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糕點、面包新國標將于近期正式實施

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   糕點、 面包作為*常見的 食品種類,目前執行的國家 標準為GB7099-2003《糕點、面包 衛生標準》,該標準迄今已有10余年,隨著 食品工業的發展以及各項食品標準的更新,03版標準已不能滿足對糕點、面包的要求,并且與其他標準之間有存在矛盾之處。因此, 衛計委制定了GB7099-2015《 食品安全國家標準 糕點、面包》,并將于9月22日正式實施,新標準的實施將進一步完善我國的食品安全國家標準,提升食品的 質量安全水平。
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  與舊標準相比,新 國標除在適用范圍、術語和定義方面進行修改外,重點對糕點、面包的理化指標及微生物限量做了修改。在污染物限量方面,由原來的標準內訂立修改為按照GB2762執行,對比之下,新標準取消了總砷的限量要求;在真菌毒素方面,取消了原標準中對于黃曲霉毒素B1的限量要求;在理化指標方面,明確了酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產品,針對性更強,更加科學。微生物指標中的菌落總數以及大腸菌群的采樣方式修改為三級采樣,限量要求不再區分冷加工和熱加工,且明確了菌落總數和大腸菌群的要求不適用于限制現售的產品,以及含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜的產品,霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品,更加完善。致病菌限量按照GB29921執行。
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  江蘇吳江檢驗檢疫局提醒相關各生產企業,新標準實施后,應嚴格按照新標準的要求進行檢驗,尤其是對于微生物指標,企業應由原來的常規取樣方式更改為三級采樣,大腸菌群的檢測方法由原來的MPN計數法改為平板計數法,并修改相應作業文件,在檢驗方面順利完成新舊標準的更替,確保產品符合新食品安全國家標準要求。
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