添加劑?真的是焦糖炒制的嗎?”9月22日,記者走訪了市區幾個干果市場,并采訪了業內人士,解開了焦糖瓜子脆香之謎。 ?
? ? 新口味瓜子賣出豬肉價
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? ? 隨著天氣涼爽,栗子、瓜子等干果隨之上市,德州一家賣干果的店鋪工作人員表示,*近新上市的哈蜜瓜味、焦糖味等多種口味的瓜子更受市民青睞。記者調查了解到,新口味的瓜子每斤14元到16元不等,而普通的瓜子每斤在7元到10元不等?!靶驴谖兜纳鲜芯鸵恢辟u得很火爆?!痹摰甑囊幻ぷ魅藛T表示,在眾多新上的瓜子中,焦糖味的*為走俏?!耙唤锕献于s上一斤豬肉的價錢了?!笔忻耜愊壬ΨQ,“但這瓜子味確實好,而且個頭大,我們全家都愛吃。”
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? ? 在城區內,另外一家炒貨連鎖店的工作人員表示,目前店內有近10種口味的瓜子,其中,售價15.8元/斤的水煮瓜子和焦糖瓜子是今年店內的高端瓜子口味,得到不少市民的追捧。另外,店內自制的原味瓜子、雞湯口味的瓜子也賣得不錯。
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? ? 記者咨詢了本市多家炒貨店,對于新口味瓜子的制作方法,大多數工作人員稱,在制作過程中沒有添加相同口味的食品添加劑,而是在水煮及炒制時放入了蜂蜜、 紅糖等,部分工作人員則稱進的是成品貨,對制作方法并不了解。
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? ? 市民質疑放了添加劑
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? ? “這種瓜子看著就比普通瓜子大,而且還特別脆。”“貴族”瓜子上市,漸漸成了人們追捧的新品,有市民提出心中疑問?!奥犝f瓜子放了明礬和食品添加劑吃起來特別脆?!笔忻裼谂空f,她每次吃完焦糖味瓜子,手上就特別黑,懷疑含有色素?!耙恍┎涣忌碳覟榱斯澥〕杀?,在炒制過程中,不使用焦糖、紅糖等原料,而是在瓜子中加入了各種自己調配的添加劑?!庇浾咴谧咴L中,新湖北路一家傳統炒貨店的老板透露,其中*常見的就是色素、明礬和滑石粉,“色素可以仿制出焦糖瓜子的顏色,明礬可以使瓜子不易受潮變軟,而工業用的滑石粉則可以讓瓜子表面看起來更光滑、更好看?!?
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? ? 買瓜子也要選正規廠家
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? ? 那么,真的像炒貨店老板說的那樣嗎?我市所出售的瓜子到底安不安全呢?記者采訪了我市食品藥品監督管理局相關工作人員?!澳壳埃沂猩a多味瓜子的商家只有一家。往年抽檢,均未檢出明礬、滑石粉?!痹摴ぷ魅藛T稱。
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? ? 然而,焦糖味瓜子為什么那么脆?又為什么掉色呢?記者采訪了該生產廠家負責人,據介紹,這種瓜子之所以口感好而且個大,是因為產地為內蒙古,只有那里的瓜子才能炒制出這種味道?!拔议_炒貨店近20年,也算是干果店的老行家,焦糖瓜子的制作工藝跟一般的瓜子沒有很大區別,只是在炒制之前需要先用糖水浸泡,讓甜味滲入籽仁,因此口味比較香甜?!边@位業內人士介紹,商家選做焦糖瓜子的葵花子,都是精選出來的大顆粒瓜子,本來質量就好,再加上籽仁入了味,所以更好吃。
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? ? 據了解,700斤的瓜子需要用100多斤紅糖泡制4個小時,然后再進行烘干。“傳統的方法是要用煤炭炒制瓜子,而這種多味瓜子都需要用天然氣烘干后,再進行炒制,小作坊無法炒制這種瓜子。瓜子經過那么久的浸泡,掉色也屬于正?,F象,消費者不必過于擔心?!边@位業內人士建議,消費者在購買瓜子等干果時,*好選擇去干凈、衛生的干果超市或商超干果區域,選擇正規廠家出廠或是品牌干果,警惕“三無”產品。
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? ? ■小貼士
? ? 瓜子好吃勿貪多
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? ? 適量吃瓜子好處很多,如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定,降低體內膽固醇等等。不同類型的瓜子的功效與作用各有不同:1、西瓜子能健胃、利肺、潤腸。2、葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富。3、南瓜子有驅蟲作用,適當嗑點瓜子,能刺激舌頭上的味覺神經,促進唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,還能促進面部肌肉的運動。4、據報道,葵花子有醫療價值,可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。
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? ? 瓜子中含有糖分,糖尿病人盡量少吃。瓜子含油量高,食用過多,會升高血脂,也會使體內脂肪代謝失調,令脂肪囤積于肝臟,從而加重肝臟負擔,影響其正常功能。嗑瓜子時,唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失,會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病,而且還使味覺遲鈍,食欲減退。吃葵花子時,*好用手剝殼,切記不能一次吃得太多。
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