? ? 京華時報訊(記者錢宇陽日前,有網帖稱:“為了使 拉面更有彈性,拉面館都使用拉面劑,而拉面劑的主要成分是蓬灰,把拉面劑溶液倒在 紙杯里會發生恐怖的腐蝕現象。”這個帖子引發擔憂。那么,拉面劑是什么物質?吃拉面會腐蝕身體嗎?
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? ? “傳統的蘭州拉面利用天然蓬灰,改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性。”食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹,天然蓬灰難以進行標準化操作,所以現在已經很少使用。市場上主要使用的是速溶蓬灰或稱拉面劑,它是根據天然蓬灰成分利用食用級氯化鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽復配的產品,屬于復配添加劑,并不是國家禁止范圍,拉面劑是可以使用的添加劑。速溶蓬灰中的純堿可增大面團的吸水率,食鹽可提高面團的彈性,含硫化合物可增強面團的拉伸作用。
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? ? 網絡流傳較廣的“拉面劑腐蝕紙杯”照片,似乎能證明拉面劑有腐蝕性。事實是這樣的嗎?一些人也認為,拉面劑成分中有食用堿,堿有腐蝕性是生活常識。
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? ? 含堿的拉面劑會不會對人體產生危害呢?阮光鋒介紹,紙杯能被腐蝕,是因為拉面劑溶液中的碳酸鈉濃度高,而在日常生活中,加入面團中的碳酸鈉一般不足5‰,并且全部或絕大部分會與面團中的酸發生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類。
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? ? 一些人擔心拉面劑會不會被過量使用?阮光鋒表示,拉面劑的使用量很少,如果過量使用則會導致面條過硬、顏色加深、口感變差等。因此,消費者不必過于擔心拉面劑被過量添加的問題。
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? ? 不過業內人士也表示,到目前為止還沒有拉面劑的相應國家標準,因此市場上可能存在一些非法拉面劑,有潛在健康風險。為了促進拉面行業的健康發展,保護消費者飲食安全,希望國家盡快制定拉面劑的相關標準和法規,規范拉面劑的生產和使用。
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