今年中秋是新版 月餅國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的**中秋,新 國(guó)標(biāo)列舉 核桃仁、 杏仁、 橄欖仁、 瓜子仁、 芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。那市場(chǎng)到底如何?
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記者走訪沈城市場(chǎng),包括桃李、稻香村等5種五仁月餅的配料表中并無(wú)“橄欖仁”字樣,被頻繁使用的則是花生仁。
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去年12月,國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅為“五仁月餅”。是不是五仁月餅的餡料里只能用這五種仁呢?
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24日下午,記者走訪沈陽(yáng)家樂(lè)福超市(文化店和華聯(lián)超市(五里河店。距離中秋節(jié)還有22天,各式月餅擺在貨架的顯眼位置。配料表顯示,桃李新品五仁提漿月餅的五仁分別是山核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、南瓜仁。稻香村雙酥五仁月餅配料表含核桃仁、南瓜仁、葵花仁、花生仁、黃芝麻。另外,萬(wàn)達(dá)金源牌的五仁老味月餅、福寧食品的五仁月餅、味享良品的京式提漿月餅(五仁味等三種五仁月餅配料表中也不含橄欖仁成分。
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記者走訪見到的五仁月餅中,僅康福食品生產(chǎn)的康福五仁老月餅配料表顯示含花生、瓜子仁、核桃仁、杏仁、橄欖仁、芝麻仁等配料。
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在淘寶上搜索“橄欖仁”和“花生仁”字樣,一斤橄欖仁的售價(jià)約為200元左右,而一斤花生仁的售價(jià)僅為3元左右。
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某月餅生產(chǎn)商營(yíng)銷部的王宏艷出示一份文件,文件由全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)發(fā)布。文件顯示,廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”。條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁,是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,但“等”字的提出,是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。
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全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)錢先生對(duì)本報(bào)記者進(jìn)一步解釋,標(biāo)準(zhǔn)中所謂的“五仁”并不特指桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁這五種仁,使用花生仁等其他果仁也是可以的,月餅中不含所提及的橄欖仁等果仁也沒(méi)有問(wèn)題。他表示,針對(duì)五仁月餅的標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)廣式月餅特點(diǎn)的一個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn),并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。
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