國標”已于去年12月1日正式實施,對月餅餡料的配比等內容做出了嚴格規定。 ?
? ? 浙江在線記者走訪市區多家超市、商場發現,絕大多數月餅廠商已經采用“新國標”。而杭州市工商部門 抽檢顯示,杭城市場的月餅總體合格率達到98.36%。同時,快被“段子手”玩壞的五仁月餅再次受到了大家的關注。
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? ? 杭城月餅抽檢合格率達98.36%
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? ? 近日,杭州市工商部門組織開展月餅產品專項監督抽檢,共抽檢122批次,合格120批次,總體合格率達98.36%。
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? ? 據了解,本次共抽檢了全市9個區(縣、市的55家生產企業102批次月餅,抽檢項目為酸價、過氧化值、微生物、食品添加劑、重金屬等27項檢測指標。其中,杭州百味聚食品有限公司生產的百果味月餅(蘇式,生產日期2016年8月4日以及富陽市江林食品有限公司生產的1批次蘇式百果月餅(果仁類,生產日期2016年8月8日被檢出酸價不合格。
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? ? 據杭州市工商部門有關負責人介紹,酸價是反映食品中油脂酸敗程度的指標,酸價越小說明食品新鮮度越好。本次月餅檢出酸價不合格,主要是因為用已酸敗的原料再次投入生產,造成焙烤食品中油脂氧化變質。
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? ? 此外,食品流通環節抽檢了7家流通企業經營的20批次月餅,樣品抽樣檢驗項目均合格。
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? ? 月餅中“五仁”有哪些 專家解釋不僅限于五種
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? ? 大部分企業已經采用“新國標”生產月餅(產品標準代號:GB/T 19855
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? ? 每到中秋節前后,網友們都會對五仁月餅展開吐槽,甚至呼吁“五仁月餅滾出月餅界”。五仁月餅的配料到底有哪幾種?新國標做出了明確解讀——“五仁月餅”是使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。同時,新國標還對“五仁”含量做出明確規定:蓮蓉月餅的蓮子含量應該不低于60%、五仁月餅餡料中果仁含量的質量分數應不低于20%……
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? ? 不過“五仁”也并非局限于5種餡料。全國焙烤制品國標化技術委員會糕點分技術委員會秘書處回應稱,核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述,但“等”字的提出,是指五仁月餅配料中也可以使用其他果仁。
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? ? 此外,新國標更加注重“派式特色”,除消費者熟知的傳統廣式、京式月餅外,還新增了潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式6種月餅。
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? ? 浙江在線記者在杭州市區各大超市商場看到,今年上市的月餅,基本上都采用了新國標,例如在采芝齋生產的筒裝五仁月餅包裝上,就明確標注了餡料果仁含量大于等于20%。
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? ? 實惠禮盒熱銷 健康月餅走紅市場
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? ? 在杭州世紀聯華和平廣場店,二樓*大的通道內專門設置了月餅專區,知味觀、五味和、樓外樓、采芝齋等本地***品牌月餅都被擺放在了*顯眼的位置。
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? ? 記者在現場看到,以前搭配各類高檔茶葉、名酒、工藝品的高檔月餅禮盒已經難覓蹤影,受消費者親睞的禮盒裝月餅價格大多在100元到300元區間。因為中秋臨近,本地***月餅的促銷優惠活動也隨處可見,“月餅大戰”氣氛十分濃厚。
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? ? 在知味觀柜臺前,不少市民正在選購月餅,而一旁的營業員正在緊張補貨。營業員介紹說:“這幾天,一兩百元的月餅禮盒賣得*好,庫存剩下不多了。因為G20峰會知味觀也是糕點供應商之一,大家都想買來嘗嘗。”
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? ? 記者還發現,今年月餅的主旋律已逐漸向綠色、低糖、低脂、營養健康等方向靠攏。一位在超市選購月餅的王先生告訴記者,家里中秋聚餐,要買些月餅送老人,所以會特別注意選購低糖低脂的種類。