? ? 5月29日晚，電視問政欄目曝光我市一些市場和路段有問題 凍肉和 注水豬（牛肉。為保障老百姓吃上“ 放心肉”，我市開展為期3個月的 肉類 專項(xiàng)整治行動，對肉類市場進(jìn)行規(guī)范整頓并取得了一定效果。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場開辦者承擔(dān)起主體責(zé)任，嚴(yán)格查驗(yàn)肉類的 檢驗(yàn)檢疫合格證明文件及進(jìn)貨手續(xù)。市民在購買肉類時也多了一份理性，會主動索證索票。
? ? 【專項(xiàng)整治】 三千余個攤點(diǎn)未發(fā)現(xiàn)“問題肉”
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? ? 5月29日晚，電視問政欄目曝光了我市一些市場和路段有問題凍肉和注水豬（牛肉，一時間肉類安全問題被推上風(fēng)口浪尖。
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? ? 為保障老百姓吃上“放心肉”，市食藥監(jiān)管局近期下發(fā)《關(guān)于開展2016年肉類專項(xiàng)整治行動的通知》，在全市范圍內(nèi)組織開展為期3個月的肉類專項(xiàng)整治行動，以集貿(mào)市場、肉制品生產(chǎn)企業(yè)、加工小作坊、餐飲單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為整治范圍，加大力度查處銷售、采購或使用未進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格肉類的行為，以及查處食品生產(chǎn)經(jīng)營者不依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、質(zhì)量自檢等行為。同時，嚴(yán)格查驗(yàn)肉類的檢驗(yàn)檢疫合格證明文件及進(jìn)貨手續(xù)，依法查處不履行食品安全主體責(zé)任的市場開辦單位和肉類銷售者。
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? ? 數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全市共出動檢查人員1574人次，檢查市場666個次，檢查豬肉、牛肉銷售攤點(diǎn)3365個。從檢查情況看，大部分肉類均具備檢驗(yàn)檢疫合格證明；對豬牛等肉類1102個樣品進(jìn)行快速檢測，其中發(fā)現(xiàn)涉嫌水分超標(biāo)3個，后經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測全部合格；抽取豬肉、牛肉樣品61個送檢，其中21個水分含量合格，其余40個檢驗(yàn)結(jié)果未出；查扣無檢驗(yàn)檢疫合格證明文件肉類844.88公斤。
? ? 【多部門協(xié)作】 把好源頭關(guān)和市場準(zhǔn)入關(guān)
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? ? 連日來，記者在埌東農(nóng)貿(mào)市場、麻村菜市、正佳菜市等多個農(nóng)貿(mào)市場走訪看到，不少豬肉、牛肉攤位前都會亮出“動物檢疫合格證明”和票據(jù)，可查詢了解到每批肉類的進(jìn)貨渠道。而市民在購買肉類時也多了一份理性，會主動索證索票。
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? ? 市食藥監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，按照職權(quán)劃分，食藥監(jiān)管部門負(fù)責(zé)肉類進(jìn)入市場后的監(jiān)管工作；在進(jìn)入市場前和動物屠宰環(huán)節(jié)則由其他部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。食藥監(jiān)管部門把好市場的準(zhǔn)入關(guān)，通過在市場準(zhǔn)入的嚴(yán)格把關(guān)和索證索票，讓非法屠宰的肉類無處可藏。但在開展具體監(jiān)管工作中，如何做好產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的有機(jī)銜接、食品安全與市場供應(yīng)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，需要不斷努力。
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? ? **，推動落實(shí)市場開辦者的主體責(zé)任。對進(jìn)入市場銷售的肉類實(shí)行進(jìn)場查驗(yàn)，不具備購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫合格證明的不得進(jìn)入市場，確保來源合法、手續(xù)齊全。目前，我市各級食品藥品監(jiān)管部門組織了農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦方、農(nóng)貿(mào)市場開辦方，大中型超市負(fù)責(zé)人共500多人開展食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管知識培訓(xùn)，發(fā)放法律法規(guī)宣傳手冊500余份。同時，積*引導(dǎo)五里亭、東南市場等各大食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建立食用農(nóng)產(chǎn)品檢測室，制定自檢自查制度，主動落實(shí)主體責(zé)任；飛鳳市場等通過建立食品進(jìn)貨專用通道、實(shí)行專人查驗(yàn)、食品憑證進(jìn)場等手段對肉類食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，相關(guān)工作正在進(jìn)一步鋪開。
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? ? 其次，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。結(jié)合監(jiān)管需要，按照不同的時段加強(qiáng)檢查，努力消除監(jiān)管盲區(qū)，并通過快速檢測和法定檢測手段相結(jié)合、技術(shù)檢測和動態(tài)檢查相結(jié)合的手段，嚴(yán)厲查處銷售未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格肉類及其他不合格肉類的行為，嚴(yán)厲查辦一批市場開辦者不履行食品安全主體責(zé)任案件，努力推動食品安全的社會共治，確保群眾的肉類食品供應(yīng)安全。（記者 藍(lán)彬彬
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? ? 如何購買放心肉？一看二摸三聞四投訴
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? ? 監(jiān)管部門建議市民在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市購買肉類，并建議養(yǎng)成查驗(yàn)肉類檢驗(yàn)檢疫合格證明的好習(xí)慣。全市各農(nóng)貿(mào)市場肉類零售商銷售的生豬產(chǎn)品，必須具備獸醫(yī)部門出具的 “動物產(chǎn)品檢疫合格證”和定點(diǎn)屠宰廠（場出具的“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”。除了這兩個證，還要有對應(yīng)的兩個章，市民可以在豬皮上看到。對不具備或不按照要求公示相關(guān)手續(xù)的攤點(diǎn)，市民要拒絕購買，共同促進(jìn)食品安全社會共治。
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? ? 一看：好的豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或紫紅色。正常新鮮的牛肉呈暗紅色，脂肪呈白色或奶油色，紋路比較粗；不新鮮的牛肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色，紋路較細(xì)或無紋路。
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? ? 二摸：新鮮的豬肉、牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)。用尖刀插進(jìn)肉內(nèi)拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮；不新鮮的肉表面干燥，肉質(zhì)彈性低，指壓后的痕跡不能消失?！笆萑饩笔萑饫w維較疏松，切成二三指寬時不能立起來。瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。
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? ? 三聞：不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，如血腥味、尿臊味、腐敗味。
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? ? 四投訴：市民若發(fā)現(xiàn)市場上有“問題肉”，可向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門投訴舉報。
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