營養師：慢性病患者端午節吃粽子不宜過多
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
食品伙伴網訊?? 據
臺中慈濟醫院
她呼吁慢性病人，避免節后體重、血壓、血糖齊升高，粽子不宜過大，只能**只吃1顆為宜。
陳慧文提醒，糖尿病友可選擇全谷米粽，搭配一盤蔬菜，延緩血糖吸收上升的速度；高血壓病友經過水煮的粽子，以蔥、姜、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量；腎臟病友應控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮淀粉制作的水晶粽。
健康意識逐漸抬頭，養生粽是新選擇，陳慧文提醒，燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全谷根莖類也是淀粉類，全包進去熱量就升到400多卡，相較糯米血糖雖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。
蔬菜是纖維質重要來源，吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質才不會讓血糖升高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。飲食應該食用當地、當季的食材來源。
很多人吃粽子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，一樣要避免過多的攝取。
陳慧文建議，可以香菇、栗子，或豆干、筍子及橄欖油等餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、干魷魚跟咸蛋黃等內餡，或加入魔芋增加咀嚼口感。
長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全谷類，都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽，又比炒過再蒸的北部粽減少部分油脂。
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