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濟寧學校食堂春季檢查結果公布 9家學校食堂生熟食交叉污染

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

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  東方圣城網訊(記者 武旭昨日,記者從濟寧市 食品藥品監督管理局了解到,為全面保障我市廣大師生的身體健康,自4月19日到29日, 食品藥品 監督局聯合市教育局等多部門對全市28家 學校 食堂、16家托幼機構食堂、9家學生小飯桌開展突擊 檢查,三防設施不全、食品留樣不規范、進貨檢查不規范等問題較為突出。根據此次檢查暴露的問題,市食藥監將進行針對性督導改正,并將和各相關部門形成聯動,建立信息共享與報送體系。
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   20家三防設施不全,19家食品留樣不規范
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  在對學校及托幼食堂的檢查中工作人員發現,三防設施不全、食品留樣不規范等問題較為突出。其中,三防設施不全的有20家,主要問題為防鼠設施陳舊老化甚至缺失、地溝防鼠設施空隙大于6mm;未配備或沒有正確使用滅蠅燈等防蠅器械;食品處理區出入口未設置塑料門簾、風幕、紗門等防蠅防塵設施。食品留樣不規范的有19家,主要表現為容器清洗消毒不到位、留樣品種不全、留樣標簽標示不規范、記錄不規范、留樣容器非專用未封閉、留樣冰箱不清潔達不到冷藏要求。索證索票及進貨查驗落實不到位的有18家,主要問題為索證索票不全,特別是初級農產品方面尤為突出,索證索票和進貨臺賬及查驗記錄不規范等。餐飲工用具清洗消毒不規范的有17家,主要問題為清洗消毒保潔等設施設備不能滿足使用要求,消毒后餐飲工用具保潔不到位,清洗水池混用等。9家學校食堂食品添加劑管理、使用不規范,幾乎占到檢查樣本的近三成。9家學校食堂存在生 熟食品交叉污染現象,存放在冰箱內的生食與熟食混放、熟食未包裹保鮮膜,餐飲具與工用具沒有明顯分開,刀、板等用具生熟食混用等現象較為明顯。
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  在對“小飯桌”的檢查中,5家設施簡陋,功能分區不清、餐飲加工過程不規范;4家食品操作間面積小,與接待的學生人數不匹配;4家存在食品留樣不足、品種不全或記錄不規范;4家未設置學生專用洗手設施。
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  食品安全意識淡薄或成問題主因
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  “部分學校只重視教學質量和升學率,對關乎學生健康的食品安全方面就不怎么用心了,而大多數托幼機構和小飯桌負責人只重視經濟效益,沒有真正意識到食品安全的重要性。”工作人員告訴記者,這兩種想法的存在導致學校、托幼機構和小飯桌在財力、人力的投入上都存在較大不足。在此情況下,食品安全存在漏洞幾乎成為必然。
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  此次檢查中還暴露出食堂經營主體責任落實不到位,食堂經營方缺少自律意識、缺乏相關食品安全知識,食品安全意識淡薄。為節省成本,部分從業者盲目壓縮原料采購成本、在加工過程中更是隨心所欲,大大增加了食品安全的風險。還有部分食堂、托幼機構和小飯桌雖然制定了規范的食品安全操作流程,但根本沒有執行,全憑感覺任性而為,導致管理制度成了空文。
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  此外,從此次檢查中可以看出,各縣市區監管部門對學校食堂、托幼機構和小飯桌進行季度檢查已成為標準態勢,相關檢查記錄較為齊全,能夠發現問題并加以指導改進。但也有個別監管機構存在監管缺失等問題。
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  優質從業者將享受 “綠色通道”服務
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  “對一批不夠資質、問題整改不及時的經營主體,將不再核準和發放《食品經營許可證》。”工作人員告訴記者,除對違法違規經營者加大查處力度外,職能部門還將對轄區食堂許可開辟“綠色通道”,鼓勵優質從業者。同時對新建和改擴建學校食堂提前介入,提前進行食品安全規劃設計,筑牢食品安全基石。
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  而對于分布較散、管理難度更大的“小飯桌”,食藥監部門將對轄區內小飯桌進行拉網式排查、全面檢查經營過程中的違法違規情況,并和政府相關部門形成聯動,建立信息互通和報送體系。同時,食藥監部門結合“食品餐飲安全示范工程”創建一批設施齊備、管理規范的小飯桌示范店,逐步提高小飯桌整體食品安全管理水平。
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