? ? 本報訊（記者 何玉梅6月6日晚，省 食品藥品監督管理局發布第16期 監督 抽檢信息公告，本期公布163批次監督抽檢結果，涉及 糧食加工品、 酒類、 肉制品、 糕點、 調味品、 飲料、水 果制品、 速凍食品、 方便食品、 蔬菜制品、 食糖、 茶葉及相關制品、 炒貨食品及 堅果食品、 乳制品、 豆制品、 蛋制品、 罐頭、 淀粉及淀粉制品和 食用油、 油脂及其制品等19大類，其中，不合格10批次。
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? ? 不合格食品為 純凈水2批次，分別為平遙縣友盛純凈水廠生產的優質飲用純凈水中余氯（游離氯超標。靈石縣紅崖山泉水廠生產的桶裝飲用純凈水中檢出銅綠假單胞菌；糕點3批次，分別為河曲縣佳佳樂綜合超市有限公司黃河東大街購物中心銷售的標稱為河曲縣鑫利來食品廠生產的鍋盔餅、山西華友鑫商貿有限公司運城鹽湖二店銷售的標稱為山西香匯食品有限公司生產的烤花饃中過氧化值超標，太谷美家美超市有限公司銷售的標稱為太谷縣鑫炳記食業有限公司生產的草子糕中脫氫乙酸和防腐劑各自用量占其*大使用量比例之和超標；淀粉及淀粉制品2批次，分別為山西美特好連鎖超市股份有限公司朔州民福東街店銷售的標稱為右玉縣晉蒙土豆購銷專業合作社生產的農村鮮粉條中鋁的殘留量超標。臨縣祥和淀粉有限公司生產的標稱為馬鈴薯淀粉中大腸菌群超標；食用油、油脂及其制品2批次，分別為朔州市賓都超市商貿有限責任公司銷售的標稱為朔州市朔城區山老漢農產品開發有限公司生產的胡麻油（亞麻籽油中酸值超標。陽泉市方順商貿有限公司生產的菜籽油（分裝中過氧化值超標；炒貨食品及堅果食品1批次，為汾陽市迅達土特產品有限責任公司生產的老樹核桃中霉菌超標。
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? ? 據介紹，飲用純凈水中余氯不合格，原因可能是企業為了確保大腸菌群等微生物指標合格，加大了水桶、瓶蓋等消毒液次氯酸鈉的使用量，由于沖洗不徹底，導致余氯超標；也可能是生產管道消毒液清洗不徹底，造成成品飲用水中余氯殘留較多。
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? ? 銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：原料水體受到感染；生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；包裝材料清洗消毒有缺陷。
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? ? 過氧化值表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質的程度越大。造成過氧化值超標原因可能是企業使用油脂質量不合格或成品貯存環境溫度不合適，使油脂氧化加劇導致超標。
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? ? 酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗；二是生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
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? ? 脫氫乙酸及其鈉鹽是我國允許使用的防腐劑。造成超標的主要原因有，一是生產工藝把關不嚴；二是使用食品添加劑未準確計量；三是企業可能為增加產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳而超限量使用。
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? ? 含鋁食品添加劑（比如明礬是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據國家 食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。
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? ? 鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
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? ? 大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包材受污染，或生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或者有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。
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? ? 霉菌是絲狀真菌的俗稱。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。炒貨食品及堅果制品中霉菌超標，原因可能是生產企業加工用原料受霉菌污染或者生產過程工藝控制不嚴，產品儲存條件不當造成，也可能是流通環節儲運條件控制不當導致。
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? ? 針對上述抽檢中發現的不合格產品，省食藥監局已按照《中華人民共和國 食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。
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