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雪糕融化再凍住成毒雪糕？專家：有點言過其實

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　你還在吃 雪糕嗎？有沒有被這條信息給嚇到：99%的人不知道：融化變形再凍住的雪糕或含“可溶性毒 蛋白”！難道雪糕融化再凍住就成了“毒雪糕”？有這么可怕嗎？金陵晚報記者進行了采訪。
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　　網傳：冰淇淋融化后有“毒”
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　　某電視欄目采訪了一名“專家”，該“專家”表示：如果雪糕或冰激凌達不到要求的儲存溫度，就會引起一些結構的變化，形狀也會發生變化。有些雪糕經過融化以后再重新凍住，就會產生一些對身體有害的物質，比如說“可溶性毒蛋白”、胺類……一時間，關于“毒雪糕”傳言沸沸揚揚。
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　　凍融過的雪糕真的不能再吃了嗎？節目出來以后，引起了不少食品及營養領域專家的質疑。比如美國普度大學食品工程博士云無心就表示，這完全超出了他的認知，請問各位營養學界的大咖：你們的教科書或專業文獻里有這種說法嗎？如果有的話有沒有哪位能發給我學習一下？
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　 　專家：說“毒雪糕”言過其實
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　　喜歡吃雪糕的人看到這條信息有點懵了，不過，記者在采訪中發現，這樣的結論有一些言過其實了。南京市疾控中心食品與營養科科長郭寶福說，這種說法沒有聽過，感覺也沒有依據。
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　　江蘇省中醫院臨床營養科營養醫師武建海介紹，一種食品，多次融凍后，可能會有營養的流失。但是，就雪糕而言，它的主要成分是奶油，奶油多是脂肪，蛋白質*少，就算是蛋白質的分子結構發生變化，也不會有太大的改變。而雪糕都是有獨立包裝的，只要不開封，融化后，接觸細菌的機會也不多，更談不上微生物繁殖。
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　　提醒：冷飲*好及時食用
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　　我們都知道，把雪糕放入4℃的冷藏室，雪糕就足以融化成“軟泥怪”了，即便重新凍好那個形態估計也賣不出去了，然而這個溫度還不足以達到讓微生物快速繁殖的地步。
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　　專家說，吃雪糕，更多的是要擔心變胖，*好能少吃就少吃。另外，購買雪糕前確實應該看冷凍溫度是否達到要求。因為雪糕的儲藏溫度、儲藏條件直接決定了雪糕等冷凍食品的保存品質。儲藏不當的話，可以迅速縮短冷凍食品的保質期限。一般冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下，但是一些零售商店卻不能完全達到要求。有的商店甚至直接將冰淇淋和其他冷凍食品混放，其實這樣的做法是不衛生的，更容易留下安全隱患。
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　　當產品剛軟化時，就要立即食用。在購買冷飲后，應該立即食用，或者盡快放入冰箱的冷凍室中。選購時**要看品牌。全國知名品牌、當地的知名品牌應是**；　其次看包裝。包裝是否有破漏？產品是否融化過？**不能買“三無”產品；再次，要正規渠道購買。應該在正規商場、專賣店、零售店等場所購買，盡量不要在沿街散攤購買，以保證食品安全。
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　　◆延伸閱讀◆

　　冷凍食品*好分包裝儲存
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　　生活中，很多食品是冷凍食品，比如凍肉、凍蝦。武建海說，反復融凍的食物會有一些維生素、微量元素等損耗，所以，不要一整塊冷凍。建議買回來后，先分成小包裝，每次吃時拿出來一個小包裝。
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