飼料受到污染也可能影響大閘蟹的生長。本市銷售的大閘蟹，經調研不存在藥物超標的情況。 ?
? ? 涉事大閘蟹中含量并不高
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? ? 二惡英，又稱二氧雜芑，是一種無色無味、毒性嚴重的脂溶性物質。消費者如果攝入過量二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過多。長期攝入二惡英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。
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? ? 其實，在大閘蟹檢測中二惡英含量超標，也并不表示大閘蟹就有毒了。香港食安中心稱，涉事樣本的二惡英含量水平屬偏低，偶爾短期攝入量較高，也不會影響健康。雖然不會造成急性中毒，但仍應避免過量進食，累積體內毒素。食物安全中心顧問醫生何玉賢表示，體重60公斤的成人，食蟹季節三個月內食14只蟹便可能超標。蟹黃、蟹膏中含二惡英含量比食蟹肉高。
? ? 二惡英限量標準仍是空白
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? ? 不過，一些專家指出，二惡英“超標”的說法本身存在問題，因為香港與內地均未制定限量標準。我國雖制定了國標《食品安全國家標準食品中二惡英及其類似物毒性當量的測定》，但主要限定的是檢測方法。對于食物中的二惡英含量限量標準，目前仍是空白。
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? ? 二惡英可由垃圾焚燒產生，大閘蟹中若檢出此類致癌物，可能是由于水體環境污染等原因造成，但具體還需了解包括如何采樣在內的更多環節才能評價。
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? ? 中國科學院生態環境研究中心二惡英實驗室副主任張慶華表示，國內二惡英污染情況沒有人們想象中嚴重，只是局部地區例如含氯化工工廠附近較為嚴重，還有一些特別的來源，主要包括電子廢棄物拆解的焚燒物等。
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? ? 蟹黃已不是**次“中槍”了，早前紐約衛生局也曾叫停華人吃蟹黃。蟹黃、蟹膏被指是化學物質集中之處，在人體內不斷積累可能影響人體健康，尤其是對幼兒或胎兒。不過，紐約市衛生局的水產消費建議僅僅適用于當地工業嚴重污染的水體環境，且并非針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也在列。
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? ? 大閘蟹優劣依賴生長環境
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? ? 上海水產研究所水產專家陸錦天表示，大閘蟹的優劣很依賴其養殖環境，污染物是否超標主要跟蟹類的生長環境有關。
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? ? 目前，我國推廣生態養殖，以清水和豐富的水草養殖，來換取優質螃蟹。在這種養殖模式下，大閘蟹的用藥較少，甚至不用。去年復旦大學一份調研顯示，上海市售大閘蟹不存在抗生素和激素濫用。
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? ? 大閘蟹的蟹膏、蟹黃此前受到質疑，是與大閘蟹被喂避孕藥的傳言相關。陽澄湖大閘蟹行業協會人士表示，避孕藥等類似藥物對螃蟹有副作用農戶如果用了，可能會讓螃蟹因為暴長而死。
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? ? [新聞晨報提醒]
? ? 如何挑選大閘蟹？“青背白肚”*優質
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? ? 那么，消費者該如何挑選大閘蟹呢？陸錦天介紹，大閘蟹首要的挑選標準仍是“青背白肚”，白肚就是養殖環境干凈、水草豐厚的體現。比如*著名的陽澄湖大閘蟹特征為青背、白肚、黃毛、金爪。事實上，近年來我國江蘇、安徽等地區的大閘蟹都在推廣生態養殖，蟹的好壞并不取決于產地，而是生長環境。
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? ? 一般而言，好的水體環境下養出的蟹個頭更大，但也不排除因為氣候等外因下，清水環境中成長出來的蟹也長不到很大。因此對普通消費者來說，與其挑蟹的個頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說明越新鮮。
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? ? 據介紹，大閘蟹一般在中秋前后上市，持續數月，之后的大閘蟹由于性腺發育后期會影響口感，因此通常在次年春節前后謝市。
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? ? 大閘蟹怎么吃？一頓別超過2只
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? ? 其實，無論蟹黃、蟹膏中含不含二惡英，大閘蟹都不能多吃，因為蟹黃、蟹膏膽固醇含量較高。專家建議一頓吃不超過2只大閘蟹，一周也建議控制在2-3次內。
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? ? 而且，一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過低，一般5℃左右為宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產生對人體有害的毒素，絕不能吃。
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? ? 另外，部分市民喜食生蟹、醉蟹。但其實螃蟹須注意不生吃，一方面蟹身上寄生著肺吸蟲及其他病菌，可能隨著進食進入人體致病；另一方面，沒有煮熟的蟹肉的蛋白質不利于人體消化吸收，因此不主張經常吃。
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? ? 大閘蟹配啥吃？*佳伴侶是醋和姜末
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? ? 關于配蟹喝什么，網上還有傳言說要配冰可樂，痛快之余可以驅走蟹所帶來的寒涼。不過專家表示，這是無稽之談，大閘蟹本已偏寒，碳酸飲料不僅不能驅寒，反會“傷上加傷”。啤酒也是不能搭配大閘蟹的，因為兩者都高嘌呤，過多攝入會引發痛風等情況。
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? ? 吃蟹的*佳“好伴侶”還是醋和姜末，除了調味外，可以幫助驅寒活血。吃蟹后還可以喝上一杯紅糖姜水，以化解蟹的寒涼，減小對脾胃的影響。炒蟹的話，也可以加入姜、蔥、紫蘇三種溫性配料。
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? ? 另外，金秋食蟹，別忘潤燥。可多食雪耳、蓮子、百合等食物，燥熱體質者雪梨、陳皮、冰糖煲水，氣陰兩虛以及偏熱氣的人則可用麥冬、石斛、西洋參、冰糖煲水，配以適量冰糖，不宜太甜。
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