去年年底, 月餅新 標準正式實施,新標準中明確,“五仁月餅”要有 核桃仁、 杏仁、 橄欖仁、 瓜子仁、 芝麻仁等“五仁”。昨天,記者走訪市場發現,五仁月餅 餡料種類繁多,唯獨“難覓”橄欖仁。不過揚州業內人士表示,五仁月餅中必須要有橄欖仁是一種誤讀。
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市場走訪
五仁月餅餡料難覓橄欖仁
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針對*受關注的五仁月餅,新標準提出,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅,方可稱為“五仁月餅”,且餡料中果仁含量應不低于20%。
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昨日,記者走訪了市區多家星級酒店和超市,發現市場銷售的五仁月餅中的餡料種類分類多,而國標中提到的橄欖仁卻很難一見。
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在西區一超市內,月餅禮盒琳瑯滿目,有幾十種,其中有五仁月餅的不在少數。但各品牌的“五仁月餅”很少含橄欖仁,大多是包含葵花籽仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁等,也有部分五仁月餅宣稱有西瓜子仁、南瓜子仁。一款東莞某企業生產的五仁月餅,其中的餡料有花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁和扁桃仁等;一款江蘇啟東生產的五仁月餅則是西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。不過并非所有的五仁月餅都沒有橄欖仁,在一款“火腿五仁月餅”中,注明瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果仁和橄欖仁等。
業內人士
未限定種類,有五種果仁即可
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五仁月餅是不少市民的*愛,揚州本地***企業也一直在生產五仁月餅,缺少橄欖仁的五仁月餅能不能被叫做“五仁月餅”呢?
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“五仁月餅中必須要有橄欖仁是一種誤讀。”揚州五亭食品有限公司相關負責人告訴記者,月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業,因為這些企業參與了標準的制訂。“橄欖仁更符合廣東人的口味,添加了橄欖仁之后的月餅口味并不一定符合江蘇人的喜好?!?
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該負責人介紹,全國烘焙制品標準化技術委員會糕點分技術委員會也專門指出,新國標所列的五種果仁,是基于廣式五仁月餅的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用?!皳Q句話說,新標準中要求有五種果仁,才能稱為五仁月餅,但并未強制要求是哪五種果仁。比如揚州人喜歡吃的蘇式五仁月餅就不需要受到橄欖仁的限制,只要有五仁餡料就行。” ? ? ? ?記者 居小春
【你知道嗎?】
揚州人愛吃的是哪“五仁”?
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揚州五亭食品有限公司相關人士表示,揚州人*喜歡吃的五仁月餅一般是指西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。其他的果仁如杏仁有點苦澀,松子仁經過高溫或存放時間較長后易變味等,考慮到這些因素,揚州蘇式月餅沒有采用這些果仁。
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