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臺灣地區修訂優質酒類認證評審基準－葡萄酒，自10月13日生效

作者：百檢網 时间：2021-11-15 来源：互联网

? ? 2016年10月13日， 臺灣地區“財政部”發布臺財庫字第10503750551號令， 修正“財政部酒品 認證標志評審基準－ 葡萄釀造酒”，并更名為“財政部優質 酒類認證評審基準－ 葡萄酒”，自即日生效。
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? ? “財政部”優質酒類認證評審基準－葡萄酒修正規定
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? ? 1 本基準適用于經財政部許可設立之業者自行發酵、產制并經完整包裝之葡萄酒產品。認證業者及認證產品應符合相關法規及財政部優質酒類認證評審基準－共通規范，并應符合本基準之規定。
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? ? 2 葡萄酒應采用葡萄或葡萄汁為主原料，其糖度需達15 oBrix以上。使用葡萄濃縮汁者，須以直接稀釋且不加糖方式調制酒醪，經酒精發酵釀制而成。制程中不得再加水稀釋、使用或添加食用酒精。成品之酒精度應在7%（v/v至14%（v/v之間。
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? ? 3 葡萄酒之副原料，指主原料及酒類中添加物以外之構成成品之次要原料，如糖等。
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? ? 4 葡萄酒產制工廠應具備下列之生產設備：
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? ? 4.1 發酵設備。
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? ? 4.2 過濾設備。
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? ? 4.3 勾兌調和設備。
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? ? 4.4 貯存設備。
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? ? 4.5 空瓶或空內包裝容器清潔設備。
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? ? 4.6 充填包裝設備。
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? ? 4.7 批號印制設備。
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? ? 4.8 燈光透視檢查設備或液位及異物檢測設施（透明容器必備。
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? ? 5 葡萄酒產制工廠，除前點規定之生產設備外，視實際需要具備下列設備：
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? ? 5.1 原料前處理設備，包括原料葡萄洗滌、除梗、破碎及壓濾等設備。
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? ? 5.2 糖化設備。
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? ? 5.3 冷卻設備。
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? ? 5.4 蒸餾設備。
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? ? 5.5 浸漬設備。
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? ? 5.6 輸送設備。
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? ? 5.7殺菌設備。
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? ? 5.8 管路清洗設備（CIP。
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? ? 5.9 其他設備。
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? ? 6 葡萄酒成品之檢驗項目中，應逐批進行感官品評、異物、酒精度（乙醇、總酸度等檢驗項目并記錄之；及每年至少檢驗一次第7點所列項目，并記錄之。
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? ? 7 葡萄酒成品之檢驗項目、方法及標準如下︰

項目

方法

標準

備注

外觀

感官品評

符合廠內規格

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風味

感官品評

符合廠內規格

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異物

依據CNS 5629 N6120食品檢驗法－異物之檢查

不得檢出

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酒精度（乙醇

（%（v/v

1.依據酒類中乙醇檢驗方法－2003年7月23日“行政院衛生署”署授食字第0929214397號公告

2.依據酒類中乙醇檢驗方法－2010年11月16日“財政部”臺財庫字第09903520960號、“行政院衛生署”署授食字第0991903925號令

符合包裝標示酒精度（7～14±1度

檢驗結果有紛歧時，依據2010年11月16日“財政部”臺財庫字第09903520960號、“行政院衛生署”署授食字第0991903925號令，以酒類中乙醇檢驗方法中之比重瓶法為準

甲醇（mg/L，以純乙醇計

1.依據酒類中甲醇之檢驗方法（分光亮度法－2003年7月23日“行政院衛生署”署授食字第0929214397號公告

2.依據酒類中甲醇之檢驗方法（氣相層析法法－2003年7月23日“行政院衛生署”署授食字第0929214397號公告

2000以下

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鉛（mg/L

1.依據酒類中鉛之檢驗方法－2002年12月18日“行政院衛生署”衛署藥檢字第0910078884號公告

2.依據酒類中鉛之檢驗方法－2005年9月7日“行政院衛生署”署授食字第0949426262號公告

0.3以下

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揮發性酸（g/L，以醋酸計

依據CNS 14850 N6376酒類檢驗法－總酸度及揮發性酸度之測定

1.5以下

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總酸度（g/L，以酒石酸計

依據CNS 14850 N6376酒類檢驗法－總酸度及揮發性酸度之測定

符合廠內規格

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防腐劑（g/L

依據酒類中苯甲酸及己二烯酸之檢驗方法－2009年5月27日“財政部”臺財庫字第09803510360號、“行政院衛生署”署授食字第0981800160號令

己二烯酸0.2以下、苯甲酸0.4以下

同一酒品混合使用防腐劑時，各防腐劑殘留量除以其限量標準所得之數值總和不得大于1。

二氧化硫（g/L

1.依據酒類中二氧化硫之檢驗方法－2012年7月9日“財政部”臺財庫字第10103664810號、“行政院衛生署”署授食字第1010039470號令

2.依據酒類中二氧化硫之檢驗方法－2007年5月4日“財政部”臺財庫字第09603505711號、“行政院衛生署”署授食字第0961800102號令

0.4以下

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? ? 8 葡萄酒制造業者應有專人曾經參加政府認可之訓練機構所舉辦之食品或酒品衛生管理講習班至少14小時以上，以及食品或酒品檢驗（應能涵蓋本基準要求之酒精度、甲醇、總酸度及揮發性酸等檢驗項目相關講習班，并領有結業證書。
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