忙忙碌碌的都市人，*大的愿望之一便是吃上安全放心的鮮菜。但朝九晚五的上班時(shí)間，小商小販?zhǔn)圪u的有安全隱患、以次充好缺斤少兩的尷尬……讓這一口鮮菜變得并不那么容易。
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今日起，華商報(bào)推出“華商蔬菜幫 幫您買放心菜 ”欄目，帶著蔬菜專家、資深菜農(nóng)走訪市場，為讀者帶來如何在西安用*實(shí)惠的價(jià)格買到有品質(zhì)保證的鮮菜的系列報(bào)道。
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“別看這些 黃瓜彎彎曲曲的，這才是自家種的，那些筆直的很可能打了藥。”昨日，在西安一家農(nóng)貿(mào)市場，正買菜的雷女士對記者說?！俺蠊咸?、丑菜香”被很多 家庭主婦奉為“金句”，但這話是否有科學(xué)依據(jù)呢？
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接著，菜販又向雷女士推薦“有機(jī)花菜”，“這是有機(jī)栽培的新品種，好吃、營養(yǎng)價(jià)值高”。雷女士說，“吃過好多次了，確實(shí)不錯(cuò)”。“有機(jī)花菜”真的營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？雷女士順帶捎了一捆青菜，邊挑邊說，要買蟲洞多的，說明沒打藥。這說法對不對？
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這些日常買菜的常見做法，有多少有科學(xué)依據(jù)呢？面對琳瑯滿目的菜品，普通市民如何才能以*劃算的價(jià)格買到*優(yōu)質(zhì)的蔬菜？昨日，華商報(bào)記者采訪了資深菜農(nóng)周師傅，讓他為市民傳授買菜經(jīng)驗(yàn)。
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“丑瓜”“丑菜”可能打過農(nóng)藥
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盡管“歪瓜裂棗更好吃”“蟲桃爛李，好吃無比”的說法很早就在民間流傳，但周師傅認(rèn)為，從科學(xué)角度來講，蔬菜瓜果生長如何，主要受生長環(huán)境影響，例如水分、土壤、溫度、光照、環(huán)境污染等。因此，同一地點(diǎn)種植的同一品種蔬果，其外形可能有“美丑”，但因生長環(huán)境差不多，營養(yǎng)成分、口感等不會有太大差異。另外，生長過程中若遭受化學(xué)污染、有農(nóng)藥殘留、打過催熟劑，果實(shí)也可能會出現(xiàn)畸形，不僅沒多少營養(yǎng)，反而有害。
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“無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品都有嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品會在包裝箱上進(jìn)行標(biāo)注，表明在生產(chǎn)過程中沒有使用農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等對環(huán)境和人體健康有害的生產(chǎn)資料，消費(fèi)者購買時(shí)應(yīng)根據(jù)標(biāo)識選擇，而不該僅靠外觀‘美丑’判斷口感、營養(yǎng)價(jià)值等?！敝軒煾嫡f。
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蔬菜蟲洞多也可能是“農(nóng)藥大戶”
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不少人買綠葉蔬菜時(shí)，專挑蟲洞較多的，認(rèn)為這樣的蔬菜沒打過藥，比較安全。但周師傅說，蔬菜是否容易遭受蟲害，是由蔬菜的成分和氣味特異性決定的。
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“葉片上的蟲洞會隨著葉片的生長而增大，蟲洞多的蔬菜只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥。大白菜、卷心菜等，很受害蟲‘青睞’，菜葉上經(jīng)常有蟲洞，需經(jīng)常噴藥防治，易形成農(nóng)藥殘留?？梢?，蟲洞多的蔬菜反而可能是‘農(nóng)藥大戶’。而茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、韭菜等，蟲子不大愛吃，不必常噴藥，相對安全些?！敝軒煾嫡f，“對于易受蟲害的蔬菜，食用前用清水反復(fù)沖洗，也能放心食用。”
“有機(jī)花菜”不一定有機(jī)
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近年，有機(jī)花菜一直是市場新貴，盡管比普通花菜價(jià)格高出不少，但市民仍對其趨之若鶩。周師傅說，目前市場上出售的長梗、蓬松的“有機(jī)花菜”的真實(shí)名字是“松花菜”，是普通花菜的一個(gè)品種?！坝袡C(jī)”并非指品種，而應(yīng)是栽培方式。“有機(jī)”對種植環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求很嚴(yán)格，在種植過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥等，普通花菜按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植也能長出“有機(jī)花菜”。目前有機(jī)蔬菜產(chǎn)量*低，也很難辨別，所以市民高價(jià)買的花菜也不一定是“有機(jī)花菜”。
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專家教你買好菜
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挑選蔬菜時(shí)應(yīng)注意什么呢？聽聽周師傅怎么說。
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1.選根圓、皮光的蘿卜
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**，買蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)，皮光則肉細(xì)；第二，選擇分量較重的蘿卜；第三皮色正常，若皮上有半透明斑塊，可能受了凍不新鮮。
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2. 選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的菠菜
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不過在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍，口感更好。有些菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，不建議購買。
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3.選葉球堅(jiān)硬緊實(shí)的包菜
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松散的包菜說明包心不緊。
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4.選“眼睛”大的茄子
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茄子的老嫩對于品質(zhì)好壞影響*大，判斷的一個(gè)可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片與果實(shí)連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子，同時(shí)，外觀亮澤表示新鮮程度高。
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5.越圓的番茄果肉越厚
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要生吃，可選擇粉紅番茄；要熟吃，*好選大紅番茄。不管哪種番茄，都是正圓形的果肉厚。不要選青番茄。
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6.選須毛多的雪白色山藥
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大小相同的山藥，較重的更好；同一品種的山藥，須毛越多，切開后黏液更多的山藥更好；橫切面肉質(zhì)越白說明越新鮮。不要購買切面呈鐵銹黃色的山藥。
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7.選帶花的硬黃瓜
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帶花的黃瓜嫩，硬邦邦的黃瓜水量大，軟黃瓜是失水后的黃瓜。
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8.選緊實(shí)、潔白的花菜
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花球緊實(shí)不松散，顏色潔白微黃，沒有異味的，是較新鮮的花菜。
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9.選勻稱、有完整白霜的硬冬瓜
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冬瓜越勻稱、白霜越完整質(zhì)量越好。如果冬瓜切開，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，種子變成黃褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，說明水分足，肉質(zhì)細(xì)密。
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10.選光滑圓潤沒有長芽的土豆
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土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。土豆要選光滑圓潤、顏色均勻的。如果土豆上有綠色或長出嫩芽則不能選，因長芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是凍傷或凍壞的，不宜進(jìn)食。
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11.選平齊的窄葉韭菜
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葉片異常寬大的韭菜要慎買，有可能使用了激素。此外，韭菜平齊說明新鮮。
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96128賣菜經(jīng)理馬先生說：“買蔬菜一定是越新鮮越好。新鮮蔬菜不但色澤鮮艷，味嫩爽口，而且營養(yǎng)價(jià)值高。蔬菜從收割到消費(fèi)者手里，流通環(huán)節(jié)越多，對品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值損害越大。比如，運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，蔬菜中所含的維生素會氧化，尤其是維生素C會不斷受到損失而降低；蔬菜暴曬后，所含的脂溶性維生素也會遭到破壞；蔬菜存放在高溫、干燥、通風(fēng)的地方，水分蒸發(fā)，會使細(xì)胞的膨壓降低而出現(xiàn)蔫萎，進(jìn)而喪失鮮嫩品質(zhì)，也會因所含的淀粉、果膠質(zhì)等破壞了正常的代謝而不耐貯存等。所以蔬菜‘早上鮮，中午蔫，晚上端’的俗話是有一定道理的?！?
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