水煮花生、水煮毛豆可以說是全國各地夜宵攤的“標配”小吃，海口也不例外。然而，近日一段“水煮花生毛豆含甲醛”網絡視頻在微信中流傳，引起不少市民擔心：海口的水煮花生、毛豆是否也存在這種情況呢？對此，記者近日購買了海口幾處夜宵集中地的花生和毛豆送去專業部門檢測，得出的結果是：送檢樣品全部不含甲醛。

　　工作人員正在檢測

　　4處夜市取10個樣本，檢測均未發現甲醛

　　“水煮花生毛豆含甲醛”網絡視頻曝光后，在微信中熱傳。近日，就有不少海口市民向本報咨詢，海口夜宵攤的花生和毛豆是否也含有甲醛呢？

　　近日，記者晚上走訪了金盤夜市、坡博夜市、海大南門小吃街、海甸五西路與人民大道交叉口的燒烤店等夜宵攤集中的地方，發現很多客人桌上都會擺放著水煮花生或者毛豆。記者在這些地方購買了水煮花生和水煮毛豆各5份，當晚放入冰箱中，第二天送到了龍華區金龍食藥監所建立的海口市**基層食藥監所快速檢測室，對甲醛含量進行了檢測。

　　實驗原理：

　　食品中的甲醛與顯色劑發生反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接與甲醛快速檢測色階卡上的顏色（紫色進行對比，來確定是否含有甲醛成分。檢測步驟：

　　1、將花生殼粉碎，取1g放入試管中，加入10ml水，搖晃20次，放置5分鐘。

　　2、從試管中取1ml上層液體，放到1.5ml的離心管中，加入4滴甲醛檢測液A，然后加入4滴甲醛檢測液B。

　　3、放置一分鐘后，加入2滴甲醛檢測液C。

　　4、搖勻離心管中的液體，放置5分鐘后，將液體顏色與比色卡比對。

　　實驗結果：

　　液體顏色與比色卡相同（相近的色階下的數值乘以10，即得出樣本中甲醛含量（mg。

　　按照以上步驟，檢測人員對10個樣本一次性進行了檢測，結果顯示，花生樣本顏色接近透明，毛豆樣本顏色略微發綠，并未出現紫色的情況，“從檢測結果來看，所有的樣本沒有發現含有甲醛成分。”檢測人員告訴記者。

　　檢測人員：生產量小，放甲醛反而會增加成本

　　由此看來，海口夜宵攤的水煮毛豆和花生還是相對安全的。那么，原因在哪呢？在視頻中，記者看到山東媒體記者所購買花生和毛豆的地方是批發市場而并非夜宵攤，批發市場的需求量大，商販為了防止賣不出去難免會選擇用甲醛泡，這樣可多儲存一段時間。本報記者從檢測人員處得到證實，在食品中添加甲醛可以起到防腐、保鮮的作用。

　　本報記者在購買花生和毛豆時，商販稱，這些花生和毛豆都是自己做的，并非從市場批發買來，量不是很大，“差不多當天就能賣完，賣不完的直接扔掉了，反正也沒多少錢。”金盤夜市一商販說。

　　檢測人員告訴記者，水煮花生和毛豆的制作成本很低，幾乎除了原料不需要什么投入。如果不是大量制作的話，用甲醛等甚至會增加成本，反而得不償失。

　　甲醛為致癌物質，食品中添加屬違法

　　鏈接

　　2004年6月15日，世界衛生組織公告正式確定甲醛為致癌物質。2011年，衛生部公布的《食品添加劑使用標準》規定，甲醛不得作為食品添加劑。因此，以任何形式、任何劑量添加甲醛都是違法行為。

　　營養學專家表示，長期少量攝入甲醛會導致慢性中毒，以及引發癌癥等；長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦瘤、月經紊亂、妊娠綜合癥，引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。
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