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食藥監(jiān)總局:雞精的消費(fèi)提示

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? 雞精已經(jīng)成為我國(guó) 食品加工制造、 餐飲和 家庭 烹飪用于調(diào)味的主要 調(diào)味料。雞精以 谷氨酸鈉( 味精、 食鹽、 雞肉/雞骨的粉末或其 濃縮抽提物、5'-呈味 核苷酸二鈉及 甜味劑、 油脂等其它 輔料為原料,添加或不添加 香辛料和(或 食用香精等經(jīng)混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

? ? 一、如何選購(gòu)雞精
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? ? 從配料標(biāo)簽了解產(chǎn)品信息,留意外包裝上是否標(biāo)注成分含量、關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。通過(guò)觀察包裝印刷質(zhì)量,如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準(zhǔn)確等確定產(chǎn)品質(zhì)量。不同廠家產(chǎn)品特點(diǎn)不同,消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇產(chǎn)品。一般來(lái)講,包裝容器不是判定產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。
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? ? 二、如何保存雞精
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? ? 雞精*好保存在陰涼干燥處。開(kāi)封后須密閉保存,防止雞精吸潮變軟,甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高,變軟也是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象,在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存,應(yīng)盡快使用。如果是袋裝雞精,袋子開(kāi)口處折疊后用口袋夾夾緊;如果使用調(diào)味料罐,則每次添加量要盡量少,使用后蓋上蓋子。廚房環(huán)境濕度大,要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間,盡可能迅速密封,袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。
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? ? 三、烹飪時(shí)什么時(shí)間加入雞精
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? ? 由于高溫會(huì)使雞精的主要成分谷氨酸鈉發(fā)生失水生成沒(méi)有鮮味的焦谷氨酸鈉,因此烹飪菜肴時(shí),應(yīng)在加鹽后、出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量雞精。拌涼菜時(shí),雞精先溶解再澆到?jīng)霾松希Ч谩?
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? ? 雞精含有一定的鹽分,消費(fèi)者在使用時(shí)可根據(jù)自己對(duì)咸味的感知力和喜好度不同,少放鹽或不放鹽。
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