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實驗告訴你：豆制品外表好看 不一定就是“好貨”

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網


　　溫州網訊 豆制品是老百姓碗中的家常菜，很多人都很愛吃。但不久前，有人傳言一些出自 黑作坊的豆制品，為了能有一個好賣相，往往在豆制品中 非法添加 色素，如在 豆腐干中添加“ 焦糖色素”，讓豆腐干的顏色看起來更誘人，而這種色素*可能含有 致癌物質。
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　　本期《新聞 實驗室》，記者與鹿城區市場監管局檢測人員一起走進農貿市場，為豆制品進行“體檢”。
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　　實驗地點：蒲鞋市農貿市場食品安全檢測室
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　　實驗樣品：隨機從該市場攤位上采集5種豆制品，分別是豆腐干、千張條、小油泡、豆腐干條、油干條
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　　實驗器具：蒸餾水、二氧化硫檢測試劑（A劑、B劑、剪刀、小杯子、試管、小吸管、移液槍、微量振蕩器。

　　A

　　是否存在染色
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　　**步，將5種豆制品樣品剪碎，分別放入5只小杯子，加入蒸餾水。
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　　第二步，將裝有5種樣品的杯子放置在微量振蕩器，進行振蕩。
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　　第三步，將5只杯子從微量振蕩器取下后，用小吸管分別吸取其中的液體，分別裝入5只試管中。此時，可以看到，試管中的液體均呈白色混濁狀，5種樣品未見有褪色情況。
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　　◆實驗員解說：“焦糖色素”實質上是一種食品添加劑，由糖加入一些催化劑在高壓高溫下產生化學作用而成，是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑。一些豆制品小作坊在生產醬干等豆制品過程中，使用焦糖色素來著色。而在我國相關豆制品標準中有明確規定，不可以直接添加焦糖色素，可以通過使用醬油來鹵制。

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　　是否含有二氧化硫
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　　**步，將5只裝有豆制品浸泡液體的試管擺放在試管架上，然后在試管中加入適量蒸餾水。
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　　第二步，在試管中加入A劑、B劑各一滴，搖勻后靜置，試管中液體起了變化。
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　　第三步，拿出比色卡進行對比，從左到右，分別是油干條、豆腐干條、小油泡、千張條、豆腐干，比色結果顯示其中二氧化硫含量基本接近0~0.25mg/L區間范圍內，在允許范圍內。
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　　◆實驗員解說：二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。
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　　目前，市區各大農貿市場所銷售的豆制品基本都來自溫州菜籃子豆制品廠，其生產過程是嚴格按照規定的。而有檢出二氧化硫并不代表就是“問題豆腐干”，主要還要看其中所含的二氧化硫的量是多少。

　　C

　　消費提醒買豆制品，應該注意些什么？
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　　1、在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
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　　2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，盡量選擇購買生產日期較近的豆制品。
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　　3、留意真空包裝是否出現漏氣或抽取不徹底現象，此類食品不宜購買。
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　　4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，豆制品不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆干制品表面發粘，請不要食用。
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