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濟寧:比普通豬肉價高出兩三倍,排酸肉真有標榜的那么好?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  繼標榜為“高營養、更健康”的黑 豬肉之后,市場上又出現了一種號稱“營養價值更好”的排酸肉。近日,記者 調查發現,排酸肉其實是在冷卻條件下制成的 肉制品, 營養成分與普通 肉類相差無幾,只是口感好、更易于吸收。
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   身價高,排酸肉每斤價格逼近“四字頭”
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  昨日,記者在位于洸河路、共青團路上的幾家大型超市看到,店內的新鮮肉檔足有10多米長,各種肉類擺放其中,有排酸豬肉、排酸牛肉、排酸大骨等。記者仔細對比普通豬肉和排酸肉發現,二者從外表上看并沒有太明顯差別,*大的區別體現在價格上,一般的瘦豬肉14元/斤,排酸瘦肉卻要38.8元/斤,普通的豬肋排15.8元/斤,排酸排骨要43.8元/斤,還有排酸扇骨、排酸五花肉、排酸豬手等價格都遠遠高出普通肉類兩三倍。
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  盡管排酸肉的價格比普通豬肉高出不少,仍有不少顧客選購。當記者詢問銷售員排酸肉是何種肉類時,工作人員表示,排酸肉是一種冷鮮肉,從宰殺到銷售的全過程都是在低溫冷卻條件下完成的,因為里面多余的血水已被排出,所以在低溫條件下只能存放1到2天。肉的營養品質有所提高,很多注重健康的市民都樂于購買。隨后,記者又詢問了排酸肉和普通豬肉的區別,銷售員告訴記者,排酸肉已經排過酸了,不含毒素、對身體好、口感也好。“那怎么保存排酸肉呢?”“這種肉容易變質,買回去*好一兩天內吃完,如果超過兩天的話就放到冷藏室里。”當記者問及排酸肉提高的是哪方面營養時,銷售員卻回答不出來。
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  賣概念,營養價值和普通肉類幾乎無異
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  雖然排酸肉的價格比普通肉的價格高出不少,但在很多購買排酸肉的消費者看來,隨著人們生活的水平提高,自然會追求高品質的生活,就算多花點錢,能吃到更安全更健康的肉,也是值得的。一些接受采訪的消費者認為,吃這種肉能排酸、排毒,對人體有益。但對于排酸的作用是什么以及怎樣排酸,很多消費者并不清楚。
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  濟醫附院的營養師孫醫生告訴記者,排酸肉、冷鮮肉、冷卻肉其實就是對一種肉的不同叫法。目前,市場上的肉大致可分為冷鮮肉和熱鮮肉兩種,熱鮮肉沒有冷卻過程,屠宰后直接送往市場售賣,超市里的肉都經過冷鮮,不管有無標識牌,各種價位的肉均為“排酸肉”,它們之間的區別也只是品牌差別,由于冷鮮肉在儲藏、運輸、銷售等環節對溫度的要求都很高,因此,價格要比普通肉貴一些。“有些人誤以為‘排酸’是將肉中的酸、廢物或有毒物質等排出去,其實都不是,所謂‘排酸’其實是‘產酸’,且主要是乳酸,它象征著肉的成熟,是有益的。排酸肉由于經過了冷卻處理,不僅細菌滋生較少,而且肉的纖維和結構也發生了變化,更容易消化,從而提高了營養成分的吸收利用率。”對于“排酸肉”的營養成分高于普通肉的說法,孫醫生表示,排酸肉和普通肉從營養成分的含量來說并無明顯區別,也沒有任何保健作用,更不可能抗癌。消費者不要盲目相信商家的廣告宣傳,養成良好的飲食習慣才是正確的選擇。
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