炎炎夏季，人們的餐桌上時常出現鹵肉、 腌菜、 涼菜等菜肴的身影，尤其對以吃貨自居、愛吃夜宵的四川人而言，一瓶冰鎮 啤酒搭配一份鹵肉更是 “不擺了”。奧運會期間，看比賽吃宵夜，更是少不了 鹵菜作陪。那么，我們身邊的 鹵肉制品是否安全呢？昨日，天府早報記者對來自三家腌鹵店的鹵肉進行了快檢。
案例
路邊買便宜鹵肉貓咪吃了吐白沫
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日前，成都市民陳小姐家里發生了一件疑似 亞硝酸鹽中毒事件，幸慶的是，中毒的受害者是家里的貓咪，而且發現及時經過輸液治療很快痊愈了。不過，這件事情導致她至今提起吃鹵肉，都心有余悸。
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幾天前，陳小姐在下班回家的路上，看到路邊攤販正在兜售鹵肉制品，老板大聲吆喝著“收攤便宜賣了，好吃又便宜”！一陣香味撲鼻，再看看大簸箕里的鹵肉色澤紅亮，豬拱嘴一斤才20元，比市價便宜多了，陳小姐便忍不住掏錢購買。回到家里后，陳小姐吃著鹵肉，喝著冰碑酒，看著電視，感覺日子格外愜意。
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此刻，家里的饞嘴貓咪也循著香味而來。陳小姐連忙給貓咪遞上一片片鹵肉，一人一貓吃得不亦樂乎。不一會，半斤多的鹵肉就被消滅一空。沒料到，10多分鐘后，意外發生了。“當時，我先聽到貓咪發出一聲哀嚎，緊接著就‘撲通’倒在地上。”意識到情況不對，陳小姐馬上跑過去抱起貓咪，發現貓咪口吐白沫，四肢僵硬。
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陳小姐立即將貓咪送到寵物醫院。經過醫生檢測，發現貓咪是中毒。當醫生詢問貓咪中毒前食用了哪些食物時，陳小姐想起貓咪吃了二三兩鹵肉。聽到“鹵肉”二字，寵物醫生找到了貓咪中毒的源頭——添加有亞硝酸鹽的鹵肉。寵物醫生告訴陳小姐，一個成年人如果一次性食入0.2至0.5克亞硝酸鹽就會引起輕度中毒，食入3至4克會引起重度中毒。含有少量亞硝酸鹽但未超標的鹵肉，成年人吃了不會有什么反應，貓咪則會很快產生不適，出現中毒癥狀。
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實驗
隨機買三份鹵肉快檢結果讓人稍心安
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好吃嘴們會不會一不小心買到亞硝酸鹽超標的鹵肉呢？9日10時，天府早報記者在成都喜樹街農貿市場，隨機在三家腌鹵店購買了鹵肉食品，作為檢測標本使用。
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其中，一號鹵肉制品標本來自于×記鹵肉店，該店面為一間獨立店面，經營者用一大面玻璃將食品與外界做了相對隔離，店內衛生狀況較好；二號鹵肉制品標本來自于農貿市場內的熟食區，經營商家把腌鹵食品均放置在可移動的鹵菜餐車上，餐車僅有兩側用玻璃密封，食品直接暴露于空氣中。經營者在為消費者找零、切分熟食時均沒有佩戴一次性手套；三號鹵肉標則來自于一家知名的連鎖熟食店。在這三家鹵肉制品店，記者分別購買了小肚、豬拱嘴、雞爪等鹵肉制品。
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11時，記者來到成都成華區食品藥品監督管理局（以下簡稱成華區食藥監，由該局食品監督管理服務科的工作人員對記者帶來的三個鹵肉樣品進行檢測。此次檢測采取的是20分鐘便可出結果的快檢，“通過快檢，可以快速查出食品是否有添加物超標的情況，但快檢的結果只是一個相對數據。”工作人員介紹。*后，快檢結果顯示，三家店的鹵肉都在安全范圍值以內，沒有超標。
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提示
購買腌鹵制品不能只看顏值
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在腌鹵行業中，制作過程中添加亞硝酸鹽是存在多年的行業頑疾。今年6月30日，四川省食藥監局公布了今年第11期食品安全監督抽檢信息。結果顯示，在接受抽檢的肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及水產制品、水果及其制品、薯類及膨化食品、豆類及其制品、餐飲食品等7類、1520批次食品中，抽樣檢驗項目合格樣品1396批次，不合格樣品124批次，抽檢合格率接近92%。
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其中，鹵肉、膨化食品等抽樣結果顯示，這類食品的安全問題較為嚴重。在不合格的124批次食品中，鹵肉就有20余批次產品不合格，是本次抽檢不合格食品*集中的重災區，其中還有10批次鹵肉是因為亞硝酸鹽超標導致，有的超標達6倍多。
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成華區食藥監食品服務科科長王彥英說，亞硝酸鹽具有對肉制品進行護色、防腐、保鮮等功效而被廣泛使用，國家規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30毫克/千克。提到市民在平日的購買中如何避免買到亞硝酸鹽超標的腌鹵制品，王彥英表示，“**要到有經營執照、工作人員有健康證的正規商家處購買。其次，在購買時要多看。比如，多看看店內的清潔衛生狀況、工作人員在操作時有沒有不戴手套直接接觸食品等違規操作。*重要的一點是，市民購買鹵肉不能沖著顏色好看的去買，如果鹵肉特別紅特別嫩，消費者就要當心菜品亞硝酸鹽是否超標。”
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實驗過程
1?準備設備
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工作人員拿出一套亞硝酸鹽速測管的快檢設備，分別包括為檢測管、標準色階卡等
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2?取出樣品
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先分別在一號、二號、三號鹵肉制品中各取1克為樣品，然后將其打碎成渣末狀放入可注入10毫升純凈水的離心管內。靜置10分鐘后，取管內的上清液作為液體樣品來快檢。（上清液是專業說法，簡單地說，樣品液混合靜置后的上層液體。
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3?進行檢測
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取1毫升的樣品加入到已配備了檢測劑的檢測管中，充分振蕩搖勻，然后靜置10分鐘。如果含有亞硝酸鹽成份，液體將會變為紫紅色。含量越高，液體呈現的紫紅色就會越深。
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4?對比色階
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10分鐘后，工作人員先后將檢測管與亞硝酸鹽速測色階卡進行對比。色階卡上，標注了從0至5.0毫克的色階對比，隨著含量越高，顏色也由接近無色到淺粉色、淺紫、深紫逐漸轉濃（單位為毫克/千克。工作人員將一號標本與色階卡高高舉起，記者肉眼可以看到，檢測管原本無色的檢測液體已有了輕微顯色，其顏色與0.025毫克相對應。而二號標本的檢測液則明顯呈現出了淺粉色，與0.1毫克的色階相對應。
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5?結果
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將所有檢測結果乘10以后，工作人員得出了答案，“一號標本和三號標本的亞硝酸鹽含量約為每公斤0.25毫克，二號標本含量要高一些，約為每公斤1毫克，但都在安全范圍值以內，沒有超標。”
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名 詞 解 釋
亞硝酸鹽：
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一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，用于食物加工時可起到增色、防腐作用，因外觀與食鹽*為相似，容易被誤用，引起食物中毒的幾率較高。亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。一次食入0.3克～0.5克即可引起中毒，甚至死亡。另外，亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。
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亞硝酸鹽除了非法添加以外，部分食品中也會自動產生亞硝酸鹽。特別是腌制肉類、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等。
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平時要少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品。
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喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量。
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