? ? 據《勞動報》報道，去年12月1日正式實施的
月餅新國標，將在這個中秋迎來**年度“大考”。滬上大排長龍的“網紅” 鮮肉月餅究竟哪家更好吃？皮餡配比更充足？是市民*為關注的中秋話題。昨天，上海市消保委對 光明村、真老大房、王家沙、 新雅、喬家柵等18個知名的“網紅”鮮肉月餅進行了規模式“盲選”比高低。市消保委遺憾指出，通過本次“盲選”發現，除德興、長春、泰康、老大房四家鮮肉月餅肉含量達標外，多數鮮肉月餅 餡料比不足35%，未達到鮮肉月餅新 標準。不過，專家同時指出，由于鮮肉月餅存在高脂、高油的健康風險，建議每次食用一個為佳，忌因貪口而盲目多吃。 ?
? ? 專家和消費者意見不一
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? ? 記者了解到，昨天下午，有相關行業專家和30名市民及15大媒體記者組成消費者代表團，共同參與本次“盲選”。測評中，專家評分占40%，市民代表和媒體記者打分各占30%，合計占到60%。在本次“盲選”中，除了傳統的鮮肉月餅外，還有今年較為流行的腌篤鮮月餅和榨菜鮮肉月餅等共同參與評審。記者了解到，在本次“盲選”前，上海市消保委召集營養、烘焙、外觀、計量等方面的專家，對測評項目進行討論和細化。具體測評項目多達20多項，包括主觀指標和客觀指標。其中主觀指標包括月餅的外形飽滿度、輪廓、有無露餡、皮餡厚薄、油膩度等?？陀^指標則包含重量、大小等可以精確測量的項目。
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? ? 根據昨日現場“盲選”，專家組和消費者組的評審意見結果并不相同。*終，“瞞著爹”、“西區老大房”成為專家組評定的“5星”產品，從外觀到口感排名并列**，緊隨其后的“真老大房”、“安達仕”、“泰康”、“德興面館”、“王寶和”則被評定為“4.5星”。記者注意到，“網紅”*熱、要排上8個小時的隊才能買得到的光明村鮮肉月餅、和今年格外火熱的“新雅”腌篤鮮月餅，在專家組的“盲選”評審中，都僅獲得“3.5星”。專家組評定*差的為“喬家柵”鮮肉月餅，只得到了“3星”，將將及格。
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? ? 而在消費者和媒體組的“盲選”中，僅“西區老大房”一家獲得“5星”評定，“沈大成”、“喬家柵”、“秋霞閣”以“3.5星”的結果并列倒數三位。
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? ? 高脂高油不宜多吃
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? ? “鮮肉月餅的酥皮，正是考驗店家功力的關鍵。酥皮必須層次分明，口感甜咸適中，外形上看其包口處必須收口，汁水不能外露，且皮、餡需匹配均勻，才是一只上乘的鮮肉月餅。”上海食品協會烘焙專業委員會副秘書長許錦國表示，傳統的廣式月餅以甜餡兒居多，對中老年市民和糖尿病患者存在一定的食用風險，因此現制現售的鮮肉月餅成為時下流行的趨勢?！安贿^，鮮肉月餅的技術含量已經大眾化，從知名企業到街邊個體戶飲食店都有在售，因而在需求量和供應量呈現‘雙增’的趨勢下，一枚上乘的鮮肉月餅讓市民們趨之若鶩。”
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? ? 許錦國指出，在今天盲選的18個品牌鮮肉月餅中，有些因餡料摻加醬油、料酒后口感大不同。“一個好的鮮肉月餅需要色、香、味、形四者俱佳。肉質不佳、有渣就會影響口感?！倍嘛炐袠I***評委、上海食品烘焙委員會理事戴瑞松則指出，目前隨著食品、人力成本的增加，鮮肉月餅的盈利甚微，而皮餡兒配比不達標、肉料含量少也是出于成本原因。市消保委在現場測評中指出，根據《月餅》新國標，蘇式月餅理化指標肉與肉制品餡料含量每100克應大于35克，而目前多數品牌鮮肉月餅的餡料比不足35%，未達到新國標的要求。此外，“德興面館”和“老盛昌”的鮮肉月餅凈含量與標示值偏差明顯超標。
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? ? “成人每天肉類食用標準因在80到100克，而一個鮮肉月餅的肉料含量實際上已經達到了50克?！睆偷┐髮W公共衛生學院教授郭紅衛則向記者指出，甜食會膩、而咸鮮的鮮肉月餅則一不小心就容易多食，相比傳統廣式月餅的高脂肪、高糖，鮮肉月餅也是高脂肪、高油、高蛋白的食品，因此每次食用一個足矣，建議控制食用量。
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