生活需要精打細算,節約是中華民族的傳統美德。*近,網絡熱傳剩菜剩飯含有大量 亞硝酸鹽,食用后容易引起食物中毒,嚴重的還會致癌。事實果真如此嗎?
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這兩天, 杭州市市場 監督 管理局聯合市 食品安全監督協會,在媒體的見證下,走進浙江公正 檢測有限公司 實驗室,進行現場實驗。
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檢測結果顯示,在48小時內,經過 冷藏 冷凍和回燒的剩菜剩飯中,亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時的含量。因此,不能簡單地用 化學知識來判斷,離開劑量談毒性是不科學的。
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專家建議,平時剩菜剩飯要涼透再放入冰箱,且要生熟分開;剩菜剩飯食用前要燒熟煮透;剩菜剩飯反復燒煮,維生素C等部分營養會被破壞,且口感較差,建議每次做飯做菜要講究適量,每餐要盡量食用完。一旦發現剩菜剩飯變質發餿,一定不能再食用。因為變質發餿的剩菜剩飯雖經燒熟煮透會殺死大部分細菌,但食物變質產生的有害物質仍可能會引起食物中毒。
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實驗分四步
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①購買大米、新鮮青菜、新鮮雞肉、新鮮鳙魚,將大米煮成米飯,青菜清炒,雞肉紅燒,魚紅燒,每種飯菜出鍋后立即分裝于多個潔凈餐盒,加蓋編碼。4種飯菜各取一份立即檢測,另外幾份冷卻30分鐘后,按照預先的方案,分別存放于4℃的冰箱冷藏,同時將一組紅燒雞肉存放于-18℃的冷柜保存。
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②對剛出鍋的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞4種飯菜,進行亞硝酸含量的測定。
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③放置于4℃冰箱內的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞,在4小時、12小時、18小時、24小時、48小時后,每種分別取出一盒用微波爐徹底加熱后,進行亞硝酸含量測定。
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④紅燒雞肉在-18℃冷柜冷凍保存,在3小時、12小時、18小時、24小時、48小時后,分別取出一盒用微波爐徹底加熱后,進行亞硝酸含量測定。
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