院士。院士們從如何提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平,圍繞營養(yǎng)健康創(chuàng)新發(fā)展食業(yè),食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建以及企業(yè)食品安全事件輿情演化機(jī)理和應(yīng)對措施等多個(gè)主題入手,縱論食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與科技創(chuàng)新,預(yù)斷我國食品科技發(fā)展走向。
?
“不合理的膳食結(jié)構(gòu)已造成嚴(yán)重的健康負(fù)擔(dān),營養(yǎng)與健康已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際共識?!敝燧磙痹菏吭凇毒劢?fàn)I養(yǎng)與健康,創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)》的報(bào)告中指出,全球每年因營養(yǎng)不良造成的GDP的損失超過2008-2010年金融危機(jī)期間的經(jīng)濟(jì)損失。當(dāng)前,各國在解決營養(yǎng)不良的問題上都投入不足。2014年,全球針對與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的投入僅6.11億美元,不足整體醫(yī)療支出2%。引導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變已成為各個(gè)國家的基本國策。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、“健康中國2030”規(guī)劃綱要等的出臺,顯示出我國政府正引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)與健康方向發(fā)展。未來,將依靠科技創(chuàng)新,**并支撐中國食品向營養(yǎng)與健康化方向發(fā)展。
?
孫寶國院士在報(bào)告中指出,健康、美味、方便、實(shí)惠是食品發(fā)展的大趨勢,也是食品產(chǎn)業(yè)努力的方向。健康食品發(fā)展是全方位的,健康食品應(yīng)該包含所有食品。通過科技創(chuàng)新提升日常食品、特別是中國傳統(tǒng)食品健康水平是大有可為的工作。
?
龐國芳院士指出,要構(gòu)建世界常用農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫,以提升食品安全監(jiān)管前移能力。新技術(shù)大數(shù)據(jù)示范結(jié)果顯示,蔬菜水果農(nóng)藥殘留不容忽視,要預(yù)防為主,監(jiān)管前移是十分必要的,也是當(dāng)務(wù)之急。龐國芳談到,目前,我國的農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)庫已具雛形。在五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫建設(shè)的基礎(chǔ)上,通過互聯(lián)網(wǎng)和信息化工程技術(shù)/地理信息(GIS,實(shí)現(xiàn)相互關(guān)聯(lián)、互聯(lián)互通,農(nóng)藥殘留偵測結(jié)果數(shù)據(jù)庫初步建成。而大數(shù)據(jù)庫的建立,為“*嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、*嚴(yán)格的監(jiān)管、*嚴(yán)厲的處罰、*嚴(yán)肅的問責(zé)”提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障。
食品科技界探索學(xué)科交叉與延伸交流模式 建立科技高峰
?
據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解,作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會精心培育的四大品牌會議之一,學(xué)術(shù)年會凸顯“學(xué)科交叉和綜合性強(qiáng)”的特征,成為科技獎勵以及科技與產(chǎn)業(yè)對接的***平臺。在這一科技交流大平臺上,來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者與企業(yè)家近1500人共同分享科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)對接成果,探討科技創(chuàng)新促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展之道。本次年會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心等多家單位承辦?!妒称饭I(yè)技術(shù)進(jìn)步“十三五”指導(dǎo)意見》在會上同期發(fā)布。數(shù)據(jù)顯示,近5年來,年會內(nèi)容在數(shù)量上增長了33%,參會人數(shù)增加了222%。
?
孟素荷將年會定位于三個(gè)目標(biāo):一是站在科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿,在學(xué)科交叉與延伸中,助力中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型;二是在活躍的學(xué)術(shù)交流中,形成對中國食品安全與發(fā)展問題的“學(xué)術(shù)界共識”和戰(zhàn)略性思考;三是讓更多的年輕人感受到食品科學(xué)的魅力和風(fēng)采,培育面向未來的新人。總體目標(biāo)是,在中國食品科技體量龐大的基數(shù)上,隆起具世界先進(jìn)水平的中國食品科技之高峰,它需要持續(xù)的積累。
?
年會上,來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波教授、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)等專家學(xué)者帶來的大會報(bào)告也十分精彩。專家們圍繞健康產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、“一帶一路”下的中國食品工業(yè)、中國居民營養(yǎng)健康狀況與營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展等熱點(diǎn)方向,同與會代表分享真知灼見。
?
如對于公眾非常關(guān)注的乳制品和特殊食品。隨著國家近年來對乳制品的監(jiān)管力度的加大,我國乳制品質(zhì)量與安全不斷得到提升。乳制品本土化產(chǎn)品如何借鑒國外乳制品企業(yè)先進(jìn)管理水平以及全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管模式,扎實(shí)本土基礎(chǔ)研究,提振國民消費(fèi)水平,產(chǎn)業(yè)界任重道遠(yuǎn)。與此同時(shí),吃得好、吃得營養(yǎng)與健康成為公眾新的消費(fèi)需求。這一轉(zhuǎn)變無疑將帶動包括嬰幼兒配方乳粉、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等在內(nèi)的特殊食品在未來呈對數(shù)級增長。年會期間舉辦的中新乳業(yè)健康論壇以及營養(yǎng)與特殊 食品論壇,邀請了國家食藥總局相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)解讀我國針對嬰幼兒配方奶粉、特醫(yī)食品以及保健食品的相關(guān)法規(guī)政策,來自美國、英國、新西蘭等國家的專家也將圍繞乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制、嬰兒特醫(yī)食品新技術(shù)、嬰幼兒發(fā)育相關(guān)營養(yǎng)研究以及乳制品在運(yùn)動營養(yǎng)方面的重要作用等分享其科研成果,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所專家圍繞我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀及營養(yǎng)改善狀況等做了報(bào)告,來自國內(nèi)外的專家還將分享其在營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的相關(guān)科研成果及*新研究發(fā)現(xiàn)。
?
據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,高價(jià)值、高營養(yǎng)的乳品配料在各類食品和飲料中的應(yīng)用不斷延伸。如何以配料創(chuàng)新促進(jìn)食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。年會主辦方與美國乳品出口協(xié)會共同舉辦了以“新型乳品配料在食品工業(yè)中的應(yīng)用”為主題的專題研討會,邀請Robert Beausire等國際專家共同探討。
?
年會期間,由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的“功能食品研發(fā)與創(chuàng)制”研討會,針對國家中長期發(fā)展規(guī)劃綱要中將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)和慢性疾病預(yù)防納入重點(diǎn),立足于“治未病”工程,具有營養(yǎng)功能和調(diào)節(jié)生理活動功能的功能性食品將成為健康產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展趨勢。與會專家
?
圍繞功能食品研究熱點(diǎn)和發(fā)展方向,對與功能食品研發(fā)密切相關(guān)的新食品原料和特殊醫(yī)學(xué)配方用途食品的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和趨勢,兒童、運(yùn)動等特殊人群新型營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制,以及“十三五”營養(yǎng)健康食品重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)解讀和行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)行了研討。
?
我國農(nóng)產(chǎn)品品種資源豐富,但長期以來原料品種加工特性本底不清,加工適宜性評價(jià)技術(shù)、方法及標(biāo)準(zhǔn)不完善,對現(xiàn)有原料無法進(jìn)行科學(xué)評價(jià)和分類,出現(xiàn)“一頭普通品種和原料過剩、一頭加工品種和原料缺乏”的不利局面。另外,加工過程品質(zhì)調(diào)控與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)不健全,導(dǎo)致產(chǎn)品食用品質(zhì)不穩(wěn)定、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重、安全品質(zhì)堪憂,嚴(yán)重制約農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展?!按笞谵r(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評價(jià)及加工過程品質(zhì)調(diào)控”研討會以花生、蘋果為例,從原料品種特性與制品品質(zhì)的相關(guān)模型構(gòu)建、加工適宜性評價(jià)技術(shù)、方法與標(biāo)準(zhǔn)建立、加工專用品種篩選等方面進(jìn)行系統(tǒng)報(bào)告;聚焦蛋白、油脂、淀粉三大營養(yǎng)物質(zhì),探討其加工過程品質(zhì)調(diào)控技術(shù);分析我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,交流風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測技術(shù)研究進(jìn)展及未來研究方向。
?
由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院承辦的“食品科學(xué)前沿與先端制造技術(shù)”研討會,圍繞食品科學(xué)前沿食品先端制造技術(shù)、食品制造自動化、食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)展開研討。
培養(yǎng)更具創(chuàng)新力的食業(yè)人才 培養(yǎng)食業(yè)生力軍
?
關(guān)注食品專業(yè)人才培養(yǎng),推進(jìn)食品類工程教育專業(yè)認(rèn)證,培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)需要的食品專業(yè)人才,也是本次會議的一項(xiàng)安排。作為強(qiáng)化適應(yīng)社會需求的本科生人才培養(yǎng)的重要舉措,我國從2005年開始開展工程教育認(rèn)證。在中國科協(xié)的組織和支持下,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于2007年積*開展推進(jìn)食品專業(yè)工程教育認(rèn)證工作,并連續(xù)幾年在年會期間就人才培養(yǎng)展開研討。
?
同時(shí),為彰顯中國食品科技界甘于奉獻(xiàn)、執(zhí)著堅(jiān)守的科學(xué)精神,并助力人才培養(yǎng),一大批食品科技工作者在年會上獲得了獎勵。如“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎”對中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎獲得者進(jìn)行表彰,38個(gè)獲獎項(xiàng)目的代表登上了領(lǐng)獎臺?!叭珖鴥?yōu)秀科技工作者”2016年,由學(xué)會推薦的郜海燕、石彥國、陳歷俊、王強(qiáng)獲此殊榮。
?
“2016年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動” 本次會議上,第三屆杜邦營養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競賽、2016盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽、2016年度李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽這三個(gè)賽事的24個(gè)前三等獎獲獎團(tuán)隊(duì)代表和4個(gè)組織獎代表登上了領(lǐng)獎臺。