? ? 新學期伊始， 學校 食堂及周邊地區“小飯桌”的 食品 安全問題又成了家長們關注的焦點。如何守護學生們“舌尖上的安全”，讓學生吃得放心，全國各地食藥監部門、學校紛紛出招，旨在確保學生 飲食安全。近日，《經濟日報》記者就部分地區保障學生飲食安全問題到遼寧、山東等地進行了實地調研。
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? ? 實行食品安全校長負責制、試點中央廚房進校園、學校食材統一配送、加大學校附近“小飯桌”監管……新學期開始，各地食藥監部門、學校紛紛出招，只為確保學生飲食安全。
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? ? 公布“小飯桌”名單
? ? 接受社會監督
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? ? 9月2日11點15分，一走進山東省高青縣中心路小學旁邊的“小飯桌一條街”，各種飯菜香味撲鼻而來。離學校中午放學還有10多分鐘，神童托寄中心的午飯已經全部做好，工作人員正往桌上的飯盤里分裝飯菜。
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? ? 11點半，小學生們在服務人員的帶領下陸續趕來，洗手完畢后各就各位開始用餐。一會兒工夫，大堂里60張小飯桌已經全部坐滿。神童托寄中心負責人張娥告訴記者，她這個“小飯桌”分上下兩層，面積近300平方米，一層吃飯，二層睡覺，菜譜一周一定，天天不重樣。“我每天都會給各個孩子拍些吃飯、學習的照片或視頻發給家長，讓家長監督我們‘小飯桌’的同時，也讓他們放心把孩子放在我們這兒。”
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? ? 開辦了14年的“魏阿姨愛心小飯桌”是中心路小學附近開辦“小飯桌”時間*長的，魏阿姨對“小飯桌”的理解也比一般人更深，她說，“小飯桌”*重要的就是食品安全，如果食品安全都保障不了，就別提營養健康了。
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? ? “這兩年為中小學生提供午飯午休服務的‘小飯桌’需求旺盛，遍地開花。”山東省高青縣食藥監局工會主席王克軍介紹說，高青縣登記在冊的“小飯桌”有23個，僅中心路小學就有11個。“‘小飯桌’基本上都是下崗或退休人員開辦的，大多在社區或居民樓中，而且大多為無證經營，如果重視不夠，食品安全隱患嚴重。”王克軍說，為加強對“小飯桌”的監管，高青縣將“小飯桌”與飯店、食堂一起納入統一管理，不服從管理**次警告第二次處罰。同時，還創新推出了“定星”管理辦法，就是通過對人員制度、環境和消毒、設施設備、食品采購儲存、加工制作食品留樣5個方面36個小項打分，分數達到3星標準的才發放登記證，在發放登記證時給出3星、4星、5星評定，一季度一檢查，一學期一評定，并在當地報紙、網站、致家長公開信上公布，接受社會監督。
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? ? 據了解，為加強學校校園及周邊食品安全，山東各地近期均開展了學校食堂和學生“小飯桌”食品安全監督檢查。截至目前，山東全省17市在學校門口和網站公示了6919家學生“小飯桌”，家長們如發現“小飯桌”存在食品安全隱患，都可以撥打12331電話進行投訴舉報。
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? ? 食材統一配送
? ? “安全眼”實時監控
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? ? 學校食堂食品安全關系廣大師生的飲食安全和身體健康。為切實保障學校師生用餐安全，從源頭上把控食品安全，2014年3月，遼寧省盤錦市下發了《關于加強學校食品安全管理食材實行統一配送的通知》，全市范圍內義務教育學校、公辦高中、職業學校等40所學校47個食堂的食材均由金社裕農生鮮配送中心實行統一配送。
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? ? 在金社裕農生鮮配送中心的蔬果分揀室，記者看到，十幾個分揀員正在按照蔬菜的種類、品相熟練地進行分揀打包。“現在分揀的都是明天要配送給各個學校的蔬菜，確保學校食堂食材的安全配送是配送中心每天*重要的工作。”金社裕農副總經理陳茹介紹說，配送中心實行的是訂單制，每天凌晨2點接到各個學校的訂單之后，系統會在**時間反饋給配送中心的數據核算部門，然后由數據核算部門傳輸給采購中心，再由分揀員按訂單分揀。“配送中心在做到全品類配送的同時，嚴把‘準入關’，不僅對所有進入到配送中心的蔬果進行全品檢測，對所有食材也實現了可追溯，一旦發現有任何食品安全問題，都有據可依。”陳茹說。
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? ? “過去學校食堂供貨渠道散雜，食品安全存在較大隱患，把握住采購食材質量安全，就能把握住學校食堂安全的源頭性關鍵因素。”盤錦市食品藥品監督管理局副局長董云飛介紹說，如果配送中心在配送食材時沒有給學校食堂提供隨車檢測單據，學校可以拒收這批次食材，如果學校發現2次配送食材內沒有檢測單據，就可以向食品藥品監管部門進行舉報，食品藥品監管部門將會立案處理。
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? ? 盤錦市食藥監局局長王永偉表示，為從源頭上把學生的飲食風險降到*低點，盤錦市將學校食堂食材統一配送納入“一把手”工程，明確食品安全責任主體，形成了所有食材由食材配送中心企業安全監測、政府質檢部門安全監督的“雙重安全檢查檢測”模式。同時，借助現代網絡化技術手段，將學校食堂明廚亮灶建設與學校食堂食材統一配送工作有機結合，在全市40所學校47個食堂的重點區域安裝了403個監控點位，59臺多媒體顯示器，為廣大師生飲食安全裝上了“安全眼”，不僅為查處違法違規行為和尋找食品安全事故原因提供了**手資料，也通過網絡監控平臺實現了食材配送與食堂的安全監管，從源頭上把學生的飲食風險降到*低點。
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? ? 中央廚房進校園
? ? 集中監管降風險
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? ? 開學首日，走進遼寧大連市西崗區大同小學，設置在1樓的視頻監控正直播著學校5樓食堂的加工間、備餐室、蒸飯間的實時畫面。食堂管理員于宏章介紹說，如今，食堂里的飯菜都是由餐飲管理公司統一采購、統一初加工，并將半成品配送至學校食堂，再由學校食堂工作人員現場烹飪加熱供餐，“相比過去，現在的食堂操作省事多了，也規范多了”。
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? ? 據了解，大連市中小學學校食堂主要的供餐模式包括學校自營、對外承包和集體用餐配送單位供餐3種，但都存在一些弊端。一是學校教職員工主要精力都投入到了教學研究工作，容易忽視食堂規范化管理；二是食堂承包費、水電費等各項費用較高，承包者為獲取更大利益，往往降低了學生餐標準；三是集體用餐配送單位需要提前加工好學生餐，再配送到學校，時間間隔很難達到餐飲服務食品安全操作規范要求的2個小時以內，存在食品安全隱患。
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? ? “大同小學食堂的運營管理模式只是大連市中央廚房進校園的一個縮影。”大連市食藥監局局長張淑萍告訴記者，近年來，為預防和控制學校發生食品安全事故，切實保障廣大學生飲食安全和營養，大連市食藥監局與教育行政部門聯合開展了中央廚房進校園的試點工作，研究確定了“政府投資主辦、學校承擔食品安全**責任、餐飲管理公司具體運營管理并對所供食品安全負責”的食堂管理運營模式。即政府負責房屋改造、設施設備等硬件投入，統一定價，初步制定飯菜標準，并面向社會招標符合標準要求的餐飲管理公司運營管理學校食堂；學校建立以校長為**責任人的食品安全管理組織，負責對餐飲管理公司落實有關規定的情況進行檢查考核，實現動態管理、優勝劣汰；餐飲管理公司對所管理的學校食堂實行統一采購、統一初加工，并將半成品配送至各學校食堂現場烹飪供餐。
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? ? “目前，全市正在開展中央廚房進校園試點工作，并開展學校供餐單位管理規范化建設，年底前七成學校食堂將實現明廚亮灶。”張淑萍說，實行中央廚房進校園后，由于引入了具有先進經驗的管理團隊，學校食堂食品安全及營養等方面的管理更加規范，實施大宗產品的統一采購，降低了學生餐成本。同時，將以往的分散監管變為集中監管，也大大提高了監管部門的監管效能，可以有效降低食品安全風險。
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