中國經濟網北京6月24日訊（記者 王城由中國食品科學技術學會（CIFST食品營養與健康分會主辦的“方便食品與國民營養健康論壇”于近日在上海召開，與會專家及企業代表一致認為，方便食品的營養健康轉型已經未來產業的發展趨勢，如何讓方面食品美味與健康并存，已成為食品領域的新課題。

　　方便食品美味與健康并存 即是適應社會需求也是新課題

　　隨著食品工業的快速發展和消費者需求的日益提升，人們對于食品的要求已經從食品安全跨越到營養健康安全。對于方便食品企業而言，未來的競爭在于誰能更好地滿足消費者的營養健康需求，以差異化的創新方式去贏得市場。中國食品科學技術學會邵薇秘書長表示，如何有效實現食品安全、美味與健康并存，已成為擺在食品科技工作者面前的新課題。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員在發言中指出，“隨著人們生活水平和生活方式的改變，食品不會總是停留在饅頭之類的傳統食品上。從食品工業本身來講，加工食品也不能因循守舊，而是需要發展出不同水平的新食品，營養學家需要認清這種形勢并積*參與到這種大趨勢中以發揮營養學在食品中的作用?！?/p>

　　陳君石認為，“要加強方便食品的營養質量*主要的途徑就是進行營養素的強化，方便食品的強化，可以歸類于自主性的強化，也就是說企業在政府的規范和標準的允許范圍之內，對于自己生產的產品進行強化。”

　　中國營養學會原理事長、軍事醫學科學院程義勇研究員認為，只要社會有需求，方便食品就會有發展，方便食品在營養和質量上的進步也是滿足市場需求的發展趨勢。

　　食品與營養相結合實現方便食品產業創新

　　“如何開發出一些更加營養、健康的方便食品，以滿足大眾對各類營養素的需求，進一步提升食品的營養與健康，這就需要專家與企業的共同努力?！敝袊称房茖W技術學會食品營養與健康分會理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強研究員在論壇中如是說。

　　程義勇指出，如何有效解決需要“營養搭臺，食品唱戲”，營養作為理論研究與政策法規制定的基礎*終是服務于食品以“唱好這場大戲”，脫離了食品的營養研究無法真正滿足消費者的需求。

　　方便食品營養改善需要有效技術政策支撐

　　霍軍生指出，“目前我國因營養不良問題而造成的危害已經相當顯著，而造成這一狀況的主要原因在于不合理膳食，以及較高水平脂肪和鈉的攝入，此外還包括吸煙、喝酒和身體活動不足等多種原因。”

　　如何有效地解決這一問題，霍軍生建議，可以從宏觀上通過保證食物的充足、多樣化供應，確保食物的安全性，外加膳食指導來解決。“針對于普遍性的營養問題，國際社會采用了食物強化，膳食營養素補充劑等一系列技術手段。如碘強化食鹽在我國已經廣泛開展并取得了明顯的改善效果?！?/p>

　　陳君石也認為，要加強方便食品的營養質量，有很多途徑，但營養素強化是其中一個非常重要而且能夠普遍應用的途徑。鐵強化醬油的讓中國貧血率的明顯下降就是一個很好的例子。

　　康師傅控股有限公司中央研究所陳應讓所長表示，方便面在菲律賓、馬來西亞、印尼等國家，與政府合作提供營養包，很受歡迎。

　　康師傅中央研究所食品安全中心總監羅之綱博士也建議，膳食纖維所具有的各種效應與作用已經被大家所熟知，可以參考美國與日本等國家對膳食纖維的利用途徑，將其轉化成產品項目，有助于提升消費者營養健康水平。

　　浙江省疾病預防控制中心營養與食品安全所所長章榮華研究員認為，目前很多人對營養知識的認知仍有一些誤區需要糾正，關于營養正確知識的普及率和知曉率還處于較低水平，因此，需要通過進一步開展宣傳教育，以提高老百姓對于營養知識的了解程度。食品生產企業也應該嘗試開辟一些宣傳場地和動手實驗，請在校的學生和老百姓參與其中，有助于他們更深入地了解有關方便食品的營養成分和制作過程。此外，食品生產企業、專業機構和媒體應該團結起來做一些更加深入的工作，媒體也可以成立一個組織，形成自律。

　　“具有責任感的企業應該思考如何通過引導市場的消費以更好地服務于老百姓的健康問題，此外除了產業界的努力之外，部分科學家對于方便食品的誤解需要得到糾正，只有這樣，有關方便食品的正面形象才能真正樹立起來?！毕嚓P專家在會上如是說。

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長張兵研究員通過對國內外營養政策的發展和對比后提出：“我國缺乏營養政策的系統性研究和實踐，當前需要調查和分析把握未來營養政策的發展趨勢，明確我們國家營養問題的根本；每個階層或每個人群的營養問題歸屬，以及社會的營養需求。需要將實際問題的了解與理論研究并行?！?/p>

　　張兵認為，“新形勢下我國營養政策發展所遇到的新挑戰**來源于國內食物環境發生的巨大變化；其次，食物資源的*大豐富與民眾營養知識的*度貧乏構成鮮明的矛盾；另外，來源于飲食時尚和媒體誘惑對民眾飲食方向的引導也不可小覷?！?/p>

　　同時，張兵建議，應該盡早對營養立法，以國家行動和法律來保障營養改善、健康促進工作，并采取科學的營養與健康信息收集、評價方法，掌握我國居民的營養問題及變化趨勢，通過系統性地開展食物消費、營養健康與經濟關系研究為國家大政方針提供依據，此外還需組織實施國家干預行動，為重點人群提供必要、公平的健康發展權益。

　　方便食品營養品質提升具有很大空間

　　陳君石在討論中提到，國家層面對國民營養改善行動已經非常重視，這是國家行為而不是某些企業家或者科學家的行為，希望以食品為載體的營養改善項目能夠帶動整個食品產業的發展。

　　相關專家也在會上指出，當前，加工食品的消費已經占到食物總消費的20%以上，作為加工食品的大類——方便食品，具有較為寬闊的領域，*有必要進行分類定位，而將方便食品定位于膳食替代還是膳食補充還需要進行綜合的考慮。

　　霍軍生表示，“方便面的營養品質有其需要提升的空間，因此，目前還不能獨立地成為膳食，但是方便面和速凍類食物有望變為膳食，因為他們具有替代餐食的各項要素，其產生和發展是餐食發展自然規律的體現，通過科學技術解決方便食品營養的不足才是發展之路?！?/p>

　　對于目前方便食品中存在的少量營養素缺乏的問題，霍軍生表示：“在現有的標準條件下，通過食物強化或增加食物搭配可以在一定程度上提升方便面的營養品質，但仍需要進一步探討方便面營養強化的技術和標準問題，目前，通過減少油和鹽在方便面中用量的同時保證產品的感官改變在可接受范圍內，在技術上已具備可行性，一旦營養問題得到有效的解決，方便食品將進入全新的發展階段?！?br> ?