? ? 走進盱眙縣河橋鎮農村家宴中心,讓人眼前一亮:
統一圓桌、紅色桌布、可轉動桌盤、配套 餐具,備餐區、 消毒區、切配區、烹調加工區……一系列備餐流程全部涉及到,和大 飯店后廚沒什么區別。“以前村里人辦酒席可沒那么考究,在房前屋后搭幾個土灶頭就開席了,就連桌椅、餐具也是挨家挨戶湊起來的。”村民老朱說,“現在辦酒席和以往可不一樣,得找在市場 監管部門備過案的廚師,還得提前填表格,就連酒席的菜單也得提前上交呢”。老朱坦言,認真一點是好的,假如真有人在酒席上吃壞肚子就難堪了。 ?
? ? 據悉,今年以來,盱眙縣市場監管局聯合食安辦、各分局以及各鄉鎮,組織專門人手前期摸底調查,對全縣300多名農村“土廚師”建立了登記備案,實行專項管理。“針對農村家宴的廚師,上半年剛結束一輪集中培訓。”該局相關負責人介紹,培訓內容包括食品安全相關法律法規及操作規程、常見食品中毒應急處置、以及食品加工制作過程、原料采購和存放、餐飲具的清洗消毒、食品留樣等重要環節。
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? ? 該負責人還表示,通過培訓,在明確農村廚師和農村集體聚餐的概念同時,通過以案說法,進一步提升他們的食品安全責任意識,在承接聚餐時應把好原料采購、索證索票和餐飲具清洗消毒關,明確申報程序,農村廚師在承擔農村集體聚餐時要向所在地市場監管局進行申報,并簽訂承諾書。
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? ? 據介紹,盱眙縣各鄉鎮的農村家宴舉辦方必須提早3天將相關信息向當地市場監管局登記備案,填寫申報表,注明本次聚餐的地點、人數、廚師姓名、幫工姓名等,并附上菜單,同時還要簽訂食品安全承諾書,并由該局的食品安全專員**時間上門進行現場指導,對各風險因素進行有效管控,同時督促其規范留樣。
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