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常德出臺中小學食堂管理辦法

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ?近日，常德市教育局下發《關于進一步改進和提升 中小學（ 幼兒園 食堂 學生餐質量的通知》，對學生食堂原材料 采購、學生餐制售、每周 食譜、 管理體制等方面進行了嚴格規定。
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? ? 通知中，常德市教育局明確指出，學生食堂不得采購、使用轉基因食品（產品、轉基因食用油；不得采購、使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及原料；不得采購發芽的馬鈴薯（土豆作為食物原料；禁止采購、使用工業鹽；不得采購不合格食品、食材。
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? ? 在學生餐制售環節，學校食堂不得制售冷葷涼菜、生食海產品、裱花蛋糕和現榨飲料等高風險食品。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。不得向學生提供腐爛變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。禁止使用售賣隔夜飯菜。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。建立完善的試菜、留樣臺賬。所有食材必須試菜、留樣后進入售賣環節。
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? ? 另外，常德市教育局對學生食堂一周食譜也提出了基本要求：一是保證學生主食供應不限量。二是保證中餐、晚餐不低于一葷兩素一湯。三是保證每天至少一個雞蛋（烹飪方法不限，基本做到每天有一份豆制品；保證每周吃一次肝、一次魚、一到兩次花生。四是基本做到冬季每周兩次豆芽、兩次胡蘿卜、兩次海帶。五是保證每周有蝦皮和蔬菜搭配，改善鈣質不足。
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? ? 為確保學生餐質量達標，市教育局明確校（園長是**責任人，對學校食堂管理工作負總責；食品從業人員應取得有效健康證和培訓合格證；建立由學生、家長、教師代表、鄉村（社區工作人員等組成的膳食委員會，負責對學校食堂飲食安全、衛生、質量等開展監督、檢查；負責學生餐滿意率調查，每學期應不少于2次，學生對食堂評價的滿意率應達70%以上。
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