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2016年中秋月餅抽檢分析

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　 食品伙伴網(wǎng)訊 為了保證廣大 消費(fèi)者的 食品安全，2016年國(guó)家及省、自治區(qū)、直轄市 食品藥品監(jiān)督管理局在中秋節(jié)期間對(duì) 月餅進(jìn)行了專項(xiàng) 抽檢，食品伙伴網(wǎng)信息 服務(wù)中心項(xiàng)目支持組密切關(guān)注月餅抽檢動(dòng)態(tài)，利用抽檢信息查詢系統(tǒng)對(duì)月餅抽檢信息進(jìn)行了匯總與分析，結(jié)果如下：
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　　2016年國(guó)家及省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局共抽檢月餅3333批次，抽檢項(xiàng)目包括微生物、重金屬、食品添加劑、品質(zhì)指標(biāo)、非食用物質(zhì)等28個(gè)項(xiàng)目，抽檢合格樣品3297批次，不合格樣品36批次，樣品檢驗(yàn)合格率為98.9%。
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　　抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地主要集中于河南、河北和寧夏三個(gè)省份/自治區(qū)，分別占總不合格的比例為27.8%、13.9%和11.1%。生產(chǎn)企業(yè)所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等省（區(qū)、市食品藥品監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改。經(jīng)營(yíng)單位所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等省（區(qū)、市食品藥品監(jiān)管部門已要求有關(guān)單位采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。不合格月餅具體產(chǎn)地見下圖1。

　　圖1 不合格月餅產(chǎn)地分析圖
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　　月餅不合格原因主要為微生物不達(dá)標(biāo)及違規(guī)使用食品添加劑，分別占總不合格的47.5%和50%，具體不合格原因見圖2。

　　圖2 月餅不合格原因分析圖
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　　微生物方面問(wèn)題主要為菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)，共計(jì)18批次，占不合格的45.0%，其次是大腸菌群，1批次，占不合格的2.5%。依據(jù)GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（于2016年9月22日廢止中熱加工糕點(diǎn)微生物指標(biāo)要求，菌落總數(shù)應(yīng)≤1500CFU/g，大腸菌群應(yīng)≤30MPN/100g，抽檢中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)*嚴(yán)重的高達(dá)11000CFU/g，大腸菌群超標(biāo)*高達(dá)到40MPN/100g。食用大腸菌群等微生物超標(biāo)的食品可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病，嚴(yán)重危害身體健康。
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　　超量使用防腐劑是月餅中添加劑使用不規(guī)范的典型問(wèn)題，抽檢中發(fā)現(xiàn)防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超過(guò)1的產(chǎn)品共計(jì)11批次，占不合格的27.5%，超量使用脫氫乙酸及其鹽類的產(chǎn)品共計(jì)8批次，占不合格的20.0%，超范圍使用檸檬黃及其鋁色淀的產(chǎn)品1批次。攝入過(guò)量食品添加劑會(huì)成為人類健康的隱形殺手，會(huì)在一定程度上抑制人體骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。
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　　根據(jù)以上分析結(jié)果，食品伙伴網(wǎng)建議月餅生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品微生物和食品添加劑的控制。從原輔料到生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定規(guī)范化的加工生產(chǎn)規(guī)程，從生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、生產(chǎn)工藝條件、生產(chǎn)工具及設(shè)備的清潔消毒、人員衛(wèi)生管理、產(chǎn)品包裝密封性、貯存運(yùn)輸銷售的環(huán)境條件進(jìn)行嚴(yán)格管控，降低產(chǎn)品微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要嚴(yán)格遵守GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環(huán)節(jié)準(zhǔn)確稱重，對(duì)于國(guó)家規(guī)定禁止使用的食品添加劑堅(jiān)決不予添加，確保終產(chǎn)品的添加劑指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
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　　消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)可以通過(guò)月餅的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，查看產(chǎn)品真實(shí)屬性、生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)地、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，通過(guò)感官觀察月餅的包裝、顏色、光澤度等辨別有無(wú)異常情況。
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　　（ 注：食品伙伴網(wǎng)食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)已全面上線，提供國(guó)家/省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督抽檢、進(jìn)境食品抽檢、美國(guó)/加拿大/澳大利亞/歐盟/韓國(guó)/日本對(duì)華食品預(yù)警信息查詢分析服務(wù)，更多詳情請(qǐng)咨詢食品伙伴網(wǎng)信息服務(wù)中心客服，電話：0535-2129301，郵箱vip@foodmate.net
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　　食品伙伴網(wǎng)信息服務(wù)中心項(xiàng)目支持組
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　　2016年9月22日
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