膠東在線(xiàn)7月13日訊（通訊員 于馨杰 趙丹丹 近期，天氣逐漸炎熱，空氣濕度大，適合病原微生物的生長(zhǎng)繁殖，而人體此時(shí)的抗病能力又相對(duì)較低，是食源性疾病的高發(fā)期。為此，煙臺(tái)芝罘區(qū)疾控中心發(fā)布健康提示，提醒市民注意飲食安全，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。

　　炎炎夏日，本身就是各種食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，加上近來(lái)全國(guó)各地由于暴雨肆虐，更容易出現(xiàn)痢疾、腹瀉等急性胃腸炎的情況。芝罘區(qū)疾控專(zhuān)家介紹，食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類(lèi)疾病總發(fā)病率的前列，嚴(yán)重危害著人們的健康和安全。導(dǎo)致食源性疾病的原因食品以植物類(lèi)食品為主，其次為動(dòng)物類(lèi)食品。植物類(lèi)食品主要是毒蘑菇、糧食和蔬菜；動(dòng)物類(lèi)食品主要是肉制品和水產(chǎn)品。據(jù)食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)顯示，我區(qū)食源性疾病主要發(fā)生在夏秋季節(jié)，導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的可疑食物主要為肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及制品、水果，主要致病菌為沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌和致瀉性大腸埃希菌等。

　　在此，芝罘區(qū)疾控中心專(zhuān)家提醒廣大市民，夏季預(yù)防食源性疾病應(yīng)從四方面入手，加強(qiáng)自我防范，預(yù)防“病從口入”。原料選購(gòu)要把關(guān)。夏季選購(gòu)食物時(shí)，應(yīng)買(mǎi)安全衛(wèi)生的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要仔細(xì)辨別生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及保存條件；不吃無(wú)標(biāo)識(shí)的、食品包裝漲袋、漏氣，超過(guò)保質(zhì)期的食品；減少購(gòu)買(mǎi)路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等高危食品。外出就餐時(shí)，要選擇衛(wèi)生條件良好的飯店，還要防止昆蟲(chóng)、老鼠等有害生物進(jìn)入廚房接近食物。

　　加工海鮮要煮熟熱透。夏季是市民、游客吃海鮮的好時(shí)機(jī)。加工海產(chǎn)品若處理不當(dāng)，容易發(fā)生食物中毒。一些市民認(rèn)為海鮮鮮活就不會(huì)發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒，這樣的觀念是錯(cuò)誤的。海鮮中導(dǎo)致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌生命力非常頑強(qiáng)，在抹布和砧板上也能生存1個(gè)月以上，加熱80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細(xì)菌外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工過(guò)程帶來(lái)的病菌和病毒污染。防止副溶血性弧菌入侵，應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”。在日常生活中要做到保持清潔；生熟食物分開(kāi)切、分開(kāi)儲(chǔ)存；把食物燒熟煮透，并在安全的溫度下保存；同時(shí)使用安全的水和食物原料。此外，副溶血性弧菌生命力頑強(qiáng)，預(yù)防的關(guān)鍵措施是不生吃海產(chǎn)品，同時(shí)防止交叉污染。

　　隔夜飯菜，要冷藏。日常做菜，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，不吃剩飯。尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的食物一定要在冰箱里冷藏保存。各種蔬菜加熱后，放置的過(guò)程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，且放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高。在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。雖然冰箱對(duì)食品有防腐保鮮作用，但并不意味冰箱是食品安全的“保險(xiǎn)箱”，因?yàn)楸渲锌赡苡幸恍┦鹊蜏氐募?xì)菌存在，如耶爾森氏菌、單增李斯特菌。這類(lèi)細(xì)菌隨未再加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，可使結(jié)腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，出現(xiàn)劇烈的腹痛、臍周陣發(fā)性絞痛，大約2-3天才能恢復(fù)。因此，冰箱存放食物時(shí)，注意生熟分開(kāi)，而且*好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。熟食在食用前要徹底加熱，使食物保持滾燙（60℃以上，可以減緩或遏制微生物滋生。同時(shí)，定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗、消毒，減少細(xì)菌滋生。

　　夏季飲食，勿要過(guò)分“貪涼”。夏天別為逞口舌之快過(guò)分“貪涼”。當(dāng)較熱的人體突然食用過(guò)于寒涼的食物后，容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。如飲食不節(jié)制、經(jīng)常吃冷飲或冰涼的食物，再加上現(xiàn)代生活節(jié)奏快，精神壓力大，很多人群都容易出現(xiàn)脾胃虛寒。特別在劇烈運(yùn)動(dòng)后，吃飯前都應(yīng)少食或勿食冷飲，切忌冷熱交替。食用冰鎮(zhèn)食品時(shí)，盡量在常溫下放置半個(gè)小時(shí)再食用，同時(shí)必須嚴(yán)格控制食用的量。

　　此外，區(qū)疾控中心專(zhuān)家提醒，一旦發(fā)生食物中毒，要做到五點(diǎn)。“停”：立即停止食用可疑中毒食物；“早”：盡早把病人送住就近醫(yī)院診治；“保”：保留好可疑食物和吐瀉物；“報(bào)告”：及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告；“配合”：積*配合有關(guān)人員的調(diào)查，有利于盡早做出診斷。
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