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用甜蜜素浸泡的"糖精棗"色澤偏暗 小孩食用影響發育

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 隨著 冬棗上市，不少市民紛紛購買，感受爽脆甘甜的口感。然而近日，有關“ 糖精棗”的話題又被網友熱議起來，還有網友稱疑似買到了“糖精棗”。面對市民的擔憂，天府早報記者*近幾天對成都幾家農貿市場進行探訪，并買回 甜蜜素、冬棗等材料進行了自制“糖精棗”的 實驗。
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? ? 市場調查

? ? 成都冬棗多是山東產攤主稱“糖精棗”色澤偏暗
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? ? 在成都，冬棗目前已經大量上市，網上關于“糖精棗”的說法，也讓不少市民在品嘗冬棗時多了一絲擔憂。記者近日來到成都安居天涯街的水果市場，發現成都目前售賣的冬棗普遍都是山東產的，價格在5至12元不等，暫未見到疑似“糖精棗”。記者挑選時發現這些棗子表面都是綠紅配色，幾乎是一半一半，捏起來也挺硬的。一位攤主聲稱，由于棗子個頭不同，所以價格存在差異。其他幾個水果攤主也告訴記者，“糖精棗”的色澤偏暗、表面粘濕，現在比較少見。
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? ? 那么，利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”嗎？天府早報記者決定采購這些原料試驗一下。14日，記者來到雙流區白家批發市場，在調味料區詢問后，終于買到了一袋重量為1千克、價格為18元的甜蜜素，但沒有一家店鋪出售糖精鈉。隨后，記者在某購物網站上查詢得知，現在出售的“糖精鈉”價格在40元左右（500克。
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? ? ■專家解釋

? ? 吃“糖精棗”影響孩子生長發育
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? ? 專家表示，青棗在甜蜜素水中浸泡變紅，主要是熱水發揮的作用，而不是甜蜜素。大棗果皮中含有花青素，遇熱一段時間后會轉變成紅色，在熱水中加甜蜜素，目的就是為了增加棗的甜度，且果皮比果肉更甜。根據2015年5月24日正式實施的《 食品添加劑使用標準》中規定，糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內，不包含新鮮水果，也就是說，新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。
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? ? 成都市第三人民醫院臨床營養師余婉婷表示，過多地使用糖精鈉會對身體健康產生不良影響。秋季是一些過敏性的疾病高發的季節，糖精鈉算是致敏物之一。而且，糖精鈉沒有什么營養價值，過多服用對消化道也有影響，比如會出現腹脹、惡心、嘔吐等狀況。余醫師表示，小孩子吃太多這些東西，不但會影響食欲，還會影響生長發育。對于一些有慢性疾病的患者來說，不但達不到正常吸收營養物質的效果，還可能加重他們的疾病。
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? ? 記者實驗

? ? 甜蜜素浸泡后的冬棗 用大量水沖洗后甜味變淡
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? ? 網傳的“糖精棗”究竟是咋樣？天府早報記者按照網上所傳的“糖精棗”的制作秘方，用熱水、冷水、甜蜜素、青棗等模擬浸泡過程，做了三組對比試驗。
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? ? 實驗1：熱水浸泡
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? ? 實驗過程：在玻璃容器中注入80℃左右的熱水，放入3顆表面全部為綠色的青棗，靜置1小時。期間每隔15分鐘觀察棗皮顏色變化。
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? ? 實驗結果：入水5分鐘后，青棗底部與熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時后，青棗這個部位的黃褐色加深。浸泡1小時后，3顆大棗大面積變成紅褐色。3位實驗人員品嘗熱水浸泡后的棗，與未做實驗的冬棗對比，發現冬棗口感變差，脆度受影響，甜度未改變。實驗2：熱水+甜蜜素浸泡
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? ? 實驗過程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量80℃的熱水，攪拌待甜蜜素溶解后，將3顆表皮全為綠色的青棗放入水中，靜置1小時。
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? ? 實驗結果：3顆青棗顏色變化過程與實驗1大致相同。不同的是，實驗人員分別品嘗用熱水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發現其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度受影響，口感變差。實驗3：冷水+甜蜜素浸泡
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? ? 實驗過程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量自來水，攪拌溶解后，將3顆青棗放入水中靜置1小時。
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? ? 實驗結果：3顆青棗顏色均未發生改變。3位實驗人員分別品嘗用冷水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發現其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度不受影響。
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? ? 辨別“糖精棗”

? ? 看顏色
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? ? 自然成熟的棗一般是由綠到黃，再到紅，是逐漸成熟、變色的過程，果皮上有不均勻自然顏色，不會綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過的棗，一般是一半紅一半綠，界限特別清晰。
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? ? 嘗果皮
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? ? 自然成熟的大棗果皮不甜，但果肉甜。而被糖精鈉泡過的大棗，果皮比果肉甜。
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? ? 看大棗根部
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? ? 一般被糖精鈉浸泡過的大棗，其根部都萎蔫。
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