10月17日，市 食藥監(jiān)局發(fā)布了市民*關(guān)注十大 食品中排名第5的 燒烤食品 抽檢情況。據(jù)悉，此次共抽檢燒烤食品100批次，合格樣品95批次，不合格5批次，不合格項目主要為 鉛超標3批次、苯并（α芘超標1批次、 亞硝酸鹽超標1批次，不合格商品中2批次來自餐館，3批次來自中小商場超市。
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5批次燒烤食品不合格
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10月17日，據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，此次抽檢燒烤食品共100批次，其中，烤豬肉36批次、烤羊肉30批次、烤雞翅11批次、其他烤制品23批次。依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，檢測項目設(shè)定為鉛、總砷、苯并（α芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅。經(jīng)檢測，出現(xiàn)的問題主要集中在苯并（α芘、鉛、亞硝酸鹽超標。
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其中，抽檢烤豬肉36批次，合格34批次，不合格2批次，不合格的項目包括苯并（α芘、鉛超標。烤羊肉抽檢30批次，合格29批次，不合格1批次，不合格項目為鉛超標?？倦u翅抽檢11批次，合格10批次，不合格1批次，不合格項目為鉛超標。其他烤制品抽檢23批次，其中合格22批次，不合格1批次，不合格項目為亞硝酸鹽超標。
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未發(fā)現(xiàn)甜味劑著色劑
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據(jù)介紹，此次抽檢除存在鉛、苯并（α芘、亞硝酸鹽超標外，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用甜味劑及合成著色劑的現(xiàn)象。糖精鈉是國家允許用于部分食品中的甜味劑，合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、赤蘚紅等等，其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，燒烤食品中不允許使用糖精鈉和合成著色劑，且其是肉制品中曾出現(xiàn)過問題的項目。而此次抽檢中，所檢甜味劑糖精鈉和色素全部合格，“說明現(xiàn)在市場上所售燒烤食品不存在濫用糖精鈉和色素的現(xiàn)象，食品經(jīng)營者的食品安全生產(chǎn)意識有所提高。”市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員表示。
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中小型商超及餐館問題多
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市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者，此次燒烤食品抽檢區(qū)域涉及市內(nèi)10個區(qū)市，每個區(qū)市10批次，涵蓋了大中小型餐館、小吃店、和中小型超市，分別抽檢87批次、10批次和3批次，“此次抽檢的燒烤食品主要采集于大中小型餐館，部分樣品采集于中小型超市?！睆牟蓸拥攸c上看，大中型餐館所抽檢20批次樣品所檢項目全部合格，“說明大中型餐館整體的食品安全指數(shù)較高，消費者可以放心食用?！倍舜纬闄z不合格的5批次燒烤食品中，有2批次樣品來自小型餐館、3批次樣品來自中小型商場超市，“說明小型餐館和中小型商場超市對所售食品的質(zhì)量安全把控不嚴，所售食品還存在一定問題。”
同一商場烤雞翅烤羊肉豬肉均檢出鉛超標
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此次抽檢不合格的5批次燒烤食品中，鉛超標3批次、苯并（α芘超標1批次、亞硝酸鹽超標1批次。依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，燒烤食品中鉛限量要求≤0.5mg/kg。市食藥監(jiān)局此次在同一個商場超市內(nèi)分別抽檢了烤雞翅、烤羊肉、烤豬肉，其鉛的檢出值分別為1.5mg/kg,2.6mg/kg,3.5mg/kg,分別超標200%、420%、600%,超標比較嚴重。其原因包括：一是可能有個別生產(chǎn)者對燒烤食品生產(chǎn)的原材料進貨把控不嚴，其所用原材料受鉛污染；二是生產(chǎn)環(huán)境不符合標準要求，造成了產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到污染。
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據(jù)食安專家介紹，鉛是一種重金屬，也是重金屬污染中毒性較大的一種，對人體有一定的危害性，長期攝入則會在人體內(nèi)蓄積，發(fā)生各種疾病，引起對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、免疫系統(tǒng)的損害，以及影響骨代謝內(nèi)分泌，還會導(dǎo)致生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。
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烤腸中亞硝酸鹽含量超標33%
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據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，亞硝酸鹽、硝酸鹽常被用于肉制品中，用來產(chǎn)生和保持色澤、抑制微生物和產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，且硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而過量的亞硝酸鹽則具有一定的毒性，其毒副作用包括麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白，急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；長期食用含有亞硝酸鈉的食品也有引發(fā)癌癥的可能性。
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依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，肉灌腸類中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg；而此次抽檢的1批次烤腸中亞硝酸鹽檢出值為40.00 mg/kg,超出限值33%。相關(guān)工作人員表示，分析其原因可能是使用了過量的硝酸鹽/亞硝酸鹽，或者使用了含有過量亞硝酸鹽的不合格調(diào)味料，“同時也說明還存在個別餐飲單位對食品添加劑的使用不規(guī)范，不按標準使用食品添加劑?！?
烤五花肉檢出“致癌劑”，烤焦部位盡量少吃
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此次抽檢中，1批次烤五花肉中被檢出苯并（α芘超標問題。據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，苯并（α芘是一種芳香烴類化合物，被認為是高活性致癌劑，經(jīng)混合功能氧化酶激活則具有致癌性，“經(jīng)過多次使用的高溫植物油、燒烤的食品、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并（α芘?！?
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依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，熏、燒、烤肉類中苯并（α芘限量要求≤5.0μg/kg；而本次抽檢1批次烤招牌大片五花肉中苯并（α芘檢出值為27.3μg/kg,超標446%。分析原因主要包括：一是烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng)，形成苯并（α芘，附著于食物表面，這是烤制食物中苯并（α芘的主要來源；二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并（α芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；三是由于熏烤的肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并（α芘；四是食物炭化時，脂肪因高溫裂解，生成苯并（α芘。
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食安專家提醒，燒烤食品含較多致癌物質(zhì)，尤其是烤焦的部位，市民盡量少吃。此外應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營的餐飲服務(wù)場所，合理膳食，減少不必要的消費風(fēng)險。
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