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株洲：豆腐作坊環境差 黑作坊老板直言不吃外面的豆制品

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ??食品伙伴網備注：查封沒有食品生產許可證/食品經營許可證的黑作坊是監管部門應盡的監管職責，但關于香干上色靠焦糖色屬違規使用食品添加劑的提法是不合適的，根據衛計委2016年第8號公告（關于海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告，普通法生產的焦糖色可以作為著色劑根據生產需要適量添加到豆干再制品中（食品分類號04.04.01.03。

? ? ?香干是一種深受市民喜愛的 豆制品，但是你知道市面上這些顏色誘人，散發著誘人香氣的香干是怎么做出來的嗎？近日，我們就接到市民爆料，說在中南菜市場周邊隱藏了不少豆制品黑作坊，他們在生產香干時 違規添加各種添加劑，做出來的東西雖然外表光鮮，但卻危害人體健康。
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? ? 昨天上午，記者在中南菜市場附近的一處民房里找到了一家 豆腐作坊，此時工人們已經做完豆腐在休息了，各類原材料就堆在在昏暗的加工車間里，不遠處就是一個公共廁所。記者的到來驚醒了一名工作人員，他連長褲都沒有穿就跑出來詢問記者是干什么的，記者謊稱要找人一起合作生產香干，想來考察一下市場。這名工作人員表示，他們只做白豆腐和油豆腐，因為香干制作比較復雜，需要鹵制，或者熏制。不過記者在現場留意到，該作坊內裝豆制品的竹刷子都呈現出了醬色，記者不禁質疑，這家豆腐作坊真的只做白豆腐和油豆腐嗎？
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? ? 面對記者的質疑，這名工人說了實話，原來他們還制作一種叫做“五香豆腐”的豆制品，這種豆制品在制作過程要用八角桂皮進行鹵制，然后再用一種焦糖色的食品添加劑染色，所以竹篩子才會呈現出醬色。在他的指引下，記者在作坊外看到一桶還沒有開封的焦糖色食品添加劑，標簽標明使用范圍為餅干、醬油、調味醬。
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? ? 在中南菜市場附近的桂花村，記者又找到了另外一家豆腐作坊，在作坊外，記者看見一筐醬色的豆制品被泡在水里。老板告訴記者，這就是五香豆腐，是用八角桂皮等香料，加焦糖色鹵制出來的。老板說，焦糖色不能加多了，只要能讓豆腐上色就行了，加多了會有氣味。而據記者了解，焦糖色是一種化學添加劑，在衛生部門關于食品添加劑管理的有關法規中明確指出，在豆制品中濫用焦糖色會產生毒副作用，甚至會危害健康。這名豆腐作坊老板告訴記者，他平時也吃豆制品，但只吃自己家做的白豆腐，外面的豆制品一律不吃，尤其是各種經過熏制和鹵制的香干，因為一些作坊用的原材料太差了。
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? ? 離開該豆腐作坊以后，記者將掌握到的情況反映了市食藥監局荷塘分局，執法人員連同轄區派出所的民警很快就趕到了現場。記者在桂花村的這家豆腐作坊看到，現場條件實在是簡陋不堪，生產機器上也滿是污漬，生產原材料就隨意堆在一間小房間里，地上居然有老鼠在到處亂爬。面對執法人員，老板拿不出任何相關證照。在該豆腐作坊，執法人員還查獲了一桶開封了的焦糖色，以及兩口裝滿了黑色液體的鍋子。據作坊老板交代，這兩口鍋里的液體就是焦糖色調制的，用來給香干上色。由于該豆腐作坊涉嫌多項違法違規，執法人員責令老板立即停業整頓。隨后，執法人員又來到中南蔬菜批發市場附近的那家豆腐作坊，但此時這里大門緊鎖，工作人員已經不知去向。執法人員表示，他們會繼續關注這家豆腐作坊。
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? ? 在日常生活中，我們又該如何挑選豆制品呢？
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? ? **，大多數豆制品顏色應略帶黃色，如果過白，那就很有可能添加了漂白劑，不宜購買。同時，我們還可以聞一下，好的豆腐應該能聞到豆香味，如果聞到酸味，不要買。另外，如果豆制品沒有韌勁，輕輕一拉就破，應謹慎購買。

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