? 老爸炒了盤脆生生的油煸刀豆角 父子倆共進午餐后上吐下瀉
提醒:這些蔬菜做不熟都會引起中毒
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“市民千萬不要貪圖豆角的鮮綠脆嫩,燒不熟,吃了會中毒!”昨天,市友好醫院內二科副主任醫師葉國祥借本報提醒市民。幾天前,一對父子因為吃了不熟的刀豆角,先后出現嘔吐不止、腹痛腹瀉的中毒癥狀,前往該院治療。
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一盤油煸刀豆角
讓這對父子一起中毒
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幾天前,因為妻子中午不在家,家住市區揚子江路附近的48歲的老李(化名做了幾個菜,其中有一盤油煸刀豆角,與17歲的兒子共進午餐。
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大約一個半小時后,兒子小李突然感到惡心,接著就上吐下瀉不止。老李趕緊帶著兒子去醫院看病。在醫生詢問小李病情時,老李也跟著出現了同樣的情形?!岸嗌倌隂]進醫院了,沒想到這次又吐又瀉,整個人都快虛脫了?!崩侠钣魫灥卣f。
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因為父子倆同時出現了相似的病狀,問診的醫師葉國祥對他們中午所吃的飯菜進行了“排查”,*后確定是那盤油煸刀豆角惹的禍。葉國祥說:“病人說,中午吃了肉、茭白、西紅柿和刀豆角,而且還確定洗得很干凈。”
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葉國祥又問了老李烹制豆角的方法。老李說:“做的油煸刀豆角,放油和鹽。因為怕燒的時間過長,葉綠素和營養會流失,所以猛炒了一會兒就起鍋,脆生生的好吃?!?
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除此,父子倆嘔吐物里都是黃綠水,血常規的化驗數值也都很高,葉國祥據此診斷,老李父子倆是因食用未熟豆角而中毒。好在兩人經過一通上吐下瀉,大量毒素已排出體外,再吃一些醫生開的藥就可以控制緩解病情。
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夏季豆角致毒增多
豆角需煮沸烹飪20—30分鐘
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每年夏季,是各種豆類蔬菜集中上市的時候,因吃未熟豆角而中毒的情況也在市區各家醫院頻繁出現?!坝械抖埂Ⅳ?、毛豆,*多的是扁豆,都是因為沒有燒熟。”葉國祥說。
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為什么吃了未熟的豆角會引起食物中毒?市一院營養科副主任護師申月云告訴記者:“豆角里除了富含各種營養和維生素,也含有對人體有害的皂素毒和植物血凝毒素。兩者會刺激消化道黏膜,進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能,人食用后可中毒。”
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葉國祥表示,豆角中毒的潛伏期為半小時至4小時,長者可達15小時,食后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈,少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等。“體弱的老年和兒童,如果吃了未熟的豆角,尤其容易引起中毒。病情嚴重者,除采取催吐、導瀉和洗胃外,還需及時搶救治療。”
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“而在豆角做熟的情況下,皂素毒和植物血凝毒素這兩種有害物質就會消失?!鄙暝略普f,根據有關研究,在煮沸狀態下烹飪20分鐘到30分鐘,豆角的毒素會消失。所以,不管采用什么方法烹制,都要加熱至豆角失去原有的生綠色,豆角由支挺變為蔫弱,食用時無豆腥味。“不能為了追求色澤的鮮綠、葉綠素的不流失,而減少烹制的時間,將毒素吃到身體里?!?
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還有哪些菜必須燒熟
茼蒿、大白菜、土豆、菠菜……
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除了豆類蔬菜煮不熟容易引起中毒外,還有一些日常生活常見的蔬菜,專家也一一羅列出來,并建議市民掌握其烹飪方法及時間。
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茼蒿、大白菜。申月云說,這類蔬菜經常被人作為火鍋和麻辣燙的涮菜,經常半生不熟就入了口。她說,這種蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用?!跋跛猁}本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,存在誘發消化系統癌變的危險?!?
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鮮黃花菜。申月云說,鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,會刺激腸胃,出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。“所以,鮮黃花菜一定要經過蒸煮、干制,將其植物堿破壞后才能進食?!?
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含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥。這類蔬菜必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化?!疤貏e是發芽、變綠的土豆,發霉的芋頭和山藥,更不能進食?!?
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除此,菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸,即使要做成涼拌菜,也要先用開水焯熟,除去其中大部分的草酸。申月云說:“草酸雖不致人體中毒,在腸道內會與鈣質結合生成人體難吸收的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,導致身體缺鈣。”
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通訊員 蔣敏 仇上斌
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記 ?者 張慶萍
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這些菜這樣吃才安全
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豆角
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煮沸狀態烹飪20-30分鐘 ?加熱至失去生綠色
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茼蒿、大白菜 燒透煮熟
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鮮黃花菜 蒸煮+干制
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土豆、芋頭、山藥發芽、變綠、發霉絕不能吃
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菠菜、竹筍、茭白
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涼拌之前先用開水焯熟
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