西部網訊 夏天到了,許多人夜晚喜歡約上三五好友,到路邊的小店里吃串串。而串串中的各種 肉丸,那可是許多人的*愛。肉丸口感筋道非常好吃,可卻有傳言說,肉丸如此筋道,是因為它里面添加了增彈增筋的 硼砂!真的是這樣嗎?
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傳統的肉丸制作工藝中,需要用木錘用力地捶打鮮肉,直至打成肉泥。歷經“千錘百煉”后,肉丸才能達到筋道Q彈的口感??墒菂s有傳言說,不需要這么麻煩的工藝,只需要加入硼砂,肉丸也可以擁有筋道的口感。
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西安營養學會營養師周萍:“硼砂,又叫四硼酸鈉,它如果添加到食物中,主要起到是增加彈性、保水,還有增加脆性的一個作用?!?
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而依據我國《食品衛生法》和《食品 添加劑衛生管理辦法》條例,硼砂是禁止作為食品添加劑使用的。
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西安營養學會營養師周萍:“如果硼(砂進入人體和人的胃酸結合形成硼酸,而影響人的消化吸收功能。”
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那么,這些在串串、 火鍋、冒菜、關東煮中隨處可見的肉丸,是不是真的添加了硼砂呢?記者決定購買幾份丸子的樣本進行檢測。記者購買的5份樣本中,樣本一和樣本二分別為兩種包裝肉丸,樣本三為超市購買的散裝肉丸,樣本四是冒菜店的肉丸,樣本五則來自串串店,記者將它們帶到了西安營養學會。
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西安營養學會營養師周萍:“我們今天(7月30日是通過硼砂快速檢測試劑,來檢測五個樣本中有沒有硼砂的成分,如果說有的話,那么它的顏色呈現藍綠色,像這個,如果沒有的話就呈現橙紅色。”
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實驗開始,實驗員**提取各個樣本中的肉丸固體,種類比較多的散裝肉丸,實驗員就每個肉丸都提取了一部分。接下來,實驗員將各個樣本放入研磨碗中碾碎,然后稱取2克固形物放入比色管中,并在比色管中加入蒸餾水混合,充分提取肉丸內的物質。接下來,實驗員將使用硼砂檢測試劑開始檢測。
樣本未檢出硼砂 肉丸增彈主要靠增稠劑食用膠
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那么在記者購買的5份樣本中,實驗員能夠檢出硼砂的成分嗎?
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提取肉丸與水混合液體后,實驗員提取一滴混合溶液滴在硼砂檢測試紙上,接下來,實驗員將檢測試劑滴在硼砂檢測試紙上。并安要求使用吹風機將試紙充分干燥。干燥后,實驗員將在試紙表面滴上試劑2,并觀察顯色反應。滴入顯色試劑:樣本一:未檢出,樣本二,未檢出,樣本三,未檢出,樣本四,未檢出,樣本五,未檢出。
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西安營養學會營養師周萍:“今天(7月30日我們檢測的五份樣本中,全部呈現橙紅色,也就是呈陰性反應,說明它沒有硼砂的成分?!?
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五份樣本中都不含硼砂的成分,說明這些肉丸并沒有使用硼砂來増彈增筋,那么,肉丸的超彈口感又從何而來呢?
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西安營養學會營養師周萍:“它的食物成分表中,有四種食品添加劑是起到增稠的作用,也就是增稠劑。加上淀粉,它的彈性會更好一些。”
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記者發現,肉丸的成分表中,有半數都是添加劑。專家說,肉丸雖然好吃,但它并不能很好地補充人體所需要的營養,所以,解饞可以,但*好不要多吃。
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西安營養學會營養師周萍:“肉丸和鮮肉比起來,各種營養成分相對較少一些,另外,它里面添加了食品添加劑,如果長期大量的服用,會對我們肝腎造成一定的負擔,也就是會影響肝腎的功能。所以建議大家盡量少吃或者不吃。”