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德州：街頭烤冷面含硼砂？未必！ 多種合法添加劑可讓面皮勁道

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　烤 冷面是年輕人非常喜歡的路邊 小吃，便宜美味，近幾年已經(jīng)火遍德州的大街小巷，尤其是學校附近，每到飯點，每個校門口幾乎都有賣烤冷面的小吃攤。然而，近日在朋友圈瘋轉(zhuǎn)一篇題為《烤冷面經(jīng)1500度高溫加熱都燒不透》的文章，讓很多市民對這一街頭小吃“敬而遠之”，文章通過燃燒、浸泡、 面筋成本分析等判斷，質(zhì)疑生面片里面含有 硼砂。記者通過幾個 實驗發(fā)現(xiàn)，文章中所做實驗并不完全屬實。

　　1　網(wǎng)友質(zhì)疑面片高溫烤不透質(zhì)疑添加硼砂
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　　朋友圈瘋轉(zhuǎn)的文章中做了幾組和面筋的對比實驗，一個是經(jīng)1500℃高溫加熱烤冷面都能加熱很久，只會產(chǎn)生輕微臭氣和燒焦味，完全聞不到食物燒焦的味道；二是用水浸泡后烤冷面片并無粘性；三是用80g高筋面粉才制作出2.77克面筋，6斤面粉才制作出一張“烤冷面”？成本這么高，商家根本不可能這樣做。所以，文章*后稱，街頭物美價廉的烤冷面之所以勁道，是因為添加了化工物質(zhì)，甚至加了劇毒化工原料硼砂。
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　　這篇文章看上去有理有據(jù)，有圖有真相，所以很多喜歡吃冷面的市民都表示以后不敢再吃了，尤其是一些孩子家長，更是憂心忡忡。
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　　“我的孩子每天晚自習后都會在學校門口買一份烤冷面吃，都吃了半年多了，如果真添加了硼砂，真擔心孩子身體會出現(xiàn)問題?！崩钕壬呐畠耗壳罢诘轮荻芯妥x，他非常擔憂地對記者說道。
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　　而在所有可能導致的危害中，*令人害怕的就是烤冷面中含有“硼砂”的說法，記者采訪多位市民了解到，他們對硼砂這一化工原料的認識主要來源于早期報道，曾被某些不法商販用于制作油條、粽子或牛肉丸等，可以讓食物更加有彈性。但國家法律明文禁止在食物中添加硼砂，其不屬于食品 添加劑。

　　2　市場調(diào)查烤冷面生意紅火**賣200余份
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　　10月17日下午5點30分左右，記者在德州幾所學校、商場及步行街附近都看到了出攤的烤冷面小車，有的地方還有兩三家?？纠涿婷糠輧r格4至5元，而所使用的冷面皮都相差不大，寬17cm，長約22cm，未加熱的面皮呈黃色，加熱后顏色變重。
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　　在德州學院附近一家烤冷面攤點前，記者看到前來購買的學生都排起了隊，一位讀大三的男同學告訴記者，這家做的烤冷面*好吃?！耙话阒形绾屯砩铣鰯?，多的時候**可以賣出200多份?！睌傊髡f道。
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　　記者以打算在家自己制作為由，向幾位攤販打聽在哪兒可以買到冷面皮，但無人告知具體位置，只說便民市場上可能會有。但在三八路便民市場和黑馬市場上，記者均未能買到。
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　　然而，在某購物網(wǎng)站輸入“烤冷面”進行檢索，面皮隨處可見，從規(guī)格上來看，與德州市場上所用為同一種。每包為25片，價格在13元至15元之間。在產(chǎn)品參數(shù)一欄所標注的配料表中，都有小麥粉或蕎麥粉、飲用水和食用堿，有的還標有食用鹽，除此之外再無其他內(nèi)容。
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　　3　實驗親證與網(wǎng)傳結(jié)果有所不同
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　　記者在步行街一名商販處要了兩片烤冷面皮，按照朋友圈所傳方法做了簡單實驗，一些結(jié)果和朋友圈中所說并不相同。




　　燃燒實驗
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　　文章中寫到用1500℃高溫燒冷面片一分鐘都燒不透，并伴有燒焦動物尸體的味道。
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　　記者用打火機燒面片之后發(fā)現(xiàn)，很快就烤焦，聞一下有一股食物燒焦的味道，類似烤土豆片的氣味，并未發(fā)生燒不透的情況。



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　　浸泡實驗
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　　記者用熱水浸泡10個小時，面片變得綿軟，確實并未出現(xiàn)面筋發(fā)黏的情況，這說明里面的確不含有面筋成分，但并不能說明不含淀粉。

　　4　專家說法烤冷面勁道并不一定添加硼砂
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　　對于烤冷面為何那樣勁道，是否真的如文章中所說含有硼砂，記者采訪了德州學院化學系張老師，張老師告訴記者，很多食品添加劑可以讓食物有彈性，入口勁道?！氨热缈纠涿胬锟赡軙悬S原膠和明礬作為添加劑，或者是筋力源之類的復配增筋劑，這在食品添加中都是允許的。而且如果是蕎麥粉所做，本身就有一定彈性。”張老師介紹，硼砂本身是無色無臭味的，味先略咸，后微帶甜，稍有涼感，需要用科學的化學鑒定方法才能確定。
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　　硼砂可燃，易熔融，初則體質(zhì)膨大，酥松似海綿，繼續(xù)加熱則溶化成透明的玻璃球狀；取硼砂水溶液，加鹽酸成酸性后，能使姜黃試紙變成棕紅色；放置干燥，顏色即變深，用氨試液濕潤，即變?yōu)榫G黑色?！拔恼轮械膶嶒灧椒?，以火烤燒不壞，浸泡有刺鼻醫(yī)院消毒水味，這都不能證明添加了硼砂。”張老師說道。
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　　■相關(guān)鏈接

　　硼砂
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　　硼主要存在于礦床中，是制造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料。硼砂即四硼酸鈉，是一種化工原料，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶于水。硼砂有廣泛的用途，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用于配置緩沖溶液和制取其他硼化合物等。市售硼砂往往已經(jīng)部分風化。
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　　硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器蓄積性中毒。曾報道有不法商販在自制面條、肉丸類等食品中添加硼砂。我國禁止在食品中添加使用?！　⊥韴笥浾邚堧p雙攝影報道
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