近日,有媒體報(bào)道稱, 珠江橋牌蒸魚豆豉油、同珍蒸魚豆豉油、御品皇金標(biāo)老抽等11款 醬油在香港被檢出含有微量可 致癌物質(zhì)“4- 甲基咪唑”。連日來(lái),記者對(duì)??谑袌?chǎng)上所銷售的醬油產(chǎn)品進(jìn)行走訪,有部分市民在得知相關(guān)媒體的報(bào)道后,擔(dān)心食用醬油是否會(huì)致癌。
11款醬油或含致癌物市民擔(dān)憂食用醬油致癌
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近日,有媒體報(bào)道中國(guó)香港地區(qū)的消委員會(huì)檢測(cè)40款醬油,發(fā)現(xiàn)其中11款含有可能致癌物“4-甲基咪唑”。香港消委員分析,醬油中的“4-甲基咪唑”主要來(lái)自增加醬油顏色的焦糖色素。記者查詢《我國(guó) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014了解到,焦糖色素是一種食品添加劑,用于食品著色、增加味道。其添加*大使用量則“按生產(chǎn)需要適量使用”。而“4-甲基咪唑”是焦糖色素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后的產(chǎn)物。記者走訪發(fā)現(xiàn),在??诘某屑案笔称返曦浖苌希N售的醬油品種較多,有紅燒醬油、薄鹽醬油、鮮醬香醬油。記者對(duì)各品牌醬油瓶身外包裝對(duì)比發(fā)現(xiàn),在配料表中,有的醬油均有添加焦糖色,但未標(biāo)注所添加的量有多少,同時(shí)未對(duì)“4-甲基咪唑”的指標(biāo)標(biāo)注。“那么,在炒菜時(shí)放醬油應(yīng)該放多少啊?”“醬油經(jīng)過(guò)高溫會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)?”“長(zhǎng)期食用醬油會(huì)不會(huì)致癌?”采訪中,多數(shù)市民不禁提出自己的擔(dān)憂,害怕攝入致癌物質(zhì)。
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專家:不必?fù)?dān)憂正常食用
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海口市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)符策崖介紹,醬油中所使用的焦糖色素是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)色素。世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有“4-甲基咪唑”的焦糖色素,且對(duì)于“4-甲基咪唑”的劑量有所界定,即每公斤不能超過(guò)200毫克?!斑@樣的標(biāo)準(zhǔn),是經(jīng)過(guò)安全性試驗(yàn)的。”對(duì)于市民的擔(dān)憂,符策崖認(rèn)為,目前“4-甲基咪唑”僅用在動(dòng)物身上研究,未對(duì)人體進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn),并非全部實(shí)驗(yàn)動(dòng)物都發(fā)生癌變,用量遠(yuǎn)超過(guò)平時(shí)攝取的量,因此沒(méi)足夠證據(jù)證明其會(huì)使人得癌癥。而醬油在烹飪食物中所加入的量不多,因此人從醬油中攝入的“4-甲基咪唑”量是符合相關(guān)規(guī)定和法定標(biāo)準(zhǔn)的,市民無(wú)須擔(dān)心,可正常使用食用。
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